西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩 这道菜我已经有了7年的操作经验了 现在介绍给你们~(两人分) 主料 牛腩一斤左右(不要太多牛油的那种)，土豆两个(中型个头)，西红柿(中型3个) 配料 香菇(7、8朵干香菇最好)，西兰花少许(为了颜色好看)，木耳(3朵可以清肺，因该平常多吃) 盐、老抽、白糖(不需要味精，鸡精，成品菜的味道远远比放了鸡精要好n倍) 一根大葱切大段、再准备些葱丝，姜片3-4篇，红干椒2个 大料3个 要2个锅，一个高压锅，一个普通的炒菜锅 开始了~ 备料 1、牛腩切块，块的大小，随自己喜欢，可是太大不好熟，另外要记住，牛肉熟后会缩小自己的体积，所以你们自己掌握好~另外喜欢清淡的朋友可以在切块之前 把牛油清除一下，这样熬出的汤不会有太多油 2、西红柿3个，其中的两个半要切大块一个西红柿切成8-9块就好，剩下的半个可以切的小一些(用来呛锅的) 3、土豆2个、切的块也不要太小，后边大概要炖煮25分钟左右，太小就化了~ 4、西兰花1小朵、把老蒂切一下，其余的用手撕就好(减少营养流失) 5、木耳提前泡发，后切除老蒂，改刀切小块 6、香菇、干的提前泡发切除老蒂，湿的直接切除老蒂，然后每个一刀，变两半 休息一下~~ 一会儿接着写 8、葱一大根，切段(6-7段)等比例，在取一段切成丝，姜切大片。 操作 A牛腩飞水(煮一下去血沫)，去血沫时最好是不要关火，开着锅小火就好，火一停血沫容易附着在牛腩上，不好去~3分钟就好 高压锅中放入水(已经煮开的水，因为先前已经飞过水，再遇冷水不容易熟)，水的多少看高压锅的容水量，一般是三分之二，把肉放进去，加干辣椒 、葱段、姜片、大料，盖上锅盖， 30分钟~任何调料不用放~ 开大火，开始上气后加解压阀，调中小火(别太小)看时间25- 在休息一下~ 继续~其实在饥饿的时候写菜谱会让大家看了更有食欲~ B牛腩已经煮好~ 炒锅出场 我们并着热锅凉油的营养观 1先把锅预热，后倒入油，5分热时把葱丝爆香快速翻炒一下，把切好的半个番茄放入继续爆炒~ 2土豆下锅翻炒，切好的土豆可以泡在水里防止氧化~炒的时候把水控干，翻炒3分钟 3接着木耳和香菇就下锅继续翻炒~2分钟 4此时把炖牛腩的汤放入炒锅中，量就是没过材料就好，牛腩也下锅(汤中的葱姜大料红干椒请摘除)，把剩下的大个的西红柿取三分之二均匀的撒在汤上。 5开始调味道，加入盐口味自己定(味道可是越炖约浓厚，所以你们放盐要注意)，老抽用来调色，慢慢加入，看到汤色是自己喜欢的就好~品一下味道 自己喜欢了就把火调成文小火开始炖~ 6一般炖得时间，是20-25分钟，你可以边炖遍尝味道，最好只揭开盖子3次 我一般都是看看汤有没有熬干~ 7等到17-20分钟左右的时候再把最后的番茄和西兰花洒在最上层~ PS:啰嗦几句 1我所说的最后炖煮过程中，掀三次盖子，第一次在7分钟左右翻几下锅，尝一下味道，但不会加东西，主要是看一汤熬了多少了，第二次12分钟的时候，估计要加几勺牛腩汤，然后品味道，若咸了，就请加一些糖，若淡，你放一点盐就好，后边还有近十分钟的时间在熬，第三次就是加剩下的三分之一的番茄和西兰花了~ 2出锅的时候不用加鸡精等熬出来的味道很鲜~ 很厚~ 3炖牛腩的汤用不完的，你们可以留着煮面、混沌、炖鸡用~ 4加汤的时候也是要加热汤~