#美食感恩季#36图做一道妈妈最爱吃的水晶虾饺（附虾的完美去壳）

#美食感恩季#36图做一道妈妈最爱吃的水晶虾饺（附虾的完美去壳） 学习辅助网 www.5730.net #美食感恩季#36图做一道妈妈最爱吃的水晶虾饺(附虾的完美去壳) (2014-05-16 09:31:26) 有时候我在想我妈不爱吃海鲜一类的食物，却唯独喜欢吃虾饺，对于虾饺之前也都是买着吃或者是妈妈做给家人吃，而自己却从没下手做过，但为了妈妈的喜好，还是一步一步的学习怎么做虾饺了。 虾饺在没做之前认为没什么大不了的，但做了一次后，才发现问题很多，例如虾是越新鲜越好，和澄面一定要用滚水来操作，稍有点凉就注定这个虾饺不那么透亮，在包馅的时候一定要保证案板和双手无杂质，稍有些杂质就会造成虾饺不那么光滑等众多问题。 经过几次的反复的练习，终于做到我想要的虾饺了，上乘的虾饺，应该是形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，只有做到这个程度那么这个虾饺算是完成了。 食材: 水晶皮: 澄面:100g，生粉:30g，盐1g，沸水:150g左右，植物油少许 馅料: 鲜虾400g左右，猪肉一小块，葱姜适量 调料: 盐2茶匙，白胡椒半茶匙，料酒1大勺，糖少许 分解图: 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 1:备好和面的。 2:100g澄粉和10g生粉混合拌匀，另外20g生粉放一边备用。 3:加入半茶匙的盐。 4:用筷子搅拌均匀。 5:边冲沸水。 6:边快速搅拌均匀。 7:加湿布焖5分钟左右。 8:揉搓烫面。 9:并分次加入剩余的20g生粉。 10:这时候加入植物油继续揉，直到面团光滑。 11:虾馅备好。 12:把虾提前放冰箱冷冻半个小时左右。 13:用手捏住虾部。 14:用大拇指从虾背上壳边下手推。 15:一步一步往前推。 16:直推到虾尾。 17:再从虾腹部往前推。 18:慢慢的能推掉外壳。 19:再往前推到虾头部去壳。 20:整个虾仁就这样推出来了。 21:这是整个虾的外壳。 22:重复以上步骤，直到把虾全处理完。 23:馅料备好。虾一半剁成泥，一半切小丁。 24:先取猪肉馅，葱姜，和虾泥混合。 25:加入料酒，盐，白胡椒，糖调味。 26:顺着一个方向搅拌。 27:加入胡萝卜小丁。 28:再次搅拌。 29:加入碎葱花。 30:顺着一个方向搅拌至上劲。 31:醒好的面搓成长条。 32:切成一个一个小剂子。 33:擀成薄片。 34:薄片呈透亮的为好。 35:包入馅料。 36:把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 37:锅中水烧开，放入虾饺，蒸制6分钟左右。 图一是这次做的水晶虾饺图二是之前的做的一次水晶虾饺，完全看不出里面的馅料那。。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net