铁板烤鱿鱼

铁板烤鱿鱼 (北京:蜀地传说:酒楼特色菜品) 特点: 咸甜微辣，色泽红艳。 创意: 精彩之处在于“鱿鱼酱”，这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨 菜品提供: 唐文彬四川遂宁 人，中餐高级烹 调技师，主攻热菜、凉菜、雕刻。曾在海航司令部、富豪大酒楼、川妹子豆花店、蜀地传说等多家酒店担任厨师长和行政总厨。2002年荣获第十二届厨师节烹饪技术大赛金牌，2005年荣获东方美食国际大奖赛金奖。 原料: 鲜鱿鱼800克，青椒、红椒各20克，香芹10克，洋葱30克。 调料: 鱿鱼酱100克，料酒10克，盐3克，色拉油700克，淀粉15克。 鱿鱼酱的制作: 锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火 煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。 制作方法: (,)鱿鱼去皮洗净，在表面打深至鱿鱼厚度23的麦穗花刀，打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片;红椒洗净，切菱形片;青椒洗净，切长5厘米、宽0.5厘米的长条;香芹切长4厘米的段;洋葱切长6厘米的丝。 (,)切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味，腌渍10分钟;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷，捞出控油;同样油温下，放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒，捞出备用。 (,)铁板放入火上大火烧10分钟，取出撒洋葱丝垫底;锅内放入色拉油15克，烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香，入所有原料翻匀，出锅装入铁板上。