腌青辣椒的技术腌青辣椒的技术
主要原料 辣椒、食盐。
设备用具 剪刀、缸等。
制作方法 选取小青辣椒,剪掉椒柄,在椒柄处扎4~5个孔,可使盐水渗入。按每50公斤辣椒加15公斤食盐的比例,将辣椒放入事先清洗干净的缸里,装一层辣椒,撒一层盐,腌满后,
浴缸沿向内注入15公斤波美度为80Be的盐水。从第二天起每天倒缸两次,倒缸时要把缸中
盐水扬起以散热,也可促使盐粒溶化,五周以后每天倒一次缸。腌15天后辣椒成绿色成品,马上封缸贮存。
工艺流程 选料?去柄?扎孔?盐腌?倒缸?封存。
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腌青辣椒的技术
主要原料 辣椒、食盐。
设备用具 剪刀、缸等。
制作方法 选取小青辣椒,剪掉椒柄,在椒柄处扎4~5个孔,可使盐水渗入。按每50公斤辣椒加15公斤食盐的比例,将辣椒放入事先清洗干净的缸里,装一层辣椒,撒一层盐,腌满后,
浴缸沿向内注入15公斤波美度为80Be的盐水。从第二天起每天倒缸两次,倒缸时要把缸中
盐水扬起以散热,也可促使盐粒溶化,五周以后每天倒一次缸。腌15天后辣椒成绿色成品,马上封缸贮存。
工艺流程 选料?去柄?扎孔?盐腌?倒缸?封存。
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