瓦罐煨汤

　瓦罐煨汤 瓦罐煨汤 瓦罐煨汤碳烤金龙鱼特点:口感瓦罐煨汤筋道，鲜香味辣。菜品提瓦罐煨汤供:于增杰 高级烹调技师，现任武瓦罐煨汤汉丽水湾大酒店行政总厨。 原料:金龙鱼(即鲜鱿鱼)1瓦罐煨汤条(重约800克)。调料:泡甜酸椒100克，阳江豆豉20克，孜然粉5克，生抽10克，味精5克，白糖2克，红油1瓦罐煨汤00克，清水30克，香辣汤1千克，色拉油1千克。香辣汤的制法:锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时放入大葱100克、生姜100克、大蒜50克，干辣椒200克小瓦罐煨汤火煸炒出香，下入辣妹子酱200克、老干妈香辣酱100克、美乐香辣酱100克、永丰辣酱200克小火煸炒出红油，再入洋葱200克、香葱300克、香菜100克、白豆蔻10克、香叶3克、孜然粒10克、香茅3克、高汤20千克、鸡精250克、冰糖100克、盐100克小火熬2小时，入味精200克调味即可。 制作方法: (,)金龙鱼去皮、去内脏，洗净后放入香辣汤中浸泡2小时。 瓦罐煨汤(,)锅内放入色拉油，烧至七成热时放入金龙鱼小火浸炸1分钟至表皮发干，取出控油，改刀成宽2厘米的圈，装入盘中。 (,)锅内留油30克，烧至七成热时放入豆豉、泡甜酸椒小火煸炒出香，用孜瓦罐煨汤然粉、生抽、味精、白糖、红油、清水炒香，取出倒在金龙瓦罐煨汤鱼上，入烤箱内(温度100?)烤1分钟，取出上桌。瓦罐煨汤