[业务]自制蒜蓉辣椒酱

[业务]自制蒜蓉辣椒酱 自制蒜蓉辣椒酱- 全程图解 打碎到自己觉得满意的程度就 行了。 最后，就装到瓶子里，封好～ 封存一个月就可以吃了～记住中途可做法:酱 口味:香辣味别打开瓶子哦～ 烹饪时间:<数天 主料:朝天椒适量 1、整个制作过程中一定不能用有水将打碎的蒜和辣椒拌一下，然辅料:蒜适量 或者油的东西～而且材料也不能带有后撒盐。 调料:食盐适量 白酒适量 水～ 自制蒜蓉辣椒酱-全程图解2、做好的辣椒酱，放在柜子里保存制作方法 就行了，不用放冰箱。吃上一年都不 会坏的～时间越长还会越香呢～加高度酒(注意，必须是高度将辣椒和蒜洗干净，晾干水～ 的)。 不用放太多，放多了辣椒酱的(一定要晾干～)菜刀和砧板也洗干 汁就比较多一点，适量放一点就可以净，晾干 3、当然还有一个前提，每次取食辣 了 椒酱的器具，也不能沾有水或者油， 不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。 辣椒和蒜的比例可根据个人的 自制肉酱喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。 将辣椒酱拌匀就可以了～做的 时候记得戴上一次性手套，不然手会 被辣椒辣的很难受哦～ 放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断 生 加蔬菜渣和适量清水(至少比 没过肉末的量高出2cm) 主料:猪肉适量 大火煮开之后加入番茄酱跟蒜 蓉香辣酱，大煮2-3分钟之后，转小辅料:洋葱1个西红柿2个 胡萝卜适量 火炖(差不多30分钟左右，不过还要 菠菜适量 芹菜适量 根据食材的用量~，只要肉末熟了即 调料:料酒 生抽 豆瓣酱 番茄酱可，你可以尝一下，如果肉末已经熟 了，你可以转大火马上收汁)胡椒粉(白) 白芝麻 香辣酱 植物油 1、猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更 有嚼头，用料理机打出来的太细了。自制肉酱制作方法 2、蔬菜渣你可以自由搭配。 3、加的蔬菜也可以凭自己喜欢，不 收汁之前加适量胡椒粉跟白芝过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是 麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉 不错的选择。 透了，放冰箱 猪肉剁碎、番茄连皮切小块、4、第5步加的水量，这个主要是看你洋葱切小粒 喜欢的熟烂程度，水加多了就要多煮 上一会儿。 锅中放少许油，加热至5成，下 肉碎适当翻炒至变色5、我没有放盐，豆瓣酱的咸度加上 生抽、蒜蓉酱就差不多了，如果不够， 那就加少许盐。 加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒 6、生抽的多少主要就是一个肉酱最将辣椒干用剪刀剪成断,加入后颜色的问题，我个人比较喜欢酱油花椒用搅拌机压成末状放在一个容法:奇异果磨成泥，与其余材料拌匀 色淡一点的。 器里(不要用塑料的哈.那个一烫就软 即可 了.最好用家里的碗就行了)7、蒜蓉香辣酱你可以用家里现有的 任何一款辣酱代替，放的量也根据自 用途:适合各式冷面类之拌酱 己能吃辣的程度。在上面倒入白芝麻和熟花生碎, 盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油备注:除了奇异果泥，亦可用苹果泥、 倒上去自己就熟了)8、番茄酱主要是增加些许甜味儿， 不用放太多~ 梨泥 9、一次最好别做太多，因为这个用锅中放油,将油烧热 油泼辣子 油少，一定要放冰箱，而且不利于长 期保存～ 可以用筷子测试一下油温,当 拌冷面酱制作方法油温上升,空气中全是油烟时关 火.(记得用抽油烟机啊) 做法:炸口味:香辣味 主料:干辣椒10克 酱油50ml、辣椒粉(中粗)1大匙、辅料:花椒1克白芝麻5克花生5克 倒在准备好的辣椒末上(这时, 辣椒粉1大匙、砂糖1?大匙、葱末2 豆油100毫升便会发出很大的声响,香味便随之漫 散开来,久久不能离去,油上面全是小调料:食盐1克醋2滴 大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、奇果泡泡) 油泼辣子制作方法 再淋上两滴醋搞定.(放醋是关1颗、芝麻油2大匙、熟白芝麻适量做 键啊,可提味的) 简易肉酱 这个酱可以周末做好放保鲜盒冷藏 保存，炒菜的时候加一大勺，或者吃 米饭，面条拌一些，吃馒头夹点儿都 做法:炒口味:酱香味 很不错…… 主料:五花肉500克黄酱2大勺 1、油泼辣子在夏天非常合适.比如做辅料:水4大勺淀粉1小勺葱油酥 凉皮,凉拌面.凉菜,不放上一点辣子, 简易肉酱制作方法 不过瘾啊. 2、油泼辣子根据各人喜好来放,喜欢 五花肉洗净擦干水份，切成小 特别香浓的,可以加少许桂皮粉,八角丁 粉.草果粉 把生粉，温水，黄酱放碗里搅 3、做好的油泼辣子放到次日,颜色会 匀备用 更好看,香味会更浓厚.你用一小瓶子 做法:炸口味:葱香味 锅烧热下五花肉干炒至焦黄出装起来,不管是做豆腐啊,煮鱼啊,放 油，沥去油 上一些绝对会让你好吃的. 主料:红葱头适量 备好的料汁倒入锅内翻炒均匀 至汤汁浓稠即可～4、油泼辣子的做法很多,大同小异, 我这个是最简单版的.调料:色拉油适量 葱油酥制作方法 “浅黄色”，这时马上取出放入铺有厨拌面、还有西餐里的菠菜沙拉里等 房用纸的盘中，铺开(必须的，否则等，都会放一些葱油酥来体味道。 不酥哦)，使其充分散热 2、做油葱酥的主要原料就是红葱头， 它是由一种叫侏葱的小型葱长成，适 合与各种肉类超炒食，也可切细末放将红葱头去皮，改刀 入调味酱料。红葱头因其水分含量比 洋葱少，适合油炸而不容易糊烂，还 能使气味变得清甜，这也是油葱酥都 用红葱头来做的原因。 锅中到入油，大火加热油(因3、剩下的葱油怎么办,当然不能浪 为家庭里炸油葱酥用的油本来就少， 费了，可以用来炒菜，这个油炒菜， 所以油温不能太低) 尤其是炒肉菜，味道超赞的，当然， 这个葱油酥，看似简单，但火候的把最经典的吃法还是葱油拌面，因为我 握才是重点，这个葱油酥我第一次做们放的油不是很多，所以做出的葱油丢一片切好的红葱头进入锅 中，如果红葱头马上浮起来，并变成的时候全部倒掉了，因为我在最后上味道更浓郁。 金黄色，那么证明油温已经达到所需色的时候，感觉颜色太浅，所以多炸 的温度了 了这么一会儿，等到我觉得颜色正好 红葱头乍一看像独头蒜，但它不是蒜的时候，取出到入盘中时，余热已经 这时马上关火，放入红葱头，哦，而是葱，具有温胃，发汗，祛痰把葱油酥变焦了，所以只要一上色就然后开大火炸制约一分钟 只功效。 一定要马上取出哦，这是我的经验教 训。 再转小火炸越6分钟左右，至红 1、如何挑选: 葱头边轻边漂，浮在油锅中 根部没有过粗的丝，外皮饱满光滑，1、葱油酥在台湾可以说是最家常、 如果根部部满粗丝，则代其已经很用途最广的一种调味品，什么卤肉 最后转中火炸制红葱头略变 老了，小的比大的味道更浓。饭、肉燥饭、扁食汤、避风塘炒蟹、 样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺做好的虾皮味精如果少的话， 等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄放碟子中，两三天就可吃完。多的话2、如何保存: 入过多可致癌 就需要密封保存，放冰箱要保持干燥不要沾水，应以干燥的方式收藏在保 状态，由于自制的不添加防腐剂，最鲜盒内，天冷时可以放在阴凉处，天 好在1个月内吃完热时则可以放入冰箱冷藏保存。 将洗好的虾放到电饼铛上，不 要倒油，也可用平底锅代替 虾皮味精 用铲子将虾皮铺平，使其尽快 的将水分挥发 小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底 干燥。关火后，继续翻炒，使热量尽 做法:炒口味:咸鲜味 快散去，保持干燥状态 主料:虾皮50克 虾皮味精制作方法 炒好的虾皮晾凉 取出一小碗虾皮约50克 减去虾皮中的杂质，放滤网中 用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以 用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃1、虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，去掉过多的盐分，以及可能存在的细 碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌中途换3,5次水。虾皮在水中泡的时沙。然后用水泡，要换3,5次水，这 机打碎 调料:食盐500克 味精100克 蒜500克间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄， 泡太久了，许多水溶性的营养物质也 白糖500克 陈醋500克 黄酱500 虾皮味甘、咸、性温;具有克 会析出、流失。 补肾壮阳、理气开胃之功效。虾皮中剁辣酱制作方法2、炒的时候一定要用小火，火大容 含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是 易炒糊，炒糊后会影响口感。钙的含量极为丰富，有“钙库”之称， 将红尖椒洗净去蒂后剁碎，无 是缺钙者补钙的较佳途径。老年人常需去籽 食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨3、除了虾仁也可以加入香菇，小鱼， 蒜剥好后用清水冲洗，剁成茸质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的 备用，西红柿、苹果和梨分别剁成茸皮，对提高食欲和增强体质都很有好不仅味道鲜美，而且营养丰富。 处。 4、一次性不要做太多，由于自己做 剁辣酱 的东西不放防腐剂，密封保存，放冰 箱最多一个月。 在深一些的锅内(我用的蒸锅) 放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨 大多人炒菜)煲汤)包饺子 )蒸包子的时候，都有个习惯，放点 味精或者鸡精提提味儿，但是呢，有 的人不喜欢那个味儿，或者担心长期 放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后吃会对身体有什么影响。今天呢，就搅拌均匀，用大火烧开后转中小火熬给大家介绍了一种健康的家庭佐料， 煮20分钟后关火冷却至温热虾皮味精。虾皮中含有丰富的蛋白质 主料:红尖椒2500克和矿物质，尤其是钙的含量极为丰 富，而且价格便宜。在做菜，煲汤的 辅料:西红柿3个 时候放上一点，即可以提鲜，又可以 补充蛋白质和钙。在熬好的辣酱内放入全部蒜茸苹果2个梨2个 和味精，搅拌均匀后即可食用 白菜一棵,醋、糖、盐、酱油、湿淀 节。搬出老木疙瘩案板，开始乒乒乓粉、辣椒、葱花 1、白菜一整棵取下边1/3，其实就是乓的剁辣椒。每年家里都会自己做辣 帮。用刀片切，成随意块。醋、糖、 盐、少许酱油，湿淀粉调成汁。 椒酱，不但吃得放心，自己DIY的酱 2、锅下油，烧热。放入辣椒(不喜 品非常合乎自家人的胃口，下面、炒欢吃辣的人可不放)、葱花，下入菜 炒，尽量翻让其裹好油汁。见菜出水， 菜，甚至拌米饭都非常好吃。因为加软烂倒入调味汁，翻炒，收浓汁即成。 入了大量的算蒜茸，使得辣酱的保质拌冷面酱制作方法 期很长，根本不用添加任何的防腐 剂。这样一来，健康就更有了保障。 剁辣椒酱与剁椒不同，不但 要经过熬煮，还要加入几样特别的食1、熬好的辣酱放在保鲜器皿内，在 酱油50ml、辣椒粉(中粗)1大匙、材才会让成品味道惊艳。剁辣椒的时阴凉通风的地方保存 候建议戴上手套，否则那刺激的辣味 辣椒粉1大匙、砂糖1?大匙、葱末2沁入皮肤会火烧火燎的疼。如果特别 2、因为一次做得比较多，所以调料 喜欢吃辣，可以用细的红色螺丝辣来 用量大，可以根据实际辣椒用量调整大匙、姜汁1大匙、蒜末1大匙、奇异 做，我用的普通红尖椒已经很辣了。 调料量 果1颗、芝麻油2大匙、熟白芝麻适量3、这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣 暖意横生的收获季，一起来 酱，切记切记，用来蘸食的酱和东北 做红火的辣椒酱吧。做法:奇异果磨成泥，与其余材料拌大酱即可，注意咸度 匀即可 4、陈醋不能用香醋、白醋等代替，醋溜白菜制作方法 这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香用途:适合各式冷面类之拌酱 口感来中和辣椒的辛辣 备注:除了奇异果泥，亦可用苹果泥、 梨泥 红火的秋天，无辣不欢的季 油(麻油一定要浸过牛肉)保鲜，盖自制牛肉酱制作方法 上封闭盖，冬日常温下可放至五天。自制牛肉酱 (这样牛肉酱的味道就会完全出来各原料洗净、理好，牛里脊、 了) 香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自 己刀工的最高水平切成最小的)八 角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切 片，大葱段切圈。 1、牛肉下锅时，会出很多水，没关 系，只要不停翻炒就能去除水份，但 注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保 鲜一定要泌净水分。 做法:炒 口味:香辣味 坐锅热油，4成热先下花椒八角 煸出椒香;接着下姜片葱圈不停翻炒主料: 2、还可放些咸萝卜干到里面，口感 (防花椒烧焦，温火)，待锅中姜葱 更佳 牛里脊400克香菇3朵变软缩小即泌出了香汁后，捡出各香 料，留空油，下牛肉粒翻炒;牛肉粒 辅料: 变色后,放青红椒、香菇粒炒匀，最 花生适量青椒100克后放酱、花生碎拌匀不停翻炒，温火 不停炒、不停炒啊……直至锅中的水 调料: 分完全蒸发掉。(一定要把水分炒掉 葱10克八角1个而且保证牛肉粒不能变的硬柴，不能 糊锅) 牛肉酱 花椒30克 香油适量 香辣豆2大勺菜籽油适量 麻油100克 把干干的牛肉倒入碗中，淋麻 准备豆瓣酱3勺盖上盖子，中火煮15分钟后， 再转小火 准备剁椒1勺用生粉调适量勾芡汁，倒入锅 中，收汁起锅即可，用保鲜盒装好， 自然凉凉后，盖上盖子，放入冰箱冷 藏 主料:牛肉4两 锅里加热适量食用油，小火，辅料:洋葱1个 倒入红油豆瓣酱翻炒，炒出香味 调料: 色拉油适量食盐4克倒入洋葱块，慢慢炒软 料酒5克生抽5克 加入牛肉粒，炒至变色 淀粉少许豆瓣酱3勺 加入剁椒，炒匀保鲜盒里放一只无油无水的小勺子， 剁椒1勺胡椒粉适量 这样每次用牛肉酱的时候就方便取 白糖2克了。 自制牛肉酱做好之后拿来拌过水面牛肉酱制作方法 条，做酸辣粉的汤汁，做炒菜的作料， 做熬汤的点睛之笔。加盐，白糖，料酒，生抽(料牛肉切成小粒，用料酒，胡椒 酒适量多点，盐少放点)粉，生抽腌15分钟 猪皮冻制作方法 加清水没过材料即可，大火煮洋葱洗净，切小块 开 猪皮洗净放入水里煮熟，煮至 用筷子插能轻巧穿过即可关火 取出猪皮把上面剩余的肥膘用 锅中倒入清水，放入料包，大刀刮掉，一定刮干净 火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽， 老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改然后把刮干净的猪皮切成细丝成中小火，炖煮1个小时以上(煮到 用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程 度)放入没过猪皮两指的清水里再 次煮，大火烧开，小火慢煮1小时 捞出葱姜和料包，将煮好的猪 皮和汤，倒入一个方形的耐热容器 中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜， 放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即 可食用，也可以佐料汁蘸食 水晶肉皮冻制作方法 料汁的做法:米醋1汤匙 将猪皮洗净，放入开水中焯烫3煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀(15ml)，白糖1/4茶匙(1克)，生抽 分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的 1/2茶匙(3ml)，辣椒油1/2茶匙 浮沫并沥干。如果有猪毛，用刀彻底 (3ml)，搅匀后淋在猪皮冻上倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要 一夜即可成型 取出成型的皮冻，切片后加入把煮好的猪皮切成宽1厘米，长 醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食5厘米的条 用 葱切成段。姜去皮切片。把八 角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入 调料包里 的，不成型也影响口感。 调料:食盐适量 鸡精少许 花椒适量 白砂糖适量 白皮蒜适量5、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不 放老抽。喜欢颜色深的，可以在原菜泡椒鸡爪制作方法 谱的基础上，多加1茶匙的老抽。 锅里放清水，煮沸，放入鸡爪 儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透6、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上 清水，切出的块比较完整好看。 1、猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，是 放进冰水里，把鸡爪儿用小刀美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方 7、另外，你可以根据自己的个人爱去骨 法。与猪皮冻具有同样美容功效的的 好，在猪皮冻里添加玉米，青豆，胡 另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手 萝卜等蔬菜。 啦。 2、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超 泡椒鸡爪 市里都可以买到，价格非常便宜。市 场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很 干净。如果有少许，在焯烫后，用刀 刮净即可。 3、葱，姜和调料，尽量不要减少， 否则无法有效的去处猪皮的腥味。建 大一些的容器，放入花椒，盐，议大家使用调料包，将各种调料包裹 做法:腌 口味:麻辣味糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒， 起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中然后放入适量的凉开水，搅拌均匀 也不会有任何杂质。 主料:鸡爪8个 把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全4、炖煮猪皮的水量，不要太多，是 辅料: 浸泡，拉保鲜膜，放进冰箱冷藏2个猪皮的两倍量即可，否则水太多，不 小时就可以开动了 野山椒适量黄瓜半根利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌 1、 鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块 后, 会节省很多煮和浸泡入味的时 锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺 间。 盐，少许料酒，花椒，八角，开后继 2、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 续煮5分钟(快煮能顺利穿透即好)， 达到提前入味的目的, 煮的时间视 将鸡爪捞出，清洗一下，放入流水(水 鸡爪的大小而定, 总之用筷子能轻 龙头开到最小)下冲半个小时，去除 易穿过就算好了, 时间久了煮烂了 表面胶质，以免后来侵泡时浑浊 口感会缺乏韧性。 3、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉 表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 1、第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品硬的不好吃，一定要煮的烂一些。盛器中倒入开水(约200ml) 颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小 放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒 时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小水、姜片，调入盐、味精、白醋，混2、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃， 时, 成品已经很不错了。合均匀。将冲淋好的鸡爪加入，浸泡又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻。 四五个小时后即可食用(中间每个一 小时翻动一下使浸泡均匀)4、开水浸泡花椒和剁椒, 是为了更3、花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面， 好的出味儿, 不喜欢太多麻辣味儿也很香呢 的, 可以用凉开水. 另外, 喜辣的, 泡椒凤爪制作方法可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四 个, 已经够辣的了。 鸡爪子1斤左右，泡椒1瓶，花 椒一大勺，白醋10ml，姜片若干，味 5、最后调汁的时候, 盐的用量可以精少许。鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成 尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入小块 味。 小火炸约15分钟，直至金黄 香辣鸡翅 然后起锅装盘可按个人口味， 放入炸脆的薄荷 做法:炸 口味:香辣味 把鸡翅切成三块，用刀在鸡翅 上轻轻划三下(这样腌制比较入味)， 主料:鸡翅4个用柠檬，小米辣，大芫荽，黑胡椒， 花椒，葱，姜，蒜，蚝油，料酒进行 腌制 调料:葱适量姜适量 肉皮冻 蒜适量花椒适量 小米辣适量料酒适 量 蚝油适量柠檬适量炒干辣椒，花椒，把葱，姜， 蒜爆香后放入腌制好的鸡翅 香菜适量黑胡椒适 量 主料:猪皮500克 植物油适量 辅料:葱适量 姜少许 香辣鸡翅制作方法 调料:食盐 味精 八角 花椒 肉皮冻制作方法 制作方法: 洗净(切两份也可以，随自己喜欢， 如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣 把猪肉皮用火燎过刮净残毛， 椒酱，那就将白菜切成小片，其余的洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮 步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后， 里拌匀就可以了，更省事) 切成小长条，放入盆内，加开水烫一 做法:腌 口味:酸辣味遍洗净余油。 将每一片每一层叶子里上都抹 上锅，加清水，放入肉皮，将 上食盐 主料:大白菜1棵各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅 中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小辅料: 时左右取出调料袋，加入盐、味精、 找好口味，倒入盆中晾凉即可。糯米粉30克白萝卜半个 将抹好盐的四瓣白菜放入一个 大的容器中，再倒入盐水没过白菜，如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微小葱6~7棵韭菜15~20根我一般都是中午腌上，晚上用，也可 火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱苹果1个梨1个有点咸味就可以，用自来水就可以， 花等调料，按自己口味拌食。不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的 调料:食盐适量 姜1小块 盐慢慢的自己就化了 水250克 粗盐100~120克美食特色:透明、味鲜 白糖30克 大蒜2头 辣椒粉适量将腌好的白菜从盐水中捞出， 挤去水分，不要太使劲，也不用挤得 虾酱40克 鱼露40克 辣白菜太干，不往下滴水就可以了 辣白菜制作方法 一、白菜的预处理:(一棵白 菜的量) 挤去取水分的白菜可以尝一将白菜竖着一切四份，用水冲 尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可了，还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样 量) 以了，如果你没控制好盐的数量，白丝状的调料，特好吃) 白萝卜半个，我用的中等大小 菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜 的，如果是又粗又大的就用1/3个，在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就 将白萝卜处理成细丝状可以了 这白菜就算处理好了，只等着 抹上酱料就可以了准备别的调料前先取30克糯 米粉(也就是一汤匙多一点的量)放 小锅里，再放250克水搅匀，用小火小葱6~7棵(如果是大葱就放一 个)切成丝，韭菜15~20根切成2厘加热成稀糊状即可，一定要边加热边 米长的小段，中型大小的圆葱半个也搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市 二、调料的选择和加工:切成细丝(关于韭菜问题，也有很多里都有，很容易买到，这个一定要放， 网友有不同的意见，见下面评论，当它们不但增加了辣酱的浓度，而且是 然也可以根据自己的喜欢决定放不 所有步骤和图片同步:我为帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话 放) 了更详细的介绍全过程，将每一种调也可以用面粉，就像熬浆糊 料都作了介绍，为了拍照，每一样都 单独用容器装上，如果不为拍照，做 我们腌菜用的就是这种碎粒状大蒜两头和生姜一小块(半头酱料的时候，找一个深一点的容器将 的海盐，没有用精盐也可以(腌一棵蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜所有调料直接放入里面就可以了，这 大白菜大约需要100~120克的盐)放多了不好吃，)，放在一起用搅拌器样即省事又不用刷很多碗，萝卜，苹 打成泥，反正是要弄成泥，用别的工果，梨我是用擦丝板弄的，这个东西 具也可以 基本上家家都有，当然用刀切也可 以，尽量细点哈(好多朋友提议，都 用搅拌机弄成糊状的比较入味，当然 还需要放30克白糖，一般家里 也可以，不过我觉得还是用丝状出来都不会备量具，那就分几次加，然后苹果和梨各一个，也都弄成细的成品更漂亮，而且都是细丝，拌在边加边尝，微微有点甜味就可以，(如丝状 调料里，一会里面的汁水就都出来果喜欢甜的，可以根据自己的口味加 三、抹白菜辣酱的拌制:(不稍咸一点就可以了，如果腌好了以后 用像我这样麻烦的，所有的调料边切吃的时候觉得淡，可以在表面 撒些 边往里扔就可以，像萝卜苹果 就把盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我 辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜擦丝板放到容器上，把丝直接打到里的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎色好，又不太辣，我家做辣椒油也用 面就可以)就犯了) 这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一 四、做辣白菜的酱料做好了，将处理好的所有调料丝都放入点都会很辣，颜色也不好看，现在到 开始往白菜上抹吧:抹好辣酱的白菜一个深容器中 处都是韩国百货店，很容易买到的辣 可以尝一尝，一定要比平时吃菜咸一椒粉大约需要150~~200克，放的时再放入姜蒜泥和白糖 点，如果感觉味道淡了，可以在容器候可以边放边尝，根据自己的口味增 里每放上一层白菜团后，在上面再撒减 点盐，最后在盖上盖子前也撒上一点放入虾酱和鱼露 盐，千万不要再将白菜的叶片一层层 揭开了，那样里面的酱料就都掉下来 再放入辣椒粉 了 虾酱需要40克，用勺子(也就 是下面图片里抹酱料时用的那个勺一次性手套找不到了，保鲜袋戴上一次性手套或在手上裹个 子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎套在手上抹料不方便，所以我选择了保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓 后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和用勺子(千万不能直接用手手会被辣捏 我们平时吃的不一样，是这种汤汁里疼的 泡着的整粒虾米状 还是将白菜的每一层每一片都 抹上我们刚才做好的辣酱 抹完一份后将它最底下的那片 叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然鱼露需要40克，鱼露在韩国店 然后倒入凉的糯米糊再拌匀(*里也有，很容易买到，买不到也可以不包也可以 虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放不放，而增加虾酱的量 将抹好辣酱的白菜放入密闭的盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料， 容器中储存，放在室温中1~2天，下再决定 放多少盐，比平时吃的炒菜 味了就可以吃了，然后放2~6度的温中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制度中保存 15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制) 看到黄瓜腌出半碗以上的水份 时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两 切些黄瓜段，调汁:红油4勺、 大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、 白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2 香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀， 勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小 再腌制10-15分钟即可食用 把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味 超级美味口水鸡制作方法精1/4 勺、盐3克，冰水1/4杯混和均 匀 洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪， 烧开锅，先大火蒸5分钟 鸡肉斩块，把调好的汁浇在上秘诀1:一定要选择新鲜的嫩黄瓜， 面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以 最好是青皮的、细长的、表面的颗粒 吃了，辣辣麻麻的很好吃 非常糙的，这样的黄瓜中间没有大 籽，口感会比较脆爽。给鸡腿翻个个，再大火蒸5分 凉拌黄瓜条制作方法钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆 加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进秘诀2:一定要先用盐和蒜末腌制，去，直到彻底变凉嫩黄瓜两根，洗净盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、 切小一些更易入味。 黄瓜去皮切小条，大蒜切末 秘诀3:第一次腌出的盐水一定要滤 掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩将黄瓜、蒜末置于一透明大碗 口。 秘诀4:盐水倒掉后要加入大量的糖， 经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会 清甜。 锅内放水，水开后倒入豆芽和 青椒，放一勺盐，煮3—4分钟，捞起 秘诀5:凉拌菜的灵魂在于调味汁，凉拌茄子制作方法 装入比较大的容器内(方便搅拌)， 所以以上给出的作料比例相对比较 将蒜末洒在豆芽上 精确，而且调料的品种也最好不要更 红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗 改，比如生抽千万不能换成老抽或者净切末;调味料拌匀待用其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香 醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山 茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当 熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用然如果你更喜欢山西醋也未尝不可， 手撕成条状 锅洗净后倒入油，将花椒，姜这个就随个人喜好了～ 末，辣椒段，八角下入(油冷时即可 将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱 下，不用等油热)，炒出香味即可， 末与调味料一起拌匀至入味即可记住以上几条，这酸酸脆脆、清凉爽因为俺爱吃辣，还加了一勺蒜蓉辣椒 口的凉拌黄瓜就做好了，这是一道很酱同炒 适合节后刮油解腻的小菜，喜欢的朋 将炒好的调料汁倒在豆芽上，友可以试试。 滴入适量食醋，拌匀即可 凉拌豆芽制作方法 豆芽(黄豆芽绿豆芽均可)洗 净，青椒切细丝 1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在蒜和姜都切末，干红辣椒切小 下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不段 至于太软烂 2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏 水的容器里面，并轻轻用手按压茄坏血病患者均有益。茄子中所含的较清淡的味型，具有姜味浓郁,咸中及 子，以去除茄子中的水分。否则会影维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗响成菜味道 的功效。此外，茄子所含的B族维生净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与 素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有盐、醋、味精、香油调和而成。 姜3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸 一定辅助治疗作用汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、味足够了，不建议再加盐。如果一定 春末、秋初用于下酒菜的调味。要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油 的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入2、另外吃茄子，最好不要削皮，茄 其它调味料 子皮中含有大量的营养成分和有益3、姜的营养成分和葱蒜相似，同样 含有蛋白质、糖类、维生素等物质，健康的化合物 4、因为茄子比较软，所以拌的时候 并含有植物抗菌素，其杀菌作用不亚不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜3、专家还认为，茄子的吃法虽然很 于葱和蒜。生姜还含有较多的挥发的外形。建议倒入一个大点的容器多， 但是做成茄子泥的食疗效果是 油，可以抑制人体对胆固醇的吸收，内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍最好的。这是因为茄子非常吸油。尤 防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。其是过油的茄子，不仅营养成分容易微腌10分钟后上桌 流失，而且进食之后，难以消化吸收。 尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油4、姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，5、如果没有美极鲜酱油，可以用生 茄子，会感觉腹部长时间饱胀。而容具有活血、祛寒、除湿、发汗等功能，抽代替。但不建议用老抽 易消化吸收的茄子泥不仅能够调理此外还有健胃止呕、辟腥臭、消水肿 脾、胃、大肠三大经络，而且对清热之功效。故医家和民谚称“家备小姜，6、此道菜肴也是韩式料理中常见的 解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗小病不慌”，还有“冬吃萝卜夏吃姜， 作用 不劳医生开药方”的说法生姜是助阳 之品，自古以来中医素有“男子不可 百日无姜”之语。1、茄子是为数不多的紫色蔬菜，也 1、此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味 是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的 突出，别有风味。 紫皮中含有丰富的维生素E和维生制凉粉制作方法 素P，这是其他蔬菜所不能比的，维 2、姜汁味是川菜中的一种味型，是生素P可软化微细血管，防止小血管用1份水先把淀粉溶化成水淀 川菜味型中不为大家所熟悉的一种出血，对高血压、动脉硬化、咯血、粉 好的米和泡米水一起放入米糊机，加锅中放4份的水烧开，将调好的 水至上水位线，放到米糊档，熬成米淀粉水慢慢倒入开水中 糊 边加热边用勺子不停的搅动， 直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的 生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中 伴有小泡翻腾即可关火 熬好的米糊趁热倒入辣椒面、 韩式辣白菜制作方法 辣椒粉、白糖里，拌匀(米糊的量更 具实际控制，不用都放进)(也可以 大白菜去掉老帮洗净，切成2用糯米粉，方法是:将50克左右的糯 半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4 米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠 个小时或者过夜至白菜体积缩小并 状态，然后趁热与辣椒面拌匀)将煮好的粉浆倒入饭盒中，置 且变软(盐多腌得快些) 于冷水中自然冷却凝固，也可以放入 冰箱中冷藏 姜去皮切小块、大蒜切块、洋 葱切小丁，放入料理机快速搅打(不将成型的凉粉与饭盒分离，倒 扣出来 用打成泥，有颗粒状更有质感，当然 打成泥也不影响味道。也可以一样一 切成细条或者薄片 样打，我为了省事放在一起搅打了。 如果没有料理机，都切成碎末就可以 用清水冲掉多余盐分后过凉开 了。)，然后倒入辣椒糊里拌匀水，拧干水分(过完水后尝一尝菜的 咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一 会以去除咸味) 用香菜、蒜泥、鲜酱油、麻油、 盐、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的辣椒面、辣椒碎加入白糖放入 碗中备用 口味调配好，浇在凉粉上，吃的时候 拌匀即可 苹果、梨切成碎末或者搅打成大米淘洗干净浸泡半小时，泡 泥，倒入辣椒糊里拌匀一。所以有时会看到有人把韩国叫做 “泡菜国”。 2、在韩国的许多传统家庭中，一坛 泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代 人:曾祖母传给祖母，祖母传给母亲， 再由母亲传给儿媳，然后接着往下加入鱼露、盐、味精、白醋拌 传……所以，真正的韩国泡菜被称为匀，晾凉备用 “用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久， 掀开每片白菜，把做好的辣椒味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好 酱料均匀的抹在白菜内外层上(尽量 泡菜裹五花肉: 味道称之为“妈妈的味道”。 涂抹均匀) 3、据说腌制成熟的泡菜每克含有一 亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同 重量乳酸的四倍。乳酸菌不仅对肠道 有好处，还能给泡菜带来抗菌性。亚 洲非典流行的时候，韩国却幸免于 装入无油的密封容器中，室温 难，人们认为是泡菜的作用，泡菜含下放置24小时自然发酵，然后放入冰 有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁 箱冷藏一天后即可食用。如果能等的 等，其中的纤维质也能够帮助食物和急的话，可以冷藏更久后食用 消化酶很好地融合，增进消化和吸 收，对预防便秘和大肠癌有良好功 效。 酱萝卜制作方法 1、韩国泡菜，不仅是韩国美食中最白萝卜洗净不要去皮(带皮才 具代表性、最不可少的一个，而且也会爽脆)，切成薄片 是韩国文化中最具代表性的内容之 再放一小勺白糖，拌匀腌半小 时，挤干水分，再重复一次用白糖腌 一次。也就是说，先用盐腌一次，再 用白糖腌两次，然后把萝卜的水分挤蒜泥茄子制作方法 干。(这样处理过，等下酱好的萝卜 就不会有很重的萝卜味了;除非你特茄子洗净去皮(可不去皮)，切 成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上别喜欢萝卜味，否则一定不要偷懒 蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏 哈)将切好的白萝卜片放在乐扣乐 扣彩色色拉盆中 大蒜去皮洗净，压成蒜泥 出好水的萝卜片里，放图中那 个汤匙，4汤匙左右的生抽，1汤匙白蒜泥中调入所有“调料”，成调萝卜片用一小勺盐，拌匀腌半 糖，2汤匙白醋，3汤匙左右的纯净水味汁 个小时，让它出水，等待半小时过后， (调味料的量只供参考，可以根据萝会发现萝卜出了很多水，这时候把水 取出冷藏的茄子，淋上调味汁，卜的多少和自己的口味来调整，我用倒出，挤干 拌匀即可 的是大概一斤的萝卜) 拌匀调料汁的量要跟萝卜齐 平，萝卜可以基本都泡在汁里面为 准，放好调料汁可以尝下味道，自己 再调节下，然后盖上盖子，放冰箱冷 藏腌制两天左右，即可取出食用(左 图是刚拌好的样子，右图是腌了两天 的样子) 要胆汁去消化。胆囊切除后，储存胆 汁的功能丧失。这类病人如果食用花 去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子 醋泡花生米是向老公学的， 生，没有大量的胆汁来帮助消化，常 皮营养亦十分丰富，不要扔掉，可晒做了两次。第一次没成功，食用油放 可引起消化不良。 干后拿来炖肉吃。多了，花生米从而吸不进酱油味和醋 味;第二次，我摒弃了食用油，主要 3、消化不良者:花生含有大量脂肪，放酱油与醋，最后加少量麻油提香，醋泡花生米制作方法 肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用 结果LG尝后，赞不绝口，她说就是 后，会加重病情。这种味道～她的味蕾挑剔，我信服她 干辣椒切成小圈，小葱白切成 的评价。末 4、跌打淤肿者:花生含有一种促凝 碗中倒入酱油、鸡翅汁、撒入血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用 醋泡花生有清热、活血的功椒圈和葱白末，淋入醋，调好汁味(各 花生后，可能会使血淤不散，加重肿 效，对保护血管壁、阻止血栓形成有调料量可斟酌着放，直到味道到合乎 痛症状。 较好的作用。长期坚持食用可降低血自己的味蕾)(醋?酱油?麻油?鸡 凉拌胡萝卜丝制作方法压，软化血管，减少胆固醇的堆积，翅汁,3?2?1?1) 是防治心血管疾病的保健食品。 胡萝卜切丝倒入花生米，淋麻油，花生米 浸泡入味即可 香芹洗净切段，用加了盐和油4种人不宜吃花生:此小菜方便易做，可即做即食的开水焯熟、过凉、控水 1、高脂血症患者:花生含有大量脂 肪，高脂血症患者食用花生后，会使 血液中的脂质水平升高，而血脂升高 金针菇洗净用盐水泡一下，用往往又是动脉硬化、高血压、冠心病 开水焯熟、过凉、控水 等病疾的重要致病原因之一。 起热锅入油，下葱段、姜丝、2、胆囊切除者:花生里含的脂肪需 花椒粒用小火煸出香气，去掉姜等不留一些吃剩的西瓜皮，把红色用，制成姜葱油 果肉部分切下 泡发好的海带，切成海带丝，将胡罗卜丝倒入油中用小火炒 再切去瓜皮，只留浅绿色部分放入碗中备用(胡萝卜洗净，切成细熟，盛出凉凉 丝;豆芽洗净 将红油、特鲜酱油、白糖、盐、 香醋、蒜茸等放入碗中调匀，倒入金锅中烧开水，下豆芽汆烫一分 钟，捞出浸入凉水中(将锅中剩下的针菇等焯好的食材上，拌匀即可 水中加入少许油，烧开后，放入胡萝 接着片成薄片卜丝再焯烫一分钟，捞出放入浸豆芽 的水中一起浸凉 蒜两瓣，制成蒜泥，倒入香油， 凉拌醋，少许味极鲜酱油，鸡精，糖， 盐，拌匀成调味汁 放入大碗中加盐拌匀，腌到有 一点点变软 将凉好的胡萝卜丝和豆芽一起 放入盛海带丝的大碗中，倒入调味汁 凉拌海带丝制作方法 拌匀即可 泡发海带，买来的干海带，不 再切点大蒜末和红椒丝用清洗，直接放入蒸锅，中火蒸30-40 分钟，取出后，先清洗掉浮尘，再放 入水中浸泡两小时以上至叶片肥厚 (天气热，水浑后要换清水继续浸 泡) 凉拌西瓜皮制作方法 瓜皮腌好后用凉白开冲洗一 下，再挤去水分 豆芽上面要蒙上一块湿布，为最后加入蒜末、红椒丝、盐、 了让豆芽长的粗壮点，我在豆芽上压美极鲜酱油、白砂糖、香油拌匀，喜其实做凉菜的材料不拘一格， 了一小盆水很多蔬菜都可以拌凉菜。我今天选用欢的话可以再加一点果醋，拌匀后就 的是家里现有的材料，胡萝卜都蔫可以吃了，或者放进冰箱冰一下再吃 了，请忽略过去吧，哈哈。粉皮买的 是现成的土豆粉皮，一块五两张。 第三天原来的小盆已经装不下 豆芽了，我把豆芽换到了大盆里，由 于我蒙的湿布比较小，有的豆芽暴露 在空气中根部有点发干发黑 干豆腐和豆芽都用沸水焯一下 然后用冷水投凉。所有材料都切丝， 摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用冰冰爽爽的凉拌西瓜皮。水泡一下才能好剥离。撒上适量的 盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把 炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃五彩大拉皮制作方法 这是第四天，豆芽可以吃了， 了。 自己家生的豆芽比卖的要瘦小，但是 绿豆挑出杂质，清洗干净，用味道很好。基本我也没什么时间，一 水泡一个晚上。如果是冬天可以用热 天只换两次水，如果勤换水的话豆芽 水烫一下绿豆，这样容易发芽，因为 能长的更好。 绿豆的皮很紧。我这个豆芽是绿豆24 小时候的样子 腌白萝卜制作方法家常腌萝卜制作方法15分钟后用手挤干大碗里的 水分 腌萝卜的做法: 白萝卜切薄片 小萝卜(大萝卜切块)洗净控 干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒白萝卜片在大碗里铺一层 倒入两大勺子生抽 一天 盐、花椒、八角、香叶放入锅 倒入一勺白醋中，加水烧开，彻底晾凉 撒上一层少许盐 倒入白开水，没过白萝卜片为把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入再铺上一层白萝卜片，再撒一准 凉好的盐水中，静置一天层盐，反复几次，放15分钟 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2 天即可 腌制一天的蔬菜已经发软，体 积缩小，收入密闭的容器中，放入冰 箱冷藏间，20天以后取出食用 15分钟后将碗里的水分倒出 再放入一大勺白糖 腌萝卜凉拌的做法: 取出部分腌好的萝卜，用凉开将白糖与白萝卜片拌均匀，放 水洗去表面盐分，控干水分 15分钟 切片后与葱花香菜混合，添加 适量糖、生抽、香醋、味精拌匀酱黄瓜制作方法 黄瓜洗净晾干起油锅，温热时下入花椒小火 慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒 将黄瓜切成1寸左右的条，放入 盐腌2,3小时 趁热浇上花椒油，撒上白芝麻、 香菜即可 蒜、姜切片 盆中放入酱油、红糖、鸡精、1、用干净的筷子经常翻动一下，筷 蒜片、姜片、白酒子一定要干净，以防带入生水长毛， 因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这 点要特别注意。将腌好的黄瓜沥去盐水，放入 盆中调制好的汁中 2、12个小时后可把酱菜捞出，装入 每次捞取咸菜时所用器具要干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷保证无油无水，取完后，封口后继续藏。 锅中倒入花生油，烧热后放入 低温保存。 花椒榨一下，冷却后倒入黄瓜中，腌3、剩余的汤可反复腌制，也可放入 制12小时即可食用其它菜，必须是用盐腌过的菜。 秋季的绿萝卜水分大，咬一 口，嘎嘣脆，当水果生吃，美味至极。 它可以用于制作各种菜肴，炒、煮、 1、冬季就要到了，你的胃口因秘制凉拌等俱佳，还可腌制泡菜、酱菜。 酱菜而打开。来上一盘清凉脆爽秘制 酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱 菜过一个不一样的冬天。 每次用干净无 蒜苔，芹菜择洗干净，切成 2、一直认为酱菜是白粥的最加搭配， 段(鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜 外面卖的酱菜实在让人不放心。品相 藕切薄片，胡萝卜切细条 越好的腌菜越是不能吃。工业盐腌一 个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左 右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、 品相都不错。而要是用食用盐，就得 费上个半个来月时间，而且色泽、品 相也比不上前者。锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕醋泡黑豆制作方法 片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉 将黑豆清洗干净，沥干水分备3、我一般是不买过酱菜的，因为家 用 中有一个做酱菜的方子，会经常做上再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1 些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完分钟，捞出，过凉 后可再做另种菜的酱菜。 将黑豆放入平底锅内，以中火简易泡菜制作方法炒干黑豆的水分 转小火炒至黑豆表皮裂开，关先将锅中倒入适量水，加入八将凉透的蔬菜都捞出，沥净水 火待冷却 角，花椒，草果，香叶，姜片，大火份 煮开，转中火煮5分钟，关火，调入取一无油无水的干净容器，放 将凉透的“卤水”中加入泡椒及 盐(盐量要多一些)，温度稍降后倒入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋; 泡椒水，根据口味调入白醋，然后将 入容器(干净无油)中，彻底放凉成醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少 所有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子， “卤水” 可以根据自身喜好决定，在表面放入 放入冰箱冷藏两小时以上 大蒜 泽，7天后打开盖子，一股浓郁的醋多，有镇江香醋、山西老陈醋、保宁 香迎面扑来，让人垂涎欲滴。吃不惯醋、白醋及米醋。醋具有消食开胃、 纯酸味道的朋友，可以加入适量榨菜软化血管、防腐杀菌、降脂降压、抗 将容器密封起来，放置阴凉处 碎末，吃起来口感更好。我们家人每衰美容等作用。 或冰箱冷藏保存7后即可食用 天早上喝杂豆糊时，就吃一小碟醋泡3、用纯粮醋泡黑豆是为让人体更好 黑豆，家里长辈的头发也越来越黑、吸收黑豆中的花青素，因为黑豆中的 越来越有光泽。不过黑豆黑发的方法花青素是水溶性，在酸性溶液中花青 并不是立竿见影、一吃就黑，而是需素中抗氧化抗自由基的能力也最好， 要一个坚持的过程，只要坚持下去，更易被人体吸收。每天食醋泡黑豆可 保持良好的生活方式，就一定能越吃以补肾减肥、清热明目、黑发美白。 越美丽，越吃越健康。 腌酸辣萝卜制作方法 3、醋泡黑豆有2种做法:一是熟豆泡 醋，二是炒豆泡醋。2个方法各有利 将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、 弊，熟豆泡醋口感好，腌制时间短，生姜切片，红椒洗净沥干备用 但会流失部分营养成分;生豆泡醋腌 制时间较长，口感较差，但营养更丰 将白萝卜、胡萝卜分别切成粗富。个人觉得用7分熟的黑都更安全 条状，放入干净的盆内，放入两小匙卫生。 盐用手拌匀，放置腌制20分钟 1、黑豆含有丰富的微量元素，具有 锅内注入清水500ml，加入白 活血利水、清热解毒、滋养健血、补 糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混 虚乌发、软化血管，滋润皮肤，延缓 1、建议大家用玻璃容器，因为塑料合均匀，将煮好的糖醋水放凉 衰老的功效。 盒容易被醋腐蚀。 2、醋是由古代酿酒大师杜康的儿子 黒塔发明，黒塔学会酿酒后，将酒糟 2、泡好以后，每一颗黑豆都饱满光 巧妙处理后发明成了醋。醋的种类很 1、做好这道菜的关键，第一是要给土豆丝控好水加入所有调料配 萝卜去生涩味，也就是要用盐把萝卜料把蒜泥、花椒、辣椒放在最顶上 腌出水，再彻底的把水挤干。 朝天红椒用刀在侧面切一刀，油热之后，换换的浇在蒜泥上，有一条缝让其容易出味2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水爆出香味，拌匀即可 的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。。 记得要用好的白醋不要用醋精。 20分钟后，胡萝卜开始腌制出 水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其 3、 温度会影响到发酵的时间长短，中的水份。这样的目的是去除萝卜的 生涩味 气温高就在室温发酵1-2天即可入 味，气温低的话，可能要在室温发酵 取两只可以密封的乐扣盒或其 5-6天。 它容器，(不要用铁的)，放入生姜片， 呛土豆丝制作方法红椒及萝卜条 倒入放凉的糖醋水，水量盖过 土豆切丝放入水中浸泡防止变所有食材，加盖密封放室温发酵2天， 色 再放冰箱冰上半天再吃口感更好1、热油一定要浇在蒜泥上，不然爆 将土豆丝放进沸水中煮，知道不出蒜香。 土豆丝变成透明 2、我试过用白醋、米错、白米错、 陈醋做这道凉菜，味道有所差异，我捞出马上进冷水，这样土豆丝 才爽脆 个人偏爱白醋的，味道清爽，当然别 的醋也是可以的，自己按照口味试试 吧。 锅里倒入色拉油烧热 蒜蓉五花肉制作方法 1、泡腐竹一定要用凉水浸泡。不要将拌好的调味汁倒在摆好盘的 带皮五花肉洗净，除去肉皮上五花肉上，再撒上香菜即可用热水，如加热水容易使腐竹泡碎 的残毛，放入锅内，加入适量的清水， 放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两 2、蒸鱼豉油的味道很好，用它拌菜 片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅 增味儿不少。如果没有，可用凉拌酱 盖，大火烧开后转中小火炖煮约20 油或生抽代替。我比较懒哈，直接就 分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的 在锅里拌了，其实炸香干辣椒就可以 一面插入后关火，煮好的肉不要急于 把它浇到腐竹上再放其它调料拌匀 捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再 就好了。俺这么拌是为了省一容器 捞出沥干，切成薄片待用;黄瓜洗净 哈。少刷一盆 也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去 皮后切碎或是捣成蒜泥 1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价 值较高 2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管 壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防 心血管疾病，保护心脏将切成片的五花肉折叠起来摆 盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插 入一片黄瓜片 3、含有多种矿物质，补充钙质，防 止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼 1、煮好的肉不要急于捞出，让其在发育，对小儿、老人的骨骼生长极为 原汤中浸泡一会儿，这样更入味。 有利 将蒜蓉放入小碗中，加入两勺4、还含有丰富的铁，而且易被人体 2、摆盘可根据自己的喜好自由发挥 酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖、吸收，对缺铁性贫血有一定疗效 哈，那天我为了摆成这个样子，花了三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两 不少时间哈;建议肉片尽量切长切薄 勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁 一些，这样在摆盘的时候将它折叠起 来就会容易一些。 油九成热，把茄子放进去炸。3、五花肉我喜欢选有皮的，我个人一次不要放太多，否则会茄子会粘到认为有皮的比没皮的不但好吃还好一起。炸到茄子变得金黄了，就可以看，在清理猪皮上残毛的时候，我有滤油盛出。颜色还挺好看哈 一个秘密武器:那就是多年前在小摊 上花五毛钱买的眉夹，用来夹猪毛那 是相当滴好用哈。 虽然我在炒的阶段只放了很 把刚才炸茄子的油倒出留一点少的油，可是最后炒出来的茄子还是 底油，八成热，入肉末炒熟。下一半 有很多油，被我倒出来有小半碗，足 为了能大口地吃肉，我和土 蒜末和葱花爆香 够再炒一个菜。大概是把炸茄子时吸土小朋友还真花了一点点小心思，这 进去的油又逼出来了一部分吧。这说盘蒜泥五花肉，可是咱娘俩经过好一 明真正留在茄子里的油还真是不多，番商量讨论之后才得来的“杰作”。还 以后特别是MM们再吃这个菜时，其真不是一般滴过瘾呢，这大热天的， 放两勺黄豆酱炒香。如果你喜 实并不用太有负罪感的袄~~试过你就知道了哈。 欢颜色深一些，这时还可以加一些老 抽，加适量水 红烧茄子制作方法 茄子削皮切条。总觉得皮会影 响口感，但这个浪费了一部分营养把茄子放入，再翻炒几下，放 哈，如果你在乎营养多于口感，就别点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀， 就可以出锅了。没放盐，是因为酱的削皮了。把干淀粉撒进去拌匀。让茄 咸味够了。放蒜末是我喜欢比较浓的 子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就 蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放可以了 些香菜末之类的