能吃的细菌

能吃的细菌 1677年，荷兰一位透镜爱好者无意中发现了一些肉眼看不见的小小的东西，后经科学家证实，这些小东西就是细菌。这位透镜爱好者也成了世界上第一个见到细菌“庐山真面目”的人。 在日常生活中，细菌为什么会让人感到恐惧呢?因为在大众心里，感染、疾病、死亡，似乎紧紧地和细菌联系在一起。 用肥皂洗手，是为了减少手上的细菌;洗衣服时添加消毒剂，是为了更好地清除细菌;用开水烫碗筷，也是为了杀灭细菌…… 生活中，层出不穷的各种杀菌小窍门都是为了让生活环境干净、无菌，减少细菌对人,的袭扰，保证生命平安、无恙。 可是，有些人却乐意跟细菌打交道，并以细菌为生。没有细菌，他们的生活就会缺少很多乐趣。家住上海的王德纯就是这样一个不被常人所理解的“怪人”。 在单位，大家都亲切地叫王德纯王工。每天早上，和同事们聊聊工作安排后，王工就进实验室。 一天中，这时的王工最幸福，看着他心爱的“宝贝”朝着指定的目标一天天成长，他心里有说不出的高兴。(图1) 到底是什么“宝贝”让王德纯如此享受呢? 王德纯是一位资深的菌种工程师。他最主要的工作就是做细菌培养。从大学毕业至今，经他培养出来的细菌不计其数。而在快乐工作的同时，王工也有点困扰，甚至害怕别人知道自己的职业。 王工说，大家觉得你天天接触微生物，会给周围人带来不安全。 周围人对王工的不理解完全正常。因为很多疾病、感染都是由细菌造成的。抗生素滥用、传染病、死亡，这些词与细菌形影不离。特别是超级细菌在全球肆虐，更让人们对细菌的恐惧不断升级。 正因为对细菌根深蒂同的惧怕，人们对王工敬而远之。 王工的实验室是恒温、恒湿的可控环境。做好“全副防护武装”的王工每天要喂养、观察娇小的细菌，使它们安伞地从一个繁殖成一千个;一万个;共至一亿个。 经过高倍显微镜放大，王丁费了九牛二虎之力培养出来的密密麻麻的细菌，大多是杆状，处于相对静止状态。(图2) 王工说，我们尽量戴上口罩，不要污染细菌，我从来不担心它会污染我，没有感觉到细菌对我造成什么危害。 每隔几天，王工就会弄些培养好的细菌尝一尝，并和同事们交流品尝后的感受。 我们每个人都生活在被有益菌、有害菌包围的环境中。手上会有细菌，呼吸、吃东西也会接触细菌。有用的细菌进入人,后，人没有特别的感受上了反应;有害的细菌进入人,后，免疫系统会将它们清除。正因为如此，我们才有健康的身,。 细菌是地球上最早出现的单细胞微生物之一，它的种类成千上万，其中90,以上的对人没有任何危害，它们与动植物一样，与人类共处，并分享独一无二的大自然。 可是，细菌中一些“坏分子”也会引发人疾病，大肠杆菌、沙门氏菌、痢疾杆菌会引起胃肠道反应，会使人腹泻、恶心，呕吐。有些细菌曾使我们的生仔受到严重威胁。为了消灭这些“坏分子”，科学家做了大量工作，直到1928年青霉索的出现，人类与致病细菌的交锋才算取得阶段性胜利。直到今天，人类上了细菌的斗争也没有停息。 其实，我们生活中有很多爱吃细菌的人，家住北京的杨柳就是一个。杨柳吃细菌，是为了治疗她的“老毛病”。 杨柳说，容易拉肚子，脸上经常长痘痘，肠胃功能不是特别好。 看似不影响生活的小问令杨柳的心情很糟糕，特别是脸上时常冒出小痘痘，更让爱美的她不能容忍。 每天早晨起床后，杨柳要做的第一件事是收拾屋子，即使上班时间再紧，也要简单地把家里收拾一遍。这样做的目的只是希望通过活动身,，帮助肠道做运动，让自己排便顺畅些。 可往往一顿忙乎后，上厕所的念想却没了。平常只要听到改善胃肠功能的秘方，杨柳都会试一试。 终于，无意中杨柳发现了好，而且她百试不厌:喝酸奶。(图3) 其实，喝酸奶到底有什么好处，杨柳并不很清楚，只是酸酸甜甜的口感她喜欢。哪怕不能解决自己的问题，起码可以饱口福。 如今，早晨起床后，收拾好屋子，杨柳要喝上一大杯酸奶，配上香酥的面包，不仅填饱了肚子，还是一顿饕餮的享受。 杨柳说，我一直喝下来，也没特别明显感觉对肠胃有帮助。 改变在不经意间发生着。自从天天喝酸奶后，加上规律的生活，杨柳最大的变化就是脸上的痘痘少了，上厕所顺畅多了。 杨柳的“老毛病”得到解决，酸奶里的细菌是“功臣”。酸奶里的细菌与王德纯培养的细菌有异曲同工之妙，不仅可以吃，还能发挥大作用，它们就是乳酸菌。 乳酸菌可谓是人,肠道的“福眼”。它在我们生活中是必不可少的。 中同食品科学技术学会乳酸菌分会理事长，浙江大学生工食品学院教授何同庆说，可以利用碳水化合物发酵形成大量乳酸的细菌，都叫乳酸菌。 乳酸菌是较早被人认识的一种有益于人类健康的细菌。有些人便秘、腹泻，通过服用酸奶这类含有乳酸菌的产品，可以起到调整胃肠道的作用。 肠道是一个复杂的器官，表面积约300平方米，刚出生的婴儿肠道是无菌的，伴随着生长会逐渐形成复杂的微生态系统，细菌数量约为100万亿个，总重约1公斤。肠道中各类菌群保持着微妙的平衡关系。乳酸菌是肠道中重要的菌种，它的多与少，直接关系肠道的健康与否。 人吃入食物后，通过肠道吸收营养，肠道健康，人,对营养的吸收也就达到了最好状态，以此来提高人,的免疫力。 乳酸菌对肠道的帮助是在悄无声息中进行的。乳酸菌进入人,后，主要定植在肠道内，使肠道形成偏酸性的环境，有利于抑制其他有害菌的生长、繁殖，调节肠道菌群的平衡。同时，乳酸菌在肠道内的分解、代谢能帮助肠道做“运动”，使人拥有一个健康的肠道。 日常饮食中，我们不经意间会或多或少吃入含有乳酸菌的食物，如:酸奶、面包、葡萄酒、酸菜、酱油等。所以，大部分人不需要额外补充乳酸菌，肠道自然会处在健康的状态中。 何国庆说，凡是健康的肠道里肯定有乳酸菌的存在，如果没有乳酸菌的存在，肠道疾患的风险就会加大。(图4) 乳酸菌让很多人知道，细菌并非一无是处，它们中有人类的“朋友”。 现在，周围的人慢慢理解了王德纯的工作。碰到不理解的人，王工会告诉对方，他培养的细菌是放在酸奶里给人吃的，没有任何害处。 王德纯工作的重心之一就是研究各种乳酸菌的品质，保证乳酸菌被植入酸奶等食品中还能继续存活，具备各项功能。 何庆国说，全世界科学家都认为，对人,有益的细菌应该是活菌，只有活菌到达肠道后才能继续繁殖，产生对人,有益的代谢产物或者酶，而死菌就是一团蛋白质，进入肠道发挥的作用很弱。 温度变化对乳酸菌的影响很大，2,6度最适宜保存，40度左右最有利于生长、繁殖。所以，酸奶在销售时都是冷柜储藏，而当乳酸菌进入37度左右的人,内后，它会活跃起来发挥功效。 对人,有好处的细菌还有很多，比如皮肤上的葡萄状球菌、丙酸菌和棒状杆菌，能对人,起保护作用。专家建议，不要总是清洗自己的身,，这样会让人,失去一层天然的“保护伞”。总之，人类对细菌的认识是一个漫长、艰难的过程。随着科学技术的不断进步，会有更多对人有益 的细菌被发现，并为人类所利用。