公共营养师论文

公共营养师论文 营养摄食与人体健康 摘要:随着社会的发展，人们的生活条件和生活水平有了很大的提高，同时对饮食有了很大的改善与要求。但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，有些忽略了自己的饮食健康，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观和金钱观等，不注重这些食物是否对人体的健康和营养有帮助，导致了人体一系列的疾病。因此，公共营养的饮食与我们的健康息息相关。 关键词:饮食 人体健康 营养 疾病 引言:科学实验明，人体的大多数疾病都来自于我们本身的某些营养的缺乏和不足，例如上个世纪的欧洲兴起的航海热潮中，坏血病一直水手们最大的阴影，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，血病很快就痊愈了。经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。可见健康的营养摄食对身体的健康是非常重要的，因此我们掌握营养摄食不仅对自己有好处，同时也给家人带来幸福生活。 一(人体的健康定义与: 1.人体健康定义: 很早以前，中国的传统医学提倡“天人合一”的理论，认为“人身小宇宙，宇宙大人身”，一个人的生命、身体、健康和疾病都和周围的自然环境有着密切的关联。人体的健康是离不开天的，更不能逆天而行，只有符合“天人合一”的规律，才算是真正的健康。 现代健康的含义并不仅是传统所指的身体没有病而已。根据“世界卫生组织”的解释:健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。而本文主要强调是人体的生理方面。 2.人体健康标准: 《黄帝内经》开篇即明确了健康的概念，它认为，一个健康的人必须在天时、人事、精神方面保持适当的和有层次的协调。按照《黄帝内经》的观点，现在我们所言的健康人，其实只能算是“常人”，而一个真正健康的人应该符合以下三个条件:?合天时 “处天地之和，从八风之理，法于阴阳，和于术数”;?合人事，“适嗜欲于世俗之间，无意嗔之心，行不欲离于世，被服章，举不欲观于俗，外不劳形于事，内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功”;?养肾惜精，“志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来”。of the enemy's attack. Troops, and troops were scattered, Qian Kangmin, Commander, Deputy Commander Ding Bingcheng and others heroic martyrdom. Turk foreign "resistance" members for the evacuation. Since then, Wujiang County Government District long Zhang Pinquan was killed by the Japanese. CPC jindapeng, Xiao Xin was trying to recommend thinking 1978年世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义/衡量是否健康的十项标准: 1.处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔 2.善于休息，睡眠良好 3.应变能力强，能适应各种环境变化 4.对一般感冒和传染病有一定的抵抗力 5.体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调 6.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎 7.牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙 8.头发光洁，无头屑 9.肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。 10. 足趾活动性好，足弓弹性好，肌肉平衡能力好，脚且没有疼痛、没有畸形。 二(营养的定义: 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代课学的语言具体的描述“营养”可以说:营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 三(营养摄食: 1(膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 蛋白质10,~15, 脂肪占20, ~ 30, 碳水化合物占55, ~ 65,。 打破这种适宜的比例，将不利于健康。三种营养素除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量，又称为“产能营养素” 。 2(膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例: 食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是人体需要，但是不能在体内合成，必须由食物供给的必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。 优质蛋白质:动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。(动物性蛋白质、一般植物性蛋白质、大豆蛋白质) 3(饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡 ?脂肪提供的能量占总能量的30,范围内 ?饱和脂肪酸占总能量的7,左右。 ?单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10,以内。 ?多不饱和脂肪酸提供能量13%。 动物脂肪:含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。 植物油:主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。不饱和脂肪酸，必须从植物油中摄入。 4.(1)物的分类及功能(五大分类) 类别 代表食物 功 效 of the enemy's attack. Troops, and troops were scattered, Qian Kangmin, Commander, Deputy Commander Ding Bingcheng and others heroic martyrdom. Turk foreign "resistance" members for the evacuation. Since then, Wujiang County Government District long Zhang Pinquan was killed by the Japanese. CPC jindapeng, Xiao Xin was trying to recommend thinking 一 谷类及薯类 米、面、杂粮;马铃薯、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维类 甘薯、木薯 生素 二 动物性食物 肉、禽、鱼、蛋、奶等 蛋白质、饱和脂肪、矿物质、维生素A和类 B族维生素 三 豆类及其制品 大豆及其它干豆 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及B族类 维生素、植物雌激素、大豆卵磷脂和固醇 四 蔬菜水果类 鲜豆、根茎、叶菜、茄膳食纤维、矿物质和维生素(C和胡萝卜类 果等 素)、抗氧化生物活性物质 五类 纯热能食物 植物油、淀粉、食用糖提供能量，植物油可提供必需脂肪酸和脂 和酒类 溶性维生素 (2)(各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。 ? 要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。 ? 要以植物油作为油脂的主要来源。 ? 要保证碳水化合物的摄入。 ? 各矿物质之间也要配比适当。 (3).食物的搭配要合理。 注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。平衡膳食的六个搭配: 荤素搭配:优势互补，美味可口。 粗细搭配:适当粗杂粮等富含膳食纤维的食物即可补充B族维生素，更有利于清废排毒。 生熟搭配:一些食物以生食、冷饮为宜，以免其中的生物活性物质遇热变性。而另一些食物如肉、鱼、禽、海鲜、蛋、菜豆等蔬菜必需烧熟煮透后食用，否则，会引起中毒或细菌感染。 酸碱搭配:碱性食物有利于体液保持微碱性 海陆搭配:海洋和陆地生物营养成分具有很强互补性 凉热搭配:温热体质的人，宜食凉性生物寒凉体质的人应食温热性食物 四(一些营养的缺乏导致的疾病:营养缺乏症包括了维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素缺乏等，青春期是一个生长发育的特殊时期,对营养的需要量骤增而相当敏感,如果供给不足或不合理,将很容易导致各种营养缺乏症。其中，营养过剩是肥胖、心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性病的共同危险因素 1.例如:2004.10.12国务院新闻公报(2002年全国营养调查)of the enemy's attack. Troops, and troops were scattered, Qian Kangmin, Commander, Deputy Commander Ding Bingcheng and others heroic martyrdom. Turk foreign "resistance" members for the evacuation. Since then, Wujiang County Government District long Zhang Pinquan was killed by the Japanese. CPC jindapeng, Xiao Xin was trying to recommend thinking 2004.10.12国务院新闻公报 (2002年全国营养调查) 血脂异常 高胆固醇血症2.9, 高甘油三酯11.9, 低密度脂蛋白血症7.4,正常人群胆固醇边缘性升高3.9% 血脂异常患病率18.6, (人数约1.6亿)18 糖尿病: >18y患病率2.6, 估计患病数2千万 空腹血糖受损率1.9, 估计受损人数2千万 肥胖: 成人 超重率22.8, 肥胖率7.1,; 大城市 超重率30.0, 肥胖率12.3,; 儿童肥胖率8.1, 2(植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高会引起:食管癌、胃癌发病，儿童营养不良(如缺铁)，劳动效率低下，高血压高发;可见，慢性疾病与多种营养素摄入不足和不合理有着密切相关。 : 营养摄食对我们生活是至关重要的，有科学的饮食观，就有健康的身体。吃得卫生均衡，养成良好的饮食习惯，不仅可以带来健康，最重要的是可以预防疾病的危害。营养与健康和疾病是息息相关的。所以，在日常的生活中，我们要注意留心各种营养学方面的知识，通过日常饮食来保证身体的健康。我们当代大学生总喜欢晚睡晚起，没有养成好的 生活习惯，由于学习的压力，埋头苦干，很少有时间去锻炼身体，但时间是挤出来的，大学能自由安排时间，可以泡在图馆净化一下心灵，也可以在篮球场和足球场上挥洒汗水等加强对身体的锻炼。 参考文献: 1.《国家学生体质健康标准》 2.《黄帝内经》 3.《中国居民营养与健康现状调查》 4.《食品与健康》 of the enemy's attack. Troops, and troops were scattered, Qian Kangmin, Commander, Deputy Commander Ding Bingcheng and others heroic martyrdom. Turk foreign "resistance" members for the evacuation. Since then, Wujiang County Government District long Zhang Pinquan was killed by the Japanese. CPC jindapeng, Xiao Xin was trying to recommend thinking