鲍鱼的吃法

鲍鱼的吃法 中国把鲍鱼列为海产“八珍”之冠，以活鲜烹饪为最好，也可制成干品或罐头，是宴席上的美味佳肴。目前，鲍鱼养殖已列为海南水产业发展的主项之一，在海南三亚，您可以吃到鲜美的鲍鱼。随着鲍鱼养殖业的发展和人民生活水平的不断提高，鲍鱼今后将成为大众化的绿色保健营养食品。现介绍几种以鲍鱼为主要原料的菜谱如下: 清蒸鲍鱼 主料:鲜净鲍鱼肉250克。 调料:料酒6克，味精1(5克，醋15克，酱油9克，汤100克，盐、葱、姜、花椒、香油各适量。 改刀:将鲍鱼两面剞上斜直刀，再切成宽1厘米的条，葱切条，姜一半切片，一半切末。 烹调:将鲍鱼摆在盘中，加上料酒、汤、味精、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸5分钟左右取出，拣去葱、姜、花椒。再用碗加醋、酱油、姜末、香油对成汤，食时，将鲍鱼蘸汤。 特点:白色，清、鲜。 软炸鲍鱼 主料:鲜鲍鱼肉200克。 调料:油50克，面料25克，料酒、胡椒面、椒盐各少许。 改刀:将鲍鱼冼净，去掉边缘。由里向外剞上斜直刀(深度二分之一为宜)，翻过来再剞上斜直刀(深度同上)，然后由嘴处直刀切开。 烹调:将鲍鱼装入碗内，加调料抓拌均匀，再将鲍鱼逐个沾上干面粉，拣在盘上。用勺加油，油至七八成熟时，将鲍鱼一一投入油中，用手勺不断翻动，炸至金黄色时捞出，挖净油装盘，食时带椒盐。 炒鲍鱼 主料:鲜鲍鱼肉200克。 配料:玉兰片、冬菇各9克，青豆10余粒。 调料:葱油25克，酱油6克，料酒9克，味精1(5克，粉只9克，清汤50克，葱、姜、盐、椒油各少许。 改刀:将鲍鱼肉洗净，正面贴案板，由上而下，片为厚0(3厘米的原形片，玉兰片切小排骨片，冬菇切片，葱切花，姜切末。 烹调:将主、配料用沸水烫一下，沥干水分。用勺加油，油热时，加葱、姜烹锅，放入主、配料翻炒几下，加入调料同炒几下，调好口味，加粉只勾汁，淋入椒油即好。 特点:淡黄色，鲜、嫩。 鸳鸯鲍鱼汤 主料:鲜鲍鱼肉200克。 配料:火腿20克，青豆10克，水发冬菇20克，黄瓜皮20克，鸡蛋清2个，干粉团30克。 调料:精盐2克，味精2克，料酒3克，鸡油10克，猪大油10克。 改刀:鲜鲍鱼肉撕去边，片成片。冬菇去蒂片成片。火腿和黄瓜皮各切成鸳鸯的翅膀、尾巴、眼睛。 烹调:鸡蛋清放入盘内，用筷子抽打起蛋泡糊，加上干粉团搅匀。取两只瓷羹匙，里面抹上 一层薄薄的猪大油，用蛋泡糊在两只羹匙内做成两只大小一样的鸳鸯，用火腿切成翅膀、尾巴、眼睛等贴在一只鸳鸯上(为雄鸳鸯)。另一只用黄瓜皮同样贴成一只鸳鸯(为雌鸳鸯)。然后放屉中蒸2分钟取出。勺内加高汤、鲍鱼片、冬菇、青豆、盐、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，把羹匙内的两只鸳鸯推在汤内，淋上鸡油即成。 特点:鸳鸯游水，色泽好，鲜、美、嫩。 文章转自:东北医生,原文地址: 鲍鱼的四种吃法 近来,素有"海味之冠"美誉的鲍鱼,已成备受欢迎的美食. 目前全世界的鲍鱼品种约达100余种;因贩售形式的差异,则大致可区分为新鲜鲍鱼,干鲍鱼,冷冻鲍鱼与罐头鲍鱼四种,它们在处理与烹调过程,可是略有差异,想要享受鲍鱼美好滋味者,不可不知. ? 新鲜鲍鱼 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净.活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以"沙西米"生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好. ? 干鲍鱼 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳. 干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,基本的处理法有: 1.于前一晚泡于冷水中. 2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质. 3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时. 4.于砂锅中加入鲍鱼,老母鸡,猪小排,生猪油与糖等材料,慢炖10小时.(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳.) 5.慢炖后取出,加入原汁,蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍.干鲍的大小通常以每斤的"头数"来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂. 在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形,肥美肉质,正常形状与光鲜色泽者品质较佳.干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋,报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年. ? 冷冻鲍鱼 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美.而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白,太白粉,酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理. ? 罐头鲍鱼 罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调.由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮.建议将罐头置入热水.在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用.开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干,老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天. 海味珍品之冠:鲍鱼 随着人们经济水平的提高，当大家兜里有几个闲钱的时候，总想好好地撮一顿，这“好”的标准要上尊贵档次的话，选择鲍鱼无疑顺理成章。 究其历史渊源，其实欧洲人早在200年前，已把鲍鱼当作一种活性鲜食用，我国在清朝时期，宫廷中也已有所谓全鲍宴。在当时沿海各地大官“朝圣”时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的高低挂勾，可见其价值。 目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼，干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种，其等级按“头”数计，有“2头”、“3头”、“5头”、“10头”、“20头”不等，“头”数越少价钱越贵，正所谓“有钱难买两头鲍”。 由于鲍鱼的生长周期较长，再加上采摘极为不易，制作加工的工序极为繁琐，故价格昂贵，长期以来，一直远离广大普通消费者，近年来鲍鱼价格大涨，但却没有人囤积或以炒卖来谋取暴利。究其原因，据专业人士透露，购进鲍鱼投入本钱大、随之风险也大，而且保存时要相当仔细，入雪房或每周用太阳晒，才能保持鲍鱼不生虱，否则变质了会损失惨重。目前，就连酒家进货也只是3斤、5斤的购买量。 鲍鱼丰富的营养价值，加之复杂的烹饪方法、神形兼备的外表以及独特的口味，恐怕是鲍鱼作为中餐巅峰之作，身价倍增的主要因素，毕竟让食客吃出成就感才算真正的超值享受。 想想作为压轴大菜的鲍鱼，一咬之下，弹性适中，感觉鲍肉轻顶牙齿，稍用力即香味满口，所谓华屋大厦、香茗醇酒、余香绕口————古今美食家不惜千金所求的“食尚”境界恐怕也不过如此吧。(作者/任慧君) 鲍鱼的故乡 世界产鲍的地方很多，其中全球之冠当属墨西哥。澳大利亚、日本、南非、美国太平洋沿岸，甚至中东阿拉伯地区海湾，都有鲍鱼出产。在所有产地之中能制成干鲍又不失鲍鱼味，受食家所欢迎的，只有日本，其他地区的鲍鱼只作罐头或鲜鲍之用。 日本产鲍鱼的地区得天独厚，未受环境污染，水质好，所以出产的鲍鱼肉质极佳，除了少部分制干外销到香港，其余在本土产销，近年流行的鲍鱼刺身更被日本人视为大补海产。日本产鲍的地区集中在本州北面一带水域。 香港的酒楼业人士指出，六七十年代，差不多所有酒席都用干鲍做菜，由于近年干鲍价升，鲜鲍、罐头鲍已取而代之。现在除非预订，普通酒楼绝少有干鲍供应。干鲍中最珍贵的首推网鲍，至于12头的禾麻以及吉品干鲍也很贵重。 鲍鱼的营养 鲍鱼是海产贝类，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。 鲍鱼肉含有丰富的球蛋白，具有滋阴补养功效，中医认为是一种补而不燥的海产，多吃也无妨，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。鲍鱼壳在中药上称“石决明”，是一种用以平肝明目，清除白内障的显效药物。 专家提示:食用鲍鱼一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤。虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。 鲍鱼的吃法 食鲍鱼步骤:(一位用) 品尝鲍鱼应用刀叉，顺应鲍鱼纤维，纹理打长切，先一开二。在其中一边再切为二，舐少许鲍鱼汁，放进口中细意轻嚼，让牙齿多接触鲍鱼，使鲍鱼软的质感及浓香真味发挥到淋漓尽致，唇齿留香。建议以半碗白米饭，连同营养丰富的美味鲍鱼汁一起拌食，可享滋味无穷的感觉。 品尝鲍鱼之最佳配搭:大鹅掌、日本辽参夫、花胶天白大花菇，要令鱼肚入味又弹牙并不容易。 品尝鲍鱼注意:品尝时勿舐以辣酱、芥茉、豉油，此举将破坏鲍鱼原味而暴殄天物。 鲍鱼的做法 罐头鲍鱼:罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止，质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。 鲜鲍鱼:新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里相当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。(作者/果志伟) 红烧鲍鱼 特点:汁浓厚，味鲜，软嫩 原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 制法:将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片，将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料。以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。 瘦肉鲍鱼汤 功效:夏枯草清肝明目、清热散结，瘦猪肉滋阴补肌，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。 原料:鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克 做法:只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污，鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。