碱性离子水对胆固醇和三油酸甘油酯乳化作用的研究

碱性离子水对胆固醇和三油酸甘油酯乳化作用的研究 碱性离子水对胆固醇和三油酸甘油酯乳化 作用的研究 ? 24?沈阳医学院JoumalofShenya~gMedicalCollege第4卷第1期2002年3月 【文章编号】1008—2344(20O2)01一OO24—02 碱性离子水对胆固醇和三油酸甘油酯 乳化作用的研究 曾艳孙淑芬姜英勤 (沈阳医学院医学基础部生化教研室.辽宁沈阳110034) 【摘要】目的:探讨碱性离子水对胆目醇和三油酸甘油酯溶液的乳化作用.方法:分别取 等量的碱性离子水,自来水和碱性自来水,各加胆日醇和三油醯甘油酯溶液,现察其乳化情 况.结果:碱性离子水可明显地乳化胆目醇和三油酸甘油酯的作用.结论:碱性离子水有促 进胆目醇和三油酸甘油酯的乳化作用,推测可在血液中有抑制高血脂的形成降低血脂的作 用. 【关键词】碱性离子水;胆固醇;三油醯甘油酯 【中圈分粪号】R362【文献标识码】A? 血脂增高会引起动脉硬化,心脏病,高 血压,糖尿病等多种疾病.人体内的水份 随年龄的增长逐渐减少,人体含水占体重 的百分比随身体脂肪含量的增加而减 少….我们试图通过改善饮用水的质量, 来预防和降低高血腊. 1材料与方法 1,1试验材料 1.1.1碱性离子水将沈阳东宇电气公 司研制的馨波尔离子水生成器开至强挡, 以500/min流速制得,其水的pH值为 9.6,含钙,镁离子总量(以碳酸钙计)为 192.8mg/L【 . 1,1.2对照组与碱性离子水同一水笼 头同时取的自来水,pH值为6.9,钙镁总 量(以碳钙计)155.2mg/L.碱性自来水是 取上述自来水用碳酸氢钠调节pH值,使 其与碱性离子水pH值相同而制得. 1.1.3胆固醇(Cho1)上海肉类联合加 工厂等提供,试验时用5.17mmol/L的异 丙醇胆固醇溶液. 【收稿日瓤】2001—12—30 1.1.4三油酸甘油酯(TG)广州化学试 剂厂生产,含量为98.O%一103.0%,比重 为0.92,试验时用原液. 1.2实验方法 取碱性离子水,自来水和碱性自来水 30.0ml于5Oml锥形瓶中,分别各加相同 量的TG和Chol溶液,振荡均匀,观察其乳 化情况. 2结果 2.1三种水对Chol乳化情况(1) 当增加胆固醇溶液的量时,振荡后碱 性离子水出现分层现象.说明碱性离子水 乳化胆固醇的最大浓度为0.656mmol/L. 表1三种水对Chol的乳化情况比较 术剐取嚣祝加黜积现象 2.2TG对三种水乳化情况(表2) 当增加TG量振荡后,乳化后的碱性 离子水也出现分层现象.说明碱性离子乳 第】期曾艳等.碱性离子水对胆周酵和三油酸甘油酯乳化作用的研 究’25’ 化TG的最大浓度为0.208mmol/L. 表2三种水对TG的乳化情况比较 承别取蠢翁积加j奉积现象 3讨论 碱性离子水具有明显的乳化TG和 Chol的能力,其乳化的最大浓度:Chol为 O.656mmol/L,TG为0.208mmol/L.乳 化能力除与碱性有关外,碱性离子还有两 个特点:(1)水的分子缔台物变小碱性 离子在电解过程中,由于电场的作用.使水 分子间原以氢键结合的多分子缔台物变 小L3.取同量的上述三种冷水,分别加入 等量茶叶,振荡后.碱性离子水的茶水立刻 变成淡橙色,说明茶叶的有效成分被溶下 来:而碱性自来水几分钟后出现淡橙色,自 来水最晚出现淡橙色.说明碱性离子水和 碱性自来水虽pH值相同,都为碱性,但由 于碱性离子水在电解过程中水分子间的氢 键受到一定破坏,使多分子水缔台变成少 分子水缔台,亦即水分子缔合物变小,故其 溶解能力,渗透能力和乳化能力增强. (2)碱性离子水中的表面活性荆碱性离 子水从阴极流出.富含钙镁等阳离子,而阴 离子相应的含量低,因此碱性离子水中的 钙镁等金属离子相应于此水中的表面活性 剂.钙镁等金属离子能被吸附在分散 Chol或rig粒子和分散荆水的界面上.降 低了界面张力与界面能,而形成较稳定的 乳浊液.油酯在体内的消化吸收和运输, 在很大程度上有赖于其乳化作用. 由此推测,碱性离子水在胃肠中,能促 进脂类的乳化.利于脂类在小肠壁的吸收, 在血液中,碱性离子水能增加Chol和TG 的水溶性,利于Chol和TG的转运及代谢. 同时可能增加血管壁脂蛋白脂肪酶与m 的接触区域,利于TG的水解.从而抑制高 血脂的形成和血脂的乳化而降低血脂. 【参考文献】 [i]张光明.生理学[M]第2版.北京:人民卫生出版 杜.1988.9—10. [2]姜荚勤,叶丽杰,孙j担芬,等.碱性离子求和酸性离 子承中有关化学成分的测试[J].沈阳医学皖 1996.10(3):I5. [3]#光秀.改变水使体健康[M]台北:台湾正义出版 社.198l,I11一l15. [4]承德医学专科学校主编医用化学[M].北京;人民 卫生出版杜.1980.94—96. StudyofEmulsificationofBasicIonicWaterto CholesterolandTtlglyeerides ZENGYah,SUNShu母n,JIANGYing一咖 (DepartmentofBiochem[ati~,Shenym~gM~Lcalc0ll.Shenymtg110034,ChLna) 【AbstractIObjective:Toassea~theemuls近 cationofbasicionicwaIertochole~emland~glyceridee. Methods:Addingcholesterolandtriglyceride~toequalbasicionicwater,picawaterandbasicpi1~,dwater separatively,theiremulsificationweobserved.Results:Ita8foundthatbasicionicwkractedtoemu1暑i cholesterolandtrlglyceridescle 曲.Conclusion:Basicionicwateraetveryeffectivelyt0emulscholesterol andtfiglyeefides,thereforeitcouldinIIibittheformationofhiglIbloodlipid. 【Keywords】basicionicwater;cholesterol;tIi出ceride~