牛肉不同部位的详解

牛肉不同部位的详解 4、如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油。如果有一碗饭，把这盘洋葱牛肚盖在上面，绝对是一碗美味的盖浇饭～ 在我博客中牛肉类的菜肴并不算少，我一般会用它去搭配一些快炒类的菜肴，对上班忙碌的人来说，简单又美味。牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的， 本博文是按照图中的顺序排序) 牛的各个部位不同，做法也不尽相同。( 牛肉不同部位的详解--八道牛肉家常菜肴 1、牛颈肉 食用: 脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。 2、肩肉 食用方法: 油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。 3、牛脊背的前半段 食用方法: 筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。 4、牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉 食用方法: 肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。 5、腓力，里脊肉 食用方法: 牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。 6、臀肉，后臀尖 食用方法: 即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话， 据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。 7、肩肉 食用方法: 脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。 8、前胸肉 食用方法: 肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。 9、后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分 食用方法: 此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和 三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”;瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的” 后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。 10、后腿肉之一，约是头刀的部分 食用方法: 脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。 11、后腿肉之一，即和尚头的部分。 食用方法: 脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。 12、后腿肉之一，即银边三叉的部分 食用方法: 脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。 13、步腱子 食用方法: 油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。 原文地址: 聚划算|