不锈钢锅具无烟烹调小技巧

不锈钢锅具无烟烹调小技巧 不锈钢锅具无烟烹调小技巧 使用不锈钢锅具与传统的锅具使用～有一些窍门～下面为大家介绍基本的 使用方式:大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油 法 1～ 以煎荷包蛋为例就是使用热锅热油法先加热空锅～打开电磁炉,开中火 加热空锅两分钟左右,对于刚开始不熟悉控制不锈钢锅具温度的,可在加 热空锅过程中,不断用小水滴滴入空锅,如果小水滴一下子就蒸发了,代 温度还不够,如果滴入锅中的水滴在锅底形成小水珠打转,代表锅温已 经够了。再开始加热油～倒入少量食用油,观察油的变化,当油出现一丝一 丝的纹路时,转小火,磕开鸡蛋壳,轻放入锅内,等待一会,用锅铲轻推几下, 即可起锅.这个方法可达到无烟不粘效果。但如果锅温或油温的温度高了 或温度不够～是会产生粘锅及有油烟的情况的～熟悉正确方法～操作十分 简单的哟。 2～ 红烧鱼也是使用热锅热油法,开中火加热空锅两分钟左右,锅温达到后～ 放入少量食用油加热,当出现块状油纹时,将吸干表面水份的鱼放入锅内, 先单面煎炸,一到两分钟后,用锅铲轻推鱼身,推得动时再翻面煎炸.依次放 入酱油、姜、葱、糖和盐,盖上锅盖,等待水慢慢烧干时,即可出锅。 3～ 以芹菜牛肉丝为例就是冷锅冷油法～因为牛肉丝用生粉腌过。将芹菜洗 净切成3厘米左右,牛肉切丝,用料酒,盐,生粉腌制十分钟待用,因为牛肉是 用生粉腌制过的,所以一定要冷油冷锅.在冷锅中放入少许食用油,然后依 次放入芹菜、红辣椒、腌制好的牛肉丝加入少许水,盖上盖,开中小火,待锅 边有蒸汽冒出,放入少许盐,搅拌均匀就可以出锅。 4～ 无水灼虾:鲜虾洗净～水滴干～中火热锅下油一茶匙～爆姜丝～再把虾放在锅 里下葱段～盖上盖见蒸汽外泄～转小火煮五分钟左右至熟放一茶匙生抽 可。无水煮白蛋:将鸡蛋放入淋湿的空锅里～超过5只鸡蛋～放入1-2茶 匙水～盖上锅盖～中小火煮6-7分钟火。以上2道无水煮食法～其实就是利用 食物上本身的水分～预热变为水蒸气～在锅内循环～而使食物靠蒸汽煮 熟。 5～ 煎馄饨、锅贴、生煎～先将空锅中小火预热～然后入适量的油～再将食物放 入锅内～盖上锅盖～中火煎8分钟左右～起盖洒入2茶匙水～转小火继续煎 3-5分钟左右～,食物表面有弹性,起锅。如果小火继续3-5分钟后食物仍 未脱离锅底～可加大火力。 不锈钢锅具为目前市场上最环保～节能～卫生～时尚的厨具。物理性无烟不粘～道理很简单～无烟---不需要大火煮食～只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>～是无任何油烟的～复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温～恰到好处的温度煮食。不粘---物理型不粘～无任何涂层～但不同食物～温度操作不同～刚开始接触～有点陌生～学一点技巧与窍门～是非常简单的。