黑米粉丝的制作

黑米粉丝的制作 K 新 传统粜晡含精量高.一般达到) n甜腻,『l味重,维生素C含量低. 依低销低热现代食t的发展趋势.低 辅,’45%)山植果啼.具有很大的fF 发价值.浚技术与传统]岂比隼盘,具有 I.艺】i5程短粮宵能,还能较多僳留 I【J精t”原有的风味和营养物质等特点. I:芝要点介如J下: 一 ,工艺选I采一去棱一洗涤 一 软化一渗耱一烘烤一乜娃一成t 二操作要点 1碌料的连择选择适宜加工的山 髓:种.即质地不能太硬或太软.粜皮 宜太或太薄.如质地硬皮.装 腔湍不出,精液渗透嘲难;质地软.应 薄.业会煎怛.成歼;根据色泽眨质 地情况,适宜制肺品种:火金星,小金 星,敞【_太货等种均町其次J-选 择靳蚌无摘虫,,魔t!成熟,健全 的檬红太山桔为娘:} 2太小分瓤一是为制得大小均 ? 效的聚脯.提高阿品价值;二是为 r便r工序间的处理不同太小的山 键,昕需的软化,渗辅,烘烤温度和烘 烤llI}间等处职部有不 j洗涤分缎后的山帻要用一束水 州I洗,冼掉mf的袄尘.虫卵和农药戏 钟等.”逃到I!q-指 4.去核}l…J桩核器将萼,艇, 棱土掉 5软化冉90—95C的者水[}】煮 虚J}现裂纹,内裂为度般 H热软化3—4甜钟即达到磐求.且软硬 适叶1符柔韧感=拧时或黼度会影 响特的吸收:IJL于阃较比成温度偏离脯 巾的维生素鼹牢会降低.还容易煮拦 1,成形 果会更好.真空度口=『维持88—90干帕 温度维持5O,60u.真空煮制因所需II 1日J短,温度低,速度快,故叮提高果脯 的感官品质还可保持山撬的原有风崃, 营养价值损失也少. 7. 烘烤将果坯捞出沥lF槠液,钻 工技术 6净格删忧质自砂精和捷粉锫 浆(加淀粉槠浆的引的是为r&低糖F 增Nj,~--.的饱满痊),庄2:l的比例配 成60%的糖液.诈加入0.5%的柠檬酸 和I.1%的崛随酸钠以减少果哺,}1的维 ,l素c的扭l兜,还町超到护色的作}}j 船黻配虾(温度80一go.c1用吲惦纱布过 滤.至精液渗透均iJ为止.仳连续 制1I-:11.j.剥余的梧液r已经舍何垃 够的酸.所以必仟补充,在辕他的果 内降温加八销漓叶,浸渍一38小 时.初始的混台温度宜柱40”C左符 温度世高,虽然够鞯速度加快,但明显 损失果脯巾的维母泰C,且色祥失去蛘 艳_,;驯-,海糖容器以扁闲均良 如钉滂错占I矗先进设备各,J面的敛 征果盘上进凡烘房或烘 箱中烘传.烘烤温度? 般为6O一7o’c,烘制 牯手成半透明状忐即tl_ 包装. 8包装用萃甲酸 钠{O025%一O.05%)与 山梨睫钾fO0,25%一o.05%】作防廊剩 用磬通塑料薄膜袋包装.从9月至来年 4月室温下放置8—9个月来发现壤变 若用复合膜真空包装.相应延长保质 期械缓聚肉褪色,较好地保持原有M 味技较高营养价值 三.成品特点经测定.新I艺,I. r血的山植艚巾维生素c含量为传统果脯 的1.6,1.8倍,果胶含量为原始含的 92%.含水量为20.一22%岔糖璧为 45%,酸甜适中,味道鲜芰,是消赞 町以信赖的食t铺之- 山东聊城大学食品科学与工程l卓 戴桂芝邮蝙:252O00 山东省聊城市昌府区靶业响 周生刚 黑米粉丝的制作 一 工艺流程黑米清洗.浸泡一 粉碎一辅料添加及拌和一造鞑一燕料 一 挤丝热化一分墼干蠛一分拣,切 制,计量,包装 二.主要设备粉碎札.粉丝机, 燕料器,挤丝机. 三.操作要点 f.原秤精选选用无虫蚀,无 霉变的黑米为原料,最好选用糙黑米. 2,浇米,浸泡黑来经拣选,淘洗 干净后.再进行浸泡.班天泡3—4小 时,冬季泡5—6小时,泡到手捻米烂 即叮.取出研木 5.粉碎黑米粉碎时应保持水分在 20~/,一25*/,,.而且必须进科均匀其榜 束牡度垒部通过60目/平方菱寸筛孔. 4拌和蕊遣拄糖碎后婀黑米粉叮, 8.切割,帝操.计量,包装将粉 丝经严格的分拣后切割成22—24厘米 长,按一定纷量进行小包襞