钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题

钱塘人家餐饮部服务员技能考核试题 二:选择题(10*2分) 钱塘人家服务员业务技能及初级理论考核试题 1.菊普茶的价格是?( ) A.48 B.58 C.68 D.56 2.双沟珍宝坊君坊是什么香型的酒?( ) 部门: 姓名: 成绩: A.浓香型 B.酱香型 C绵柔型 D清香型 3. 中餐正确的分菜的顺序是( ) 一:填空题。(56*0.5分) A( 主宾、主人、然后依次按顺时针方向 1. 钱塘人家大酒店处于南京秦淮区________(水游城斜对面)主 B( 主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向 要经营______菜系,以_________为特色的餐饮连锁店,订餐电 C( 主人，然后依次按顺时针方向送 话:_______、_______。 D( 主宾、副主宾，然后按顺时针方向送 2.餐饮的服务规程一般分为__________、_________、_________。 4. (服务员应从客人的( )给客人斟酒。 3.淮扬菜是____ ____ ____一带菜肴的总称。 A(左侧 B(右侧 C(左侧或右侧D..左右一起 4.分菜的方法有______、______、______三种. 5.托盘基本要领中,托盘与手接触点为( ) 5.服务的六大技能是_______ ______ ______ ______ ______ A.4 B.5 C.6 D.7 ______. 6.席间撤换餐具应严格按照( ) 6.服务操作中应注意哪四勤______ ______ ______ ______哪三轻 A.左上左撤 B.左上右撤 C.右上右撤 D.右上左撤 ______ ______ ______ 7. 优质服务除使用礼貌用语还要做到六声:______ ______ ______ 7.一般装盘是( )在里面,( )在外档. A.重物 高物 B.轻物 低物 C.高物 轻物 D低物 重物 ______ ______ ______. 8. 托盘操作步骤基本分为 ____、____、____、____、____五个8.服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过( )时应及时 步骤。 更换 A.1/2 B.1/3 C.2/3 D.1/4 9.世界三大饮料指的是:____、____、____ 9.冷菜上台时按照( )和( )和( ),三者有冲突以( )为主. 10.洋河天之蓝的产地是_________属于______型,酒精度_____净 A.色泽搭配 B.荤素搭配 C.量多和少搭配 D.盘形搭配 含量_____毫升. 10. 服务员不可佩戴多余的首饰，如耳环、脚链，但( )11.斟酒时应站在客人___后侧,___向前,握住瓶身____, ____朝向客 除外。 人,瓶口与杯口约____ A. 金项链 B. 鼻环 12.六常管理指的是天天要做到:______ ______ ______ ______ ______ ______. C. 扳指 D. 结婚戒指 三:判断题(10*2分) 1.送菜服务时如有佐料,应先上菜后上佐料 ( ) 2.席间服务中,服务员应及时更换骨碟烟缸大盘换小盘并从客人 右边撤换. ( ) 2.请列出10条以上仪容仪表的具体要求,不得重复. 3. 为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为2位客人点烟，如果 还有宾客需要点烟，必须重新打火. ( ) 4. 手势是一种最有表现力的体态语言,服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,一般指方向时可用食指指路 ( ) 5.不得当众整理自己的衣服,如需要,应回到后台 ( ) 3.请说出斟酒的程序和具体的操作方法. 6.为了保持餐厅的尊严,在客人出言不逊时可以用同样的方法来回敬客人 ( ) 7.发现客人遗留物品时,要自己保管好,待客人回来寻找时再交出来 ( ) 8.中餐宴会上菜掌握的原则是:先冷后热，先菜后点,先咸后甜,先炒 后烧,先清淡后肥厚, 先优质后一般 ( ) 9.传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传 送工作 ( ) 4. 为什么说顾客永远是对的? 10.当客人投诉菜品比较淡时,你可以给客人说:“吃淡点对肾比较 好.” ( ) 四:简述题(4*8分) 1.当领班安排你的工作超出你的工作范围时,你该如何处理? 这几天心里颇不宁静。今晚在院子里坐着乘凉，忽然 想起日日走过的荷塘，在这满月的光里，总该另有一番样 子吧。月亮渐渐地升高了，墙外马路上孩子们的欢笑，已 经听不见了;妻在屋里拍着闰儿，迷迷糊糊地哼着眠歌。 我悄悄地披了大衫，带上门出去。 下面为朱自清的散文欣赏，不需要 沿着荷塘，是一条曲折的小煤屑路。这是一条幽僻的的朋友可以下载后编辑删除～～～谢谢～～～ 路;白天也少人走，夜晚更加寂寞。荷塘四面，长着许多 树，蓊蓊郁郁的。路的一旁，是些杨柳，和一些不知道名 字的树。没有月光的晚上，这路上阴森森的，有些怕人。 今晚却很好，虽然月光也还是淡淡的。 荷塘月色 路上只我一个人，背着手踱着。这一片天地好像是我 的;我也像超出了平常的自己，到了另一世界里。我爱热作者: 朱自清 闹，也爱冷静;爱群居，也爱独处。像今晚上，一个人在不能见一些颜色;而叶子却更见风致了。 这苍茫的月下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉是 月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄个自由的人。白天里一定要做的事，一定要说的话，现在薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样;都可不理。这是独处的妙处，我且受用这无边的荷香月色又像笼着轻纱的梦。虽然是满月，天上却有一层淡淡的云，好了。 所以不能朗照;但我以为这恰是到了好处——酣眠固不可 曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出少，小睡也别有风味的。月光是隔了树照过来的，高处丛水很高，像亭亭的舞女的裙。层层的叶子中间，零星地点生的灌木，落下参差的斑驳的黑影，峭楞楞如鬼一般;弯缀着些白花，有袅娜地开着的，有羞涩地打着朵儿的;正弯的杨柳的稀疏的倩影，却又像是画在荷叶上。塘中的月如一粒粒的明珠，又如碧天里的星星，又如刚出浴的美人。色并不均匀;但光与影有着和谐的旋律，如梵婀玲上奏着微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的名曲。 的。这时候叶子与花也有一丝的颤动，像闪电般，霎时传 荷塘的四面，远远近近，高高低低都是树，而杨柳最过荷塘的那边去了。叶子本是肩并肩密密地挨着，这便宛多。这些树将一片荷塘重重围住;只在小路一旁，漏着几然有了一道凝碧的波痕。叶子底下是脉脉的流水，遮住了，段空隙，像是特为月光留下的。树色一例是阴阴的，乍看 像一团烟雾;但杨柳的丰姿，便在烟雾里也辨得出。树梢 可见当时嬉游的光景了。这真是有趣的事，可惜我们上隐隐约约的是一带远山，只有些大意罢了。树缝里也漏现在早已无福消受了。 着一两点路灯光，没精打采的，是渴睡人的眼。这时候最 于是又记起《西洲曲》里的句子: 热闹的，要数树上的蝉声与水里的蛙声;但热闹是它们的， 采莲南塘秋，莲花过人头;低头弄莲子，莲子清如水。我什么也没有。 今晚若有采莲人，这儿的莲花也算得“过人头”了;只不 忽然想起采莲的事情来了。采莲是江南的旧俗，似乎见一些流水的影子，是不行的。这令我到底惦着江南了。很早就有，而六朝时为盛;从诗歌里可以约略知道。采莲——这样想着，猛一抬头，不觉已是自己的门前;轻轻地的是少年的女子，她们是荡着小船，唱着艳歌去的。采莲推门进去，什么声息也没有，妻已睡熟好久了。 人不用说很多，还有看采莲的人。那是一个热闹的季节， 也是一个风流的季节。梁元帝《采莲赋》里说得好: 于是妖童媛女，荡舟心许;鷁首徐回，兼传羽杯;欋 将移而藻挂，船欲动而萍开。尔其纤腰束素，迁延顾步; 夏始春余，叶嫩花初，恐沾裳而浅笑，畏倾船而敛裾。 在北京住了两年多了，一切平平常常地过也可说是一团火。似乎在挣扎着，要明白些什去。要说福气，这也是福气了。因为平平常常，正么，但似乎什么也没有明白。“一部《十七史》，像“糊涂”一样“难得”，特别是在“这年头”。但不知怎从何处说起，”正可借来作近日的我的注脚。昨的，总不时想着在那儿过了五六年转徙无常的生活天忽然有人提起《我的南方》的诗。这是两年的南方。转徙无常，诚然算不得好日子;但要说到人前初到北京，在一个村店里，喝了两杯“莲花白”生味，怕倒比平平常常时候容易深切地感着。现在以后，信笔涂出来的。于今想起那情景，似乎终日看见一样的脸板板的天，灰蓬蓬的地;大柳高有些渺茫;至于诗中所说的，那更是遥遥乎远哉槐，只是大柳高槐而已。于是木木然，心上什么也了，但是事情是这样凑巧:今天吃了午饭，偶没有;有的只是自己，自己的家。我想着我的渺小，然抽一本旧杂志来消遣，却翻着了三年前给S有些战栗起来;清福究竟也不容易享的。 的一封信。信里说着台州，在上海，杭州，宁 波之南的台。这真是“我的南方”了。我正苦于 这几天似乎有些异样。像一叶扁舟在无边的大 想不出，这却指引我一条路，虽然只是“一条”海上，像一个猎人在无尽的森林里。走路，说话， 路而已。 都要费很大的力气;还不能如意。心里是一团乱麻， ---------------朱自清《一封信》 这时我们都有了不足之感，而我的更其浓 厚。我们却只不愿回去，于是只能由懊悔而怅 燕子去了，有再来的时候;杨柳枯了，有再青的 惘了。船里便满载着怅惘了。直到利涉桥下，时候;桃花谢了，有再开的时候。但是，聪明的，你 微微嘈杂的人声，才使我豁然一惊;那光景却又告诉我，我们的日子为什么一去不复返呢?——是 不同。右岸的河房里，都大开了窗户，里面亮有人偷了他们罢:那是谁?又藏在何处呢?是他们自 着晃晃的电灯，电灯的光射到水上，蜿蜒曲折，己逃走了罢:现在又到了哪里呢? 闪闪不息，正如跳舞着的仙女的臂膊。我们的 我不知道他们给了我多少日子;但我的手确乎船已在她的臂膊里了;如睡在摇篮里一样，倦了是渐渐空虚了。在默默里算着，八千多日子已经从的我们便又入梦了。那电灯下的人物，只觉像我手中溜去;像针尖上一滴水滴在大海里，我的日子蚂蚁一般，更不去萦念。这是最后的梦;可惜是滴在时间的流里，没有声音，也没有影子。我不禁最短的梦!黑暗重复落在我们面前，我们看见傍头涔涔而泪潸潸了。 岸的空船上一星两星的，枯燥无力又摇摇不定 --载自《匆匆》 的灯光。我们的梦醒了，我们知道就要上岸了;我们晶莹的泪光中，又看见那肥胖的，青布棉袍， 心里充满了幻灭的情思。 黑布马褂的背影。唉!我不知何时 --载自《桨声灯影里的秦淮河》 近几年来，父亲和我都是东奔西走，家中光景 是一日不如一日。他少年出外谋生，独力支持，做 了许多大事。那知老境却如此颓唐!他触目伤怀，自 然情不能自已。情郁于中，自然要发之于外;家庭琐 屑便往往触他之怒。他待我渐渐不同往日。但最近 两年的不见，他终于忘却我的不好，只是惦记着我， 惦记着我的儿子。我北来后，他写了一信给我，信 中说道，“我身体平安，惟膀子疼痛利害，举箸提笔， 诸多不便，大约大去之期不远矣。”我读到此处，在