华琪复合风味蛋白酶应用说明书

华琪复合风味蛋白酶应用说明书 点击数:612 发布时间:2009年10月9日 来源:www.cnenzyme.com 一 产品简介 本公司利用米曲霉发酵，经先进的提取工艺微滤、超滤浓缩、干燥技术精制而得，再添加一些风味物质，筛选复配成复合风味蛋白酶。 这种复合风味蛋白酶天然安全，可应用于各种动植物蛋白的水解，后期风味优化，去除苦味，改善口感，可以制取风味良好的动植物水解产品，提高产品质量，降低成本。 1.作用机理 在食品加工过程中添加合适的风味酶，使风味前体物水解，从而释放出风味物质，增强和改善食品的风味。 风味酶还可以控制肽的苦味，其原理为通过内切蛋白酶切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸。 本产品含有氨肽酶，羧肽酶，通过末端水解多肽，提高水解度，最高可达75%。 2.应用领域: 1)骨/肉副产物加工; 2)骨素、骨油、骨胶、胶原蛋白的生产; 3)热反应骨汤粉、钙磷制剂等产品; 4)水产鱼、虾、牡蛎、蛤蚌与海产品等骨架、蛋白水解; 5)水解动物蛋白HAP; 6)血浆蛋白粉、血红素。 3.使用条件: 最适温度:52? 最适pH:7.0-7.5 底物浓度:10-25%(蛋白含量) 酶添加量:0.2-0.8% 水解时间:3-10小时 4.储存条件: 建议在阴凉干燥的环境下避光保存。 贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。 二 应用说明书 由于蛋白质以及水解反应的复杂性，为达到理想效果，工艺的pH和温度随工艺、底物和工厂条件不同而不同。另外，固凝物含量、时间、 酶浓度等工艺参数对确定工艺条件也非常重要。以下备有复合风味蛋白酶应用说明书，供您参考。 1.使用条件: 最适温度:52? 最适pH:7.0-7.5 底物浓度:10-25%(蛋白含量) 酶添加量:0.2-0.8% 水解时间:3-10小时 2.水解底物 A肉 1)鲜肉和骨头(或骨饼)可用于生产肉汤蛋白水解液。 2)肉在水解之前应切成碎末以易于酶解，同样地，骨应切成几厘米大小的碎块。 3)当以骨(或骨饼)为底物时，骨水比例约为1:2。 4)这种底物混合物一般建议配合本公司的肉类水解专用酶，水解速度更快，水解液口感鲜甜，香气浓郁。(工序:首先加肉类水解专用 酶水解1-2个小时，降温后再加复合风味蛋白酶。) B植物蛋白 1)可用于生产植物蛋白水解液，常用的植物蛋白有大豆蛋白，玉米蛋白及麦谷蛋白。 经提炼的水解液可直接加复合风味蛋白酶，其含有少量淀粉酶和其它糖酶，能够分解淀粉和多糖到一定程度。 2)未经提炼的粗原料，必须加复合多糖酶对原料进行预处理以释放蛋白质。 C其它蛋白 大多数其它蛋白如明胶、鱼、酵母等也可以被复合风味蛋白酶水解，产生风味良好的水解液。 ——中国酶制剂网 www.cnenzyme.com 推荐阅读～ 进入酶制剂论坛讨论～