酸辣鱿鱼卷

酸辣鱿鱼卷 酸辣鱿鱼卷 原料:鱿鱼、红彩椒、绿彩椒、洋葱、绍酒、盐、胡椒粉、蒜、姜、米醋。 做法: 1、将鱿鱼洗净; 2、根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜; 3、洗净剔去鱿鱼里面的骨头; 4、将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀; 5、再顺着另外一个方向切斜刀; 6、将切好的鱿鱼切成大小一致的小块; 7、鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边; 8、将切好的鱿鱼装盘备用; 9、锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅; 10、捞出鱿鱼卷待用; 11、用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡;比例1:8:2:1:1:2; 12、锅内做油煸香蒜末; 13、放入洋葱块炒出香味; 14、倒入鱿鱼卷煸炒; 15、放入青红椒块大火煸炒; 16、煸熟且出香味; 17、锅中倒入兑好的碗芡不要关小火; 18、迅速翻炒均匀出锅即可。 小米提示: 1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷; 2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了; 3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。