绝味鸭脖配方

绝味鸭脖配方 绝味鸭脖配方特点： 鲜美醇厚，家乡风味．菜品提供：绝味鸭脖配方 杭州石浦饭店行政总厨 韩晓敏 原料： 绝味鸭脖配方黄鱼500克，白灵菇80克。 调料： 干葱头30克，京葱50克，盐5克，味精5克,大蒜30克，香菜梗50克，干辣椒丝30克，黄酒30克，花椒15克，宁波本绝味鸭脖配方地酱油30克，色拉油1千克，生粉25克，白芝麻2克。 绝味鸭脖配方制作方法： （１）黄鱼宰杀治净，去骨去皮，切重约20克的条，加盐、味精腌渍10分钟，拍生粉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至面金黄，捞出控油；白灵菇切长3厘米、宽1.5厘米的条绝味鸭脖配方，入沸水中大火汆1分钟。 （２）干葱头洗净，一切为二；京葱切长3厘米的段；大蒜一切为二；香菜梗切长2厘米的段． （３）锅内放入色拉油80克，烧至七成热时放入干葱头、大蒜、京葱段小火煸炒1分钟至出香，捞出干葱头、大蒜子绝味鸭脖配方、京葱段放在大火烧了8分钟的绝味鸭脖配方铁板上。 （４）将干红椒丝、黄酒、花椒放入煸炒京葱段用的绝味鸭脖配方锅内小火煸香，入清水20克、宁波本地酱油小火烧沸，倒入鱼条、白灵菇小火烧2分钟绝味鸭脖配方至入味，撒香菜梗、白芝麻后出锅，装入准备好的铁板中即可。绝味鸭脖配方