火遍大街小巷的黄焖鸡值得连锁餐企学习的经营秘诀.doc

火遍大街小巷的黄焖鸡值得连锁餐企学习的经营秘诀.doc 火遍大街小巷的黄焖鸡值得连锁餐企学习的经营秘诀 靠着黄焖鸡一个单品开出无数连锁店，这背后一定有值得着名连锁学习的地方。不过，也没有必要过于神化黄焖鸡米饭，它的模式很像8年前的土掉渣烧饼，由于技术含量低、门坎低，很轻易被复制，一窝蜂似的店展林立以后，消费者的新鲜感一过，部份店展可能面临转型或倒闭。 想探究黄焖鸡米饭是由于看到它在我的活动范围内到处都是，常常在上海淮海路旁支的小马路上隔几个路口就能够开上一家，陆家嘴高楼后面的旁支马路上也是一样。听说，光武汉大学周边就最少有7家，学校食堂还特地把黄焖鸡米饭添加到了菜单里。 很难统计黄焖鸡米饭的门店数目，有一个很重要的缘由是有各种流派的黄焖鸡米饭。所谓流派，也就是加盟的品牌而已，有叫杨铭宇的，有叫吉香斋的，也有完全自成一体的，但所有招牌的共同点，都是一大块塑料牌子，上面用大字写着黄焖鸡米饭，品牌只是小小地挂在左上角??它给人一种错觉，就是一家叫黄焖鸡米饭的餐馆开得到处都是。 假如在互联网上搜索一下，你会发现从2013年底就有人在正告黄焖鸡米饭泡沫，青岛都市报写着济南三年开店500家，大河网写着郑州一道菜火得一塌胡涂。接受记者采访的一家自营鸡米饭的店主也示，她也是看到上海这边黄焖鸡米饭的店展数目远远少于她之前所在的城市杭州，才决定搬过来的。所以我们应当可以先作一个推论:黄焖鸡米饭是从所谓的二三线城市流行起来，最落后进了一线。 黄焖鸡米饭是一道有百度词条的菜，听说是济南名吃，主料是鸡腿肉，配以土豆、青椒和香菇焖制而成，有味道浓郁的汤汁。假如你在这些店里堂吃，你会拿到一大碗白米饭，然后是一小锅热腾腾的黄焖鸡。它尝起来有点辣，很下饭。 大多数人对黄焖鸡米饭的评价是，感觉自己吃得很完全。记者问过一个叫李慧的消费者，他住杭州滨江郊区，那个小区很小，但有两家黄焖鸡米饭和一家沙县小吃。李慧觉得这就是家常菜:有肉、有土豆，热火朝天的。而且比较像正餐，由于有米饭，不像其他面条啊米粉甚么的。李慧一般吃一顿在20元上下。 像正餐，这多是黄焖鸡米饭红起来的最重要的缘由。在此之前，还没有哪个单品可以发展得如此迅速。 不管是知乎还是豆瓣都有人算过做这个生意为何会赚钱??究竟单品结构让本钱控制变得简单。但是我们觉得比探讨你可能通过黄焖 鸡米饭赚到多少钱更成心思的，多是探讨一样出售各种米饭的真工夫、东方既白们可以学到甚么。 记者在半个月前曾写过一篇长文章，说的是肯德基的母公司百胜餐饮为何会越做越糟:这家公司偏向于用营销解决所有目，却疏忽了产品创新，也没有关注最近几年消费者的变化。你可以在这篇文章里看到包括肯德基在内的连锁门店数目，这类连锁经营模式(也包括它的竞争对手真工夫在内)在中国的二三线乃至以下的城市会碰到严重题目:消费者选择日趋多元化的今天，东方既白和真工夫假如维持现有的经营思路，竞争上风会变得愈来愈弱。 黄焖鸡米饭无疑是一个竞争对手，可能百胜这样的至公司都不会心识到这一点。以下就是我们以为黄焖鸡可以给出的启示: 1.相比猛开连锁店，或许至公司应当研究一下外卖这件事。 甚么是快餐的本质?方便。外卖应当是让快餐价值最大化的销售情势，但是外卖市场并没有化，服务质量也良莠不齐。 在我们采访的所有黄焖鸡米饭经营者那里，都提到了外卖。杨铭宇总部对加盟者的店展选址没有要求。它的加盟商户之一、上海四牌楼店店主闫越刚这样了自己的生意:18 元-23 元的单价对打工族太贵，写字楼白领才是目标群体，假如使用阿里旗下的淘点点这样的平台，很难控制外卖的间隔，服务必将会遭到营销。而且这些平台常常夸大商家提供优惠，用户粘性会很低。 所以他更偏向于写字楼周边发传单，并且还做了一个积点卡，吃满若干顿可以送一杯白领都喜欢的星巴克。他乃至在传单上印上了个人微信，这样万一有一天不做黄焖鸡改作别的生意，也能够借助个人品牌带客户。 在闫越刚这里例子里，你会看到很多中式快餐会忽视的东西:服务和品牌维护。 2.顺延外卖这个思路，一个单品为何就不能开店? 你可以看到不管哪家标准连锁快餐厅都在夸大自己多种多样的菜品。7 年来，东方既白只在中国开了 17 家门店，不定期推出新菜单，却一直没有拳头产品，并且关于食品味道的口碑则一直上不来。自己的营养均衡，和流水线程度很高的中心厨房，和不知所谓的名声肯德基的兄弟品牌。 可能多元化其实不是最重要的。重要的是，提供符合大众口味、让尽量多的人接受的产品。类似黄焖鸡米饭的做法对至公司来讲，一方面在于寻觅足够有竞争力的单品，另外一方面，则在于有胆量孤注一掷，把所有经营风险都押在极少的产品种类上??这样的事，只有 2007 年的苹果才做过。 3.所以经营者得非常、非常明白，消费者到底需要甚么。 固然，我们也不能肯定黄焖鸡米饭的发明者非常明白消费者要甚么，但我们可以倒推出一些中式快餐的需求:像一顿正经的饭、热腾腾、门店足够多和价格公道。理论上真工夫的很多产品都符合这些要求，但它的外卖服务仍然借助于各种外卖平台，太高的加盟门坎又局限了门店数目。综合中心厨房、市场营销、门店租金等等所有本钱，单品的价格又不具有足够的上风??假如降价，则意味着大大减少利润率。 从另外一个角度说，在消费者需要吃饭的时候，拨打外卖电话其实不是开始，思考我要吃甚么才是。对很多人来讲，使用淘点点或饿了吗本身就是一个选择困难症的爆发点??最后极可能终结于放下手机，算了，出门随意吃点甚么。 他们常常就是这样选择了黄焖鸡米饭。