[水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做

[水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做 篇一 : 水晶虾仁怎么做 水晶虾仁是上海的一道名菜，鲜明透亮，而且软中带脆，只只Q弹滑嫩，这道菜的主料虾仁，是用大的河虾仁来做的。不过不好意思哈，我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来，实在是因为快过年了，家里的海产品来不及消耗，所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错，至少是做到了Q、滑、弹牙，虾仁比较光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。当然年夜饭的时候要做这个菜的话，还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做，比较正宗，味道会更赞。 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做——知识点 新鲜河虾仁、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做——详细知识 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做 一 虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做 二 用干净的布把虾仁面的水分吸干。 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做 三 虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2,4小时涨发。 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做 四 锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。 [水晶虾仁的做法]水晶虾仁怎么做 五 用高汤，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。篇二 : 水晶虾仁 水晶虾仁，在家做也能鲜嫩脆甜。 主料:虾仁 辅料:鸡蛋清;食用小苏打;淀粉;高汤 厨具:炒锅 1、原料图如图所示。 2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干 水分。 3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。 4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。 5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色就可以。 6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀就可以。 小窍门: 小苏打没有可以不放，放了虾仁的组织蓬松会脆嫩。 最后勾芡步骤，我还多此一举用了点虾油，真是画蛇添足。 虾仁一定要用新鲜的，口感的确不一样。最好选择青虾仁。 盐分三次放，其实只用了一茶匙，因为腌渍后又洗掉了。第二次腌渍虾仁和勾芡部分分别零点五茶匙。