波拿拿面包

波拿拿面包 一、 产品说明 产品特色 成 本 建议售价 二、 配方及制程 配方 制 作 程 序 1.将香蕉对切浸泡盐水备用。 原 料 名 称烘焙%重量gkg/元价格 2.将乳酪酱调好备用。 3.除奶油外所有材料置入钢盆内。 高筋粉10010003.23.2 4.搅拌至扩展后将维佳超特级奶油加入继续搅拌完成。 砂糖1818050.9 5.将香蕉包入面包内成为弯月型后至入模具内。 盐121202.50.3 6.发酵完成后挤上乳酪酱再挤上篮莓酱，表面撒上酥菠萝入 南侨维佳夹心奶油12120263.12 炉烤焙。 奶粉330200.6 7.烤后脱模冷却。 全蛋1515050.75 8.乳酪酱配方:维佳克林姆 70% 奶油起士30% 干性酵母110430.43 9.酥菠萝配方:低筋粉100% 细砂糖43% compound45% 满意多面团改良剂1.515280.42 蜂蜜1.515360.54 水48480操 作 条 件 直接法/主面团 搅拌后面团温度:26? 基本发酵:60分 小计212212010.3延续发酵:15分 分割重量:80g 最后发酵:60分 上火210?～下火180?～15分钟。 天津南侨油脂有限公司烘焙中心 天津南侨油脂有限公司烘焙中心