象拔蚌

象拔蚌 象拔蚌 象拔蚌：标准中文名称是太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta），又名皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大 又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但 自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。 象拔蚌 双壳纲 海螂目 (Panopea abrupta 高雅海神蛤、皇蛤、管蛤 潜泥蛤科 动物界 海神蛤属 软体动物门 美国和加拿大北太平洋沿 海 目录 外形特征 分布范围 生活环境 生活习性 生长繁殖 烹饪方法 象拔蚌(图2) 象拔蚌是商业名称，其种名太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta），俗称高雅海神蛤、皇蛤、管蛤等，象拔蚌因其又大又多肉的虹管被人们形象地称为“象拔蚌”。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，栖 息地因种类而异。通常其两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为 触须），这水管很像一条肥大粗壮的肉管子，当它寻觅食物时便伸展出来，形状宛如 1象拔一般，故得象拔蚌之美名。 象拔蚌原产于美国和加拿大北太平洋沿海。现在中国东南部沿海都有养殖。 象拔蚌(图3) 象拔蚌是埋栖型贝类，生活海区的水温为3—23?，经人工养殖3年驯化，可适应水温为0—25?，在水温低于25?的时候，广东可在冬季和翌年春季进行反季节养 殖，盐度为27‰—32‰，栖息底质以沙泥为主，水深3—18米，埋栖深度与个体大小有关，一般为50-80 厘米。象拔蚌苗种在壳长5-10厘米时潜沙能力很强，一般潜 入只需5分钟；壳长15厘米以上即失去匍匐与潜沙能力，终生营穴居生活，不再移 2动，具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。 象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食，也可滤食沉积物和有机碎屑。象拔蚌的主要 1敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类，成贝栖居于海底，有较强的保护能力。 象拔蚌(图4) 象拔蚌前4年生长较快，1龄贝壳长5-6厘米，重36-40克；2龄贝壳长8-10厘米，重200-250 克；3龄贝壳长10-12 厘米，重400-500 克；4龄贝壳长12-15 厘米，重500-800克。随着年龄增长，贝壳生长渐变缓慢，但软体生长仍能继续，寿命可达 100多年。象拔蚌的出肉率高，达60% -70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食 用量的30% -35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。 象拔蚌雌雄异体，每年的繁殖季节一般在4-7月，盛期为5-6月。个体产卵量达1000-2000 万粒，产卵水温为14-17 ?。卵径为82微米，受精卵经4-5天，发育成D形幼虫(120-130 微米)；10-12 天发育成壳顶幼虫(160-180 微米)；30天左右幼虫下沉，随着变态，壳长达350-400 微米。2 象拔蚌(图5) 烹制象拔蚌热菜宜旺火速成，火候宁欠勿过，否则蚌肉易变老发轫，口感很差；调味 宜淡色轻口，以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多，既可熟食，也可生吃，酒楼 3 食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客，售价虽昂贵，但仍颇受消费 象拔蚌的烹制菜肴很多，比较有名的是：红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔 者欢迎。蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。