啤酒鸭火锅

啤酒鸭火锅 此火锅是前几年从四川兴起的新品种，已风行全国。它 起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒 打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调 制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略 带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之 功效。 用料(8人份)：新鲜鸭1只(约重1000克)，牛肚、猪肉片各250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮、莴笋各250克，青菜、藕各300克。 调料：啤酒350克，菜油200克(约耗135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。 制法： 1．将鸭子除去内脏、爪尖、嘴壳，去尽残毛，洗净， 用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，用小火煮至八成熟， 捞出砍成4厘米见方的块。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞 十字花刀，再改成宽1．5厘米、长6厘米左右的条。午餐 - 1 - 肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、 莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各 分成两份装盘，对称围在火锅周围。 2．另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒 节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下，滗去余油，下猪油、蒜 瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭 块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然 后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种 荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充 锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者， 可以加入干辣椒节，其味更浓烈。 - 2 -