叶酸与优生以及食品强化

② 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1995 No．3 7．其 它配料 某些油溶性色素如姜黄素和 卢一胡萝 b 素的使用，有时需添加适 当的稳定剂和乳化 剂，如食物胶等以使其呈水混溶性，且使被添 加的配料与加用色素的食品体系一致。 8．微生物质量 油溶性 色素的水分含量低 ，通常不易 因 微生物腐败变质，而水溶性色素如甜菜红、 花色素苷等可含有较多的水和糖类，应防止 微生物变 质。 9．包装条件 许多天然色素易受光、氧等的破坏，故 应有适当包装并注意保质期。 10．法规 各国许可使用食用天然色素情况不一， 应按食品销售国有关法规选用。 七、进一步开发、利用食用天然色素新 资源 发展食用天然色素，除了人们熟知的开 展综合利用、提高研制、应用技术等 以外， 重要的是进一步开发、利用食用天然色素新 资源 。 新资源，除了已知，且未被开发、利用 的叶绿素、类胡萝 b素、花色素苷等资源之 外，从生物体系色素分布的情况出发，很有 必要了解 自然界中来 自高等动、植物以外的 其它资源，有如真菌中存在的色素等。据报 告，迄今为止，对各类真菌所描述过的色素 已超 出 100o种，有结构描述的已达 500多 种。但几乎未被利用。用红曲霉制得的红曲 色素是 1t前唯一用于食品着色的真菌色素。 它长期被人食用，并且于 1590年首先在中 国医药中出现。中国、 13本等早有生产 并许可用于食品着色，近年来已13益受到欧 美各 国的关注。 开发、利用真菌等单细胞微生物资源的 另一重要意 义还在于 尚可 利用生物技术 生产 大量所需的食用色素，避免地理、气候等不 利因素的影响，红曲色素的深层培养即为一 例。此外，也还有可能在今后进一步利用基 因转移等技术生产各种安全有效的食用天然 色素。 参 考 文 献 黄琼华 中国食品添加剂简讯 5：8，l994 Meggos，H．N．Food Techno1．38：1．‘70，1984 Hendry，G．A F． & Houghton，J．D ．,Natural Food Colorants，Blackie and Son Lid．1992 W HO T~ mical report series 617．19r78 W HO Technical report series 828．199l2 Kutmau,J．。World Rev．Nutr．Diet．24：l17．19r76 M armion,D．M ．Handbook of U SCo lorants．3rd．John W iley & So n．INC．199l 中央电视台的焦点时刻中曾经提出了新 生儿神经管先天畸形 (缺陷)的问题，它是 一 32 一 关系到优生优育提高人民身体素质的重要问 题。神经管先天畸形的病症有脊柱裂、无脑 一 ／ 、灭 、 补 旁 化 脚 二 品 亿 舍 生 重 锔 一 ● D ． 舟 叶 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1995 No．3 儿和脑膨 出等，造成 死亡或严重 的生理缺 损。这种先天缺 陷病 症不仅在 我国，在美 国，每年 约有 2500新生儿患 有此症。 最近一段时期，有些外 国的医学及食品 营养学方面的有关部门也正在积极地注视并 着手采取来降低它的发病率。下面根据 1994年 5月“食品加工 杂志的文章，介绍美 国有关方面是如何看待并着手解决这个问题 的。希望有 助于我 国社 会增 多一些对它 的了 解并 引起有 关部 门的关注 。 至今，对造成神经管先天畸形的原 因虽 然不能说已经全部了解清楚，但是根据许多 国家的大批科研人员的研究报告说明，上述 一 系列胎儿先天神经管畸形的发病期是在妇 女妊娠的最初几个星期 以内，那时胎儿的脑 和神经管尚未完全愈合。另方面，科研结果 又确认，导致这种先天畸形的决定因素是母 体内叶酸营养素供应不足。 什么是叶酸?它是水溶性 B族维生 素 (B9)，它在人体 内提供各种功能，是胎儿形 成并正常发育所必需的维生素，防止胎儿神 经管先天畸形就是其功能之一。据美国公共 健康事业的报告称，50％ 的神经管天生缺陷 可以由孕妇每天摄取 400 微克 )的叶酸来 防止。因此建议妇女在受孕前 3个月就开始 日服 (RDI)400#g叶酸，并在整个妊娠期 继续维持 800#g的剂量。鉴于 40％ 的人怀 孕是无的，许多人可能直到怀孕后很久 才意识到要服用叶酸，那就为时已晚，即使 大量服用也不会收效。再者，要坚持定量和 有规律地服用维生素也不容易，特别是对贫 苦人和未受教育者来说实行起来更为困难。 看来，用叶酸强化食品是可考虑的简便而又 经济的办法，它 比单独服用维生素便宜，而 且随着 日常饮食就可摄取到足够的叶酸，使 孕龄妇女较为普遍地接触叶酸。美国农业部 的全 国食 物 消费 调查 (1977／78—1987／88) 指出，早餐谷物方便食品 (如玉米片)是妇 女儿童的维生素和矿物质 的最好来源之一， 这些产 品相 对较易于强化 。 叶酸虽然是胎儿发育必需的维生素，但 是对其高摄人量所会带来的影响，至今还是 未知数。所 以，建 议 RDI的最 高 限量 为 lmg(毫克 )或遵 医嘱。食物强化 也应遵循 这个限量 。 美国 VDA(食品和药物管理局 )最近专 门成立了一个叶酸小组委员会，在审议了诸 如上述的一些研究报告和综合 评论 后， 由 FDA发布了两项提案：一是要求用叶酸强 化谷物、面粉和面包，并一个强化食品 的方案，使 90％ 以上的孕龄妇女从各 种食 物来源，每天摄取至少 400#g的叶酸。又 批准生产这类食品的公司可以采用叶酸与先 天缺陷的关系的健康声明标示，使消费者一 目了然，也使不需要者不必选用，因为叶酸 强化食品的好处并不适用于每一个人。只要 达到含 叶酸 RDI 10％ 的食品就可以用此标 示。此要求于 1994年 1月起开始实行。 FDA的第二项提案是关于食品强化标 准的一致性。强化的 目标食品是谷物、面包 以及其它粮食制品，其所含叶酸都应有其特 定量。例如每 100克面粉含 140#g叶酸，每 一 份 方 便食 品的 叶 酸含 量 不 超 过 100#g 等，以保证吃粮食较多的人的安全。 FDA发 出各类食物强化方面的提案是 有其历史过程的。最初的目的只是为了弥补 营养素的亏损，后来联系到 防止疾病。20 年代时，用碘强化食盐，以防甲状腺肿：40 年代，用维生 素 B 、Bz和烟酸 (维生 素 Pe)强化 面包：用维生 素 A、D 强化 奶。 1974年， 国家 科 学 院建 议 用 一胡 萝 b 素、锌、镁和叶酸强化面粉、谷物和面包， 而 FDA一直保留其观点，认为那是在体 内 贮存营养素避免亏损，而不是防止疾病。所 以直到 20年过去，大量的科学论据改变了 FDA的观点和态度，这才采纳了美国公共 健康事业于 1992年提 出的建议，前不久发 出了用叶酸强化食品的提案 (如上述)。 一 33 — 维普资讯 http://www.cqvip.com 《中国食品添加剂》 China Food Additives 1995．No．3 强化食品的实用：叶酸常与其它维 生素等营养增补剂混合后再加入到食 品中 去，这样，比各加一点来得方便而又能保证 它们在食品中的均匀分布；再说，--d,点是 很难单独添加的。叶酸在大多数食品中是稳 定的。叶酸的生产者和销售者有责任帮助食 品公司评估其需要量以及回答有关食品产品 所需特殊强化的专门问题。 中国有旬俗话 叫做 “药补不如食 补”。 美国的一些营养学家、食品科学家也持这种 观点，他们认为天然食品中富含叶酸者也不 少，例如肝、坚果和种子、蛋黄、麦芽、酵 母和深绿叶蔬菜等，问题是许多美国人不是 很喜欢吃这些东西。据美国公共健康事业估 计，美国妇女人均从天然食物源中获取的叶 酸只有建议量的一半。对大多数人来说，要 想获取理想的维生素和矿物质平衡膳食，说 比做容易。能按科学建议那样，吃足够的水 果和蔬菜的人，平均每 l0个人中还不到 1 人。所以不断向社会进行营养知识宣传教育 必 不 可 少 。 有了食品强化计划以后，着手实行起来 困难还是不小的，费用大，责任重。有关部 门要负起监督控制的责任，一方面要告诫孕 龄妇女，强化食品保证能符合她们的需要； 另方 面也要 监视年长者 ，看 看有无 因叶酸摄 取量过多而带来什么危害。 嘞木} 槊醣 、D及 粉末结晶山梨醇 金 树 人 物砸 唆 媚 享 累 (南宁化工研究设计院 南宁，530022) 我国的 山梨醇工业经过近 十多年的迅速 发展，已经成为国内熟悉的化工行业。 目 前，我国绝大多数 山梨醇 产 品是 50％ 与 70％ 浓度 的水溶液。用途主要是两 方面， 一 方面用其吸湿性能，用于牙膏、化妆品及 一 些食品添加剂：另一方面是利用其化学性 能，例如制造 司盘 一60(山梨 醇硬 脂酸 酯 ) 等，以及通过发酵制造维生素 C等。 随着人们对山梨醇的性质研究的深入， 山梨醇在更广泛领域的应用，已经摆在人们 的面前。l990年，南宁化学工业集 团公 司 通过引进，在全国首次建成了固体山梨醇生 产车间，所生产的固体山梨醇，是一种白色 的颗粒，其工艺特点主要是通过喷雾干燥， 得 到 全 晶 形 的 山 梨 醇， 水 分 含 量 小 于 1．0％。它可 以用于食 品工 业、化 学合成， 也可以代替液体山梨醇以节约运输费用，在 一 34 一 、 ／弓 用于需要脱水的酯化化学反应时，例如制造 司盘 一60等，固体 山梨 醇有 着 特别 的优 点，用它制造的酯类，在色泽 与其 他性能 上，明显 比液体山梨醇好。 固体山梨醇固然克服了液体山梨醇含水 的缺点，但由于它是全质喷雾干燥，所以它 纯 度仍然达不到药用注射标准。山梨醇在医 药上，可以用于氨基酸注射液的辅料，以平 衡注射液中的碳氮。这是因为在医学上，氨 基酸注射液必须配有糖分，而配葡萄糖时， 所得到的注射液在灭菌时，葡萄糖 中的醛基 与氨基酸中的氨基极易起反应，产 生焦色 素。而用山梨醇则无此反应。但是作为注射 用的山梨醇，要求纯度很高，而且不能产生 热源，用喷雾方法制造的全料固体山梨醇达 不到这一要 求。 山梨醇存在着很高的溶解吸热性能。将 维普资讯 http://www.cqvip.com