防腐剂

null食品防腐剂食品防腐剂1、为什么要使用食品防腐剂 2、食品防腐剂的定义及其作用机理 3、食品防腐剂的应用现状及其发展趋势 4、天然防腐剂的定义为什么要用食品防腐剂为什么要用食品防腐剂由于微生物的活动而造成的食品变质、变味，失去原有营养价值的现象 是人们所不愿看到的。这就引出了食品防腐剂。 食品防腐剂的定义及其作用机理食品防腐剂的定义及其作用机理定义：食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。 作用机理： 1、能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰 其生长和繁殖。 2、防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用 3、作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译 4、作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢食品防腐剂的应用现状及其发展趋势食品防腐剂的应用现状及其发展趋势我国市场应用的大多为化学防腐剂, 常用的主要有: 苯甲酸( 钠) 、山梨酸( 钾) 、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。近十多年来, 随着科技的进步以及分析检测手段的不断完善, 人们逐渐发现, 在过去认为安全的大多化学防腐剂, 实际上, 或多或少都具有致癌或潜在致癌的可能性而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点，所以食品防腐剂的天然化已成为今后的发展方向。 天然防腐剂的定义天然防腐剂的定义定义：天然防腐剂也称天然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。植物天然防腐剂植物天然防腐剂1、香辛料提取物：芸香科的九里香属植物, 樟科的樟属植物, 菊科的蒿属植物, 禾本科的香茅、芸香草, 桃金娘科桉属中的柠檬桉、窿缘桉、蓝桉等，其中真正起作用的是香精油。 2、中草药提取物：有黄连、大黄、黄苓、大青叶、艾叶、鱼腥草黄柏、玄参、连翘、知母、马鞭草、乌梅、白头翁、茵陈、蒲公英等。 3、芦荟、竹叶及荸荠皮提取物动物源天然防腐剂动物源天然防腐剂1、溶菌酶：溶菌酶能选择性地分解微生物细胞壁, 主要分解靶点是细胞壁中的肽聚糖。 2、鱼精蛋白：它是一种多聚阳离子肽,用作食品防腐剂具有广谱抑菌活性、高安全性、高营养性、强耐热性、且无臭无味、在中性和碱性范围内有较强的抑菌能力。 3、抗菌肽：是生物体内经诱导产生的一类具有生物活性的小分子多肽, 普遍存在于各类生物体中, 是其免疫防御系统的一个重要组成部分。 4、蜂胶和壳聚糖：是良好的成膜剂,形成的薄膜不但可以减少病源生物的侵染, 而且可阻碍果蔬内部与外界气体交换, 抑制果蔬呼吸、降低新陈代谢、减少果蔬面水分蒸发, 因而可以减少营养物质的消耗和品质的下降, 起到了防腐保鲜的作用，另外还具有抑制和杀死细菌、病毒等作用。微生物源天然防腐剂微生物源天然防腐剂现今比较常用的有乳球菌肽、溶菌酶、聚赖氨酸、苯乳酸及曲酸天然防腐剂感悟天然防腐剂感悟天然食品防腐剂无毒无害，适应时代发展要求。但目前使用的天然类食品防腐剂大部分都是粗制品，其有效成分含量会随着季节和地理环境而改变并且价格昂贵，大多数食品生产企业难以承受，大幅度降低天然类食品防腐剂的成本，是大力推广应用天然类食品防腐剂的前提条件。当然，达到这个要求，还需要食品科学工作者需要进一步开发新型天然类食品防腐剂，探讨其作用机理，研发高效、低成本的生产工艺。新一代视频人，启航吧新一代视频人，启航吧THANK YOU