清蒸童子鸡的做法

清蒸童子鸡的做法 　　清蒸童子鸡是一道很滋补的菜，蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃。此菜味道鲜美，营养丰富，又鲜又嫩，非常的美味。清蒸童子鸡的做法并不难，下面是网友推荐的两种做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能据此做出适合自己胃口的清蒸童子鸡。 　　清蒸童子鸡一：活杀童子鸡半个，盐，味精，酒，葱段，姜片各适量。把半个童子鸡洗干净，切成小块,沥干水。把鸡块放入碗中，均匀地加入盐，味精，酒，葱段，姜片。蒸锅内加好水，把碗放入蒸锅内，开火烧开，转小火蒸四十分钟左右，就完成了。 　　清蒸童子鸡二：童子鸡500克，冬笋70克，火腿50克，干香菇10克，姜5克，味精3克，黄酒5克，盐4克，酱油2克，小葱10克。童子鸡宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；冬笋削皮，洗净，切片；熟火腿切片；香菇浸发，去蒂，洗净； 　　炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。 　　提醒：出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；另外，泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用，因为泡过鸡块后其味更鲜，用此汤烹制清蒸童子鸡，实是鲜上加鲜。