糯米烧卖的做法

糯米烧卖的做法 　　糯米烧卖是一种历史悠久的美食，吃起来香糯肥软，油润可口，大家不妨做来尝尝。糯米烧卖的做法有很多种，口味也各不相同。下面我将一些比较简单而美味的做法介绍如下，供姐妹们参考，希望大家能够做出更好吃的糯米烧卖。 　　简易糯米烧卖：饺子皮，江米，泡开的香菇，腊肉，鲜肉，葱末、姜末各适量。江米洗净浸泡4小时以上，香菇和腊肉切成碎丁。取一个大碗，抹上食油（防止粘碗），将江米捞到碗中，放入香菇、腊肉碎丁，盐，鸡精加入少量水拌匀，糯米表面齐平即可，放入蒸锅蒸15分钟。 　　将鲜肉剁成肉糜，加姜末、葱末、黄酒、生抽、盐、鸡精调匀，并顺一个方向搅至黏稠有韧性，同时将蒸熟的糯米取出晾晾，用筷子用力搅拌至黏稠有韧性。可以适当加些清水。锅里放油，烧热后把肉糜倒进去炒散，炒到快熟时加入蒸熟的江米入一起炒,并加些老抽上色，这样糯米烧卖的馅料就做好了！ 　　取饺子皮于手上，中间放入馅料。将饺子皮的边向上抄起，包住馅料，捏成白菜形状（底平、面平、腰细），馅在面上稍露出，包好后把底部放在案板上墩一下，如此一个糯米烧卖便完工了！蒸锅内加水，大火烧开，在笼屉内铺一湿透拧干的布，并在上面抹油，逐一将包好的烧卖放在上面，大火蒸8—10分钟即可。 　　自创糯米烧卖：提前泡发香菇。用泡香菇的水蒸糯米饭，加点生抽或者没有油的肉汤，还有一点酒，一点糖。我还放了几片香肠，这样糯米饭更香。开水，一点点倒入面粉，边倒便搅。和成面团，醒半小时或者更长吧。 　　这段时间做馅。香菇切碎，香肠切碎，我用的是培根，还加了玉米粒。把培根炒香，加入香菇，再加入玉米粒，可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。 　　醒好的面揉揉，分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊，尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做，哪有那技术，能圆就不错。把馅放中间，把皮儿兜起来捏捏，留一个口就行。为了好看，缀上颗豌豆。蒸锅做开，放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。 　　鲜肉糯米烧卖：糯米一斤半，鲜肉馅一斤，面粉一斤，广式香肠四根，香菇、葱、姜适量，老抽、生抽、料酒、盐、味精、胡椒粉适量。前一天把糯米用水泡上，水量的多少，只要漫过米就可以了。至少也要4个小时以上，这样蒸出来的烧卖才够软，而且也比较省火，我就是把糯米泡了一天，口感好的不得了。 　　冷水和面，记住和好的面一定要醒半小时以上，稍微活的硬一点才好，这样擀出来的皮较薄。将一中的香肠、泡好的香菇、葱、姜剁成细末。先将肉馅按顺时针打散，一定要打的看上去发粘才好，将材料二加入调好的肉馅，搅匀。 　　泡好的糯米上笼蒸40分钟，根据米泡的情况可以对这个时间修改。蒸好的糯米晾凉后，与调好的肉馅进行搅拌。包烧卖很简单，多多的馅，放到薄薄的皮中间，左手托着，右手轻轻的用大拇指和食指环着向中间压，就可以了，不用压的太狠，馅多也不怕。包好的烧卖上笼屉再蒸30分钟就可以吃了。 　　好吃又好看的糯米烧卖： 　　馅材料：糯米150克、猪肉馅100克、虾皮10克、酱油1大匙、盐少许、糖1/4小匙（加一点点提鲜即可）、料酒少许、芝麻油少许。 　　皮材料：中筋面粉150克、滚水75克、冷水15克。 　　做法：糯米洗净，泡水，最好在前一晚就泡上，第二天用的时候就很方便了，将泡好的糯米捞出沥干，放入铺了湿布的蒸笼内，大火蒸约20分钟。面皮可以做成白色的，也可以加入蔬菜汁增加色彩，比如用菠菜汁做成翡翠烧卖。蔬菜汁提前用搅拌机打好需要的分量。 　　中筋面粉中加入滚水和匀，再加入冷水揉成团，盖上盖子饧30分钟。锅中加入一大匙油，爆香虾皮，再放入猪肉馅炒至出油，烹入料酒，加入盐、糖、酱油、芝麻油及糯米饭，搅拌均匀成馅料。 　　将饧好的面团取出，分割成一个个6克的小剂子，擀成小面皮，左手托住面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸笼中，蒸8分钟即可，馅料已经是熟的了，所以不必蒸太久。蒸的时候可放在湿布上，也可垫胡萝卜片，要等到蒸的时候再放在湿布上，否则底部湿了拿起来会破皮。 　　提醒：腊肉和鲜肉要有肥有瘦，肥的部分可以使糯米更软更香。由于糯米不太好消化，所以肠胃不好的人和小孩在吃糯米烧卖时，最好不要贪吃啊。