乳酸菌及酸奶制备

nullnull乳酸菌 及 酸奶制备 乳酸菌 及 酸奶制备 1、乳酸菌的基本属性 2、乳酸菌概述 3、乳酸菌对人体健康的益处 4、含有乳酸菌的产品 5、乳酸菌发酵制备酸乳1、乳酸菌的基本属性 2、乳酸菌概述 3、乳酸菌对人体健康的益处 4、含有乳酸菌的产品 5、乳酸菌发酵制备酸乳1.乳酸菌的基本属性?1.乳酸菌的基本属性?中文学名：乳酸菌 界：细菌界 门：厚壁菌门 纲：芽孢杆菌纲 目：乳杆菌目 科：乳杆菌科 属：乳杆菌属 代谢类型：异养厌氧型 培养特性：MRS培养基上生长为面光滑的不透明淡黄色小菌落 null分类： 杆菌、球菌2. 乳酸菌概述？2. 乳酸菌概述？乳酸菌属于益生菌，是指在代谢过程中能产生乳酸的所有细菌的总称，包括球菌、杆菌，且一般不会运动。 乳酸菌在自然界中种类很多，分布极广。有些生活在动物的肠、胃、口腔中以及皮肤表面；有些生活在乳制品、肉制品中；有的生活在水果、蔬菜、谷物和动植物制品上。 它们以单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）为基质，代谢产物是乳酸。3.乳酸菌对人体健康的益处？3.乳酸菌对人体健康的益处？抑制肠道内腐生细菌的生长，增加肠道内有益菌群，调理肠胃，清除肠道垃圾； 促进钙、铁、蛋白质等营养物质的吸收，合成维生素B族等有益物质； 增强人体免疫机能和抵抗力； 控制人体内毒素、改善肝功能、保护肝脏； 预防和治疗便秘及腹泻； 降血压、抑制胆固醇、预防肠癌； 预防泌尿生殖系统感染； 美容养颜，抗衰老。4.哪些产品中含有乳酸菌？4.哪些产品中含有乳酸菌？ 酸奶 奶酪 发酵的泡菜 豆腐乳 豆酱 。。。酸奶富含大量乳酸菌酸奶富含大量乳酸菌大家都爱喝。。。5.乳酸菌发酵制备酸乳 ？ ？ ？5.乳酸菌发酵制备酸乳 ？ ？ ？（1）乳酸菌发酵原理：（1）乳酸菌发酵原理：乳酸菌的无氧呼吸首先使葡萄糖经过糖酵解生成丙酮酸，丙酮酸再脱氢产生乳酸 乳酸使牛奶中的酪蛋白变形凝固（固态酸奶）(2)发酵步骤(2)发酵步骤准备材料：牛奶、白糖、菌种、电磁炉等。 将牛奶煮沸数分钟，冷却到60℃左右，按7%比例加白糖，再冷却到40℃左右。 按3%比例加入乳酸菌菌种，混匀。 分装，盖上盖子，置于42℃~45℃恒温箱发酵4~6小时，检查凝固状态，抽测pH值5.4左右。 取出放置于2~6℃冰箱中保存。null thank you！ thank you！