安琪酿酒酵母的生产介绍

null酿酒干酵母生产工艺介绍酿酒干酵母生产工艺介绍安琪酵母股份公司安 琪 酿 酒 酵 母安 琪 酿 酒 酵 母超级酿酒酵母　　 耐高温酿酒酵母 葡萄酒专用酵母　　　 啤酒专用酵母 生香干酵母　　　 酿酒曲 白酒王酿酒酵母　　 安琪酒精酵母荣誉安琪酒精酵母荣誉安琪酒精类酵母包括耐高温酿酒酵母和超级酿酒酵母 安琪耐高温酿酒酵母１９９７年获得国家科技进步三等奖 安琪超级酿酒酵母２００６年获得湖北省科技进步一等奖 酒酵母生产工艺技术 酒酵母生产工艺技术一、酵母基础知识 二、酒酵母菌种的保存 三、生产工艺介绍 四、无菌及CIP技术 五、自动控制技术 一、酵母基础知识一、酵母基础知识酵母基础知识—酵母生产工艺是一门综合学科酵母基础知识—酵母生产工艺是一门综合学科酵母基础知识—典型酵母细胞形态酵母基础知识—典型酵母细胞形态酵母基础知识—酵母细胞结构酵母基础知识—酵母细胞结构酵母基础知识—出芽繁殖酵母基础知识—出芽繁殖 酵母基础知识—营养源：碳源酵母基础知识—营养源：碳源碳源（source of carbon）是构成酵母细胞和代谢产物碳架来源的营养物质，同时又是合成细胞所需生物能量的来源。 工业生产中碳源的原料来源有： 糖质原料（糖蜜、红糖等） 淀粉质原料（薯干、玉米、大麦等谷物原料） 废液（葡萄糖、食糖、木材和蔬菜水解液）酵母基础知识—营养源：氮源酵母基础知识—营养源：氮源氮源(source of nitrogen)是构成细胞中所含蛋白质、核酸、酶以及代谢产物中氮素来源的营养物质。 酵母菌可利用的氮源有氨、铵盐、尿素、和氨基酸等。酵母基础知识—营养源：无机盐类酵母基础知识—营养源：无机盐类无机盐类: (inorganic salt) 构成菌体的成分 作为酶活性基的组成成分或维持酶的活性。 调节渗透压、PH值、氧化还原电位等。 主要的无机盐： 除C、H、N、O外，酵母组成中其它主要的元素有P、K、Ca、Mg、Na、S等。以干重为基准，酵母灰分的一般含量为6～9％。 酵母细胞灰分的组成：见下页图酵母细胞灰分的组成酵母细胞灰分的组成酵母基础知识—营养源：生长因子酵母基础知识—营养源：生长因子生长因子（growth factor)： 指微生物生长所必须而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。例如：维生素(vitamin) 酵母菌的维生素含量：见下页图酵母菌的维生素含量酵母菌的维生素含量糖蜜是最好的酵母的生产原料糖蜜是最好的酵母的生产原料二、酒酵母菌种保存二、酒酵母菌种保存斜 面 和 F 瓶斜 面 和 F 瓶菌种的保藏（冻干管和液氮）菌种的保藏（冻干管和液氮）菌种性能判定菌种性能判定培养代数（Ｓaccharomyces uvarum） 稳定性 主要特征的保持 复壮 指痕分析技术三、生产工艺介绍三、生产工艺介绍酿酒酵母生产工艺流程（1）酿酒酵母生产工艺流程（1） 生产菌种斜面 → F瓶 → 卡氏瓶 → PC → SY → 分离 → 酵母乳储存 → CY → 分离 → 酵母乳储存 → 过滤 → 造粒→ 干燥 → 包装 → (CNAL)检验 → 成品酿酒酵母生产工艺流程（2）酿酒酵母生产工艺流程（2）PC： pure culture IF： initializing fermentation SY： seed yeast CY : commercial yeast 发酵过程控制（底物抑制） 发酵过程控制（底物抑制） 无机盐的流加 无机盐的流加 发酵液温度的变化趋势 发酵液温度的变化趋势发酵液温度的变化： 发酵过程中对乙醇的控制（产物抑制）发酵过程中对乙醇的控制（产物抑制）发酵过程中对酒精含量的控制要求： 四、无菌及CIP技术四、无菌及CIP技术无 菌无 菌酒酵母发酵生产卫生指标： 菌落总数：<10４ 个/克 野生酵母：0 个/克 大肠杆菌：0 个/克 致病菌： 不得检出用于培养菌液的PUNTBUS(旁氏)罐用于培养菌液的PUNTBUS(旁氏)罐 高效无菌培养器：发酵空气的高效过滤器发酵空气的高效过滤器采用三级空气过滤，滤芯从 AAF采购，高效过滤器效率为99.9999%. 全部采用汽封的纯培养罐全部采用汽封的纯培养罐 采用欧洲技术，自动添加原料、自动清洗、无物料时蒸汽密封交叉物料中使用防混阀交叉物料中使用防混阀减少阀门死角 流程简化，减少污染机会 自动清洗 生产车间采用近200个防混阀 防混阀价值4万元/个 工 厂 CIP（清洗） 站 工 厂 CIP（清洗） 站溶配酸、碱、清洗剂和热水发酵流加系统的设计发酵流加系统的设计采用循环流加，逆向清洗，消除死角五、自动控制技术五、自动控制技术自控技术在生产中的应用自控技术在生产中的应用 采用西门子公司最新开发的pcs7集成控制系统，结构简单、传送迅捷、功能强大、运行稳定；生产全过程监控，是目前国内食品行业使用的最先进的控制系统。生产人员的工作中面对的界面生产人员的工作中面对的界面