剩菜这么吃健康营养

广州英才网 http://020.job1001.com 很多人都听过剩菜隔夜会有毒，其实剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么 条件下储藏，重新加热是什么条件。 无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数” 就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满， 制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来， 那么也会带来安全隐患。 1.1.1.1.鱼、肉、豆制品 鱼、肉和豆制品只有微生物繁殖的问题。而豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能 繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾 的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 2.2.2.2.蔬菜 蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝 酸盐。如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的 程度。但蔬菜不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。 3.3.3.3.彻底加热 剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到 100度，保持沸腾3分钟以上。 如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。豆制品更 容易腐败，因此最好多煮几分钟，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、 镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜不适合长时间的加热，用蒸锅蒸传热效 果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。 菜千万不要反复多次地加热。如果鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然 放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。