中国良心：民间道德一隅

null失 缺 的 道 德失 缺 的 道 德2010.8. 张永生 汇集1. 水果也整容 1. 水果也整容 這是位於福州市南郊紅星農場裏的一個水果儲存倉庫，倉庫裏堆滿了成箱的柳丁，空氣裏彌漫著一股濃重的黴味。 老闆則拿出一個小藥瓶挑出一些紅色粉末，倒進一盆無色油狀液體裏進行調和。盆裏的油狀物很快就變成了深紅色，這種深紅色的油狀物被塗抹在盆子裏的海綿上。隨後，晾乾了的柳丁被放進了盆裏。 據老闆介紹這麼做是為了給柳丁打蠟上色。這種紅色的粉末是一種色素，而這種油狀物則是石蠟。 加了明礬就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速滲入到桃子果肉裏，既能增加重量，又能使還沒成熟、味道酸澀的桃子變得清脆香甜。 2. 瓜子需修面 2. 瓜子需修面 在蚌埠市真香炒貨廠記者看到，倉庫裏堆滿了用來加工瓜子的原料，上面落滿了灰塵。 他們正在加工的是白瓜子。一名工人往正在煮瓜子的鍋裏倒進了一種白色粉末狀的東西。 據這名工人介紹，用明礬煮瓜子是為了使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感。 優質的西瓜子中間顏色是黃色的，四周是黑色的，兩個顏色界限非常分明，劣質的產品它往往表面顏色模糊不清，同時一些加了滑石粉、石蠟的瓜子呢，他表面還有白色的結晶(物)，因此它會有比較滑的感覺。 3. “勾兑”的黄酒 3. “勾兑”的黄酒 在绍兴的湖塘酒廠，記者卻發現，他們廠生產的黃酒和別的廠家不一樣，味道也不一樣。 工人正在往酒池裏兌自來水。這個酒池的能裝3000公斤左右的黃酒(用棍子量)。但是記者用棍子丈量後發現，倒進的黃酒的深度還不到酒池深度的四分之一。 兌水其實就是為了提高產量，水賣出了酒價錢，但是由於兌水太多，所以不得不加入酒精和白酒提高酒精度。兌了自來水的黃酒口感和顏色比純粹釀造的黃酒差了許多，因此還要進行特殊的勾兌。技術員開始調酒的顏色。 按照國家標準規定，黃酒調製時除焦糖色外，不得添加任何食品添加劑。不過，為了把兌了自來水後淡而無味的酒調出味道來，還要加入各種各樣的添加劑。記者發現，用來溶解甜蜜素和鹽的水竟是用來泡酒瓶的水。 4. 非泡的泡菜 4. 非泡的泡菜 在四川，家家戶戶幾乎哪天都離不開泡菜，可現在有一位泡菜廠的老闆跟我們說:他們根本不吃自己做的泡菜，只給外地人吃。工人直接用手把切好的泡菜、煮好的配料和保鮮水（苯甲酸鈉）在一個大盆裏充分的攪拌，再經過分裝、封口就可以上市了。 一名工人開始向醃泡菜的池子裏打藥。 　　　這名工人還告訴我們，為了防蟲子，泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。 記者：這屬於農用的殺蟲劑，是吧？ 　　 工人：對，(這是)低毒的。 　　 這種“藥”是什麼呢？，工人和老闆都說不知道。 5. 平遥的肉就是 “平遥牛肉” 5. 平遥的肉就是 “平遥牛肉” 平遙牛肉就是這座古城當中有名的招牌，它以獨特配方、獨特的生產工藝而為人稱道，不過林子大了，什麼鳥都有，在平遙有一位老闆說，他的加工點裏，不管是什麼肉，都能把它加工成所謂的“平遙牛肉”來。 院子裏堆滿了分割好的肉，一部分是牛肉，而更多的則是騾馬肉，老闆在一旁正往這些肉裏注水。 往肉裏打的並不是普通的水，而是自己配製一種特殊的藥水。 眼看著鍋裏的藥水用完了，老闆拿來了一個袋子，往鍋里加了一些黃色的粉末，他說這就是用來調配的藥，是他這裏做摻假牛肉必不可少的東西。 老闆：這是讓別人悄悄帶來的，抓住了要罰款的，是私鹽，根本就不讓賣。 老闆：鹽是國家統購統銷的，我們用的鹽可以說是私鹽。 6. 老陈醋不酿造6. 老陈醋不酿造 在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裏離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠裏的老闆，據他們介紹，廠裏生產的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生產許可證”，產品敢跟“水塔”牌相媲美 記者：為什麼要加色素? 　技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色 太淡。 記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的 從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝， 都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裏雜物堆積。“食品安全”標識也被丟在地上，任工人踐踏。 記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？ 工人：衛生！怎麼不衛生！ 7. 火锅底料 人工增香 7. 火锅底料 人工增香 生產火鍋底料的原料，主要有牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料。 "重慶火鍋，麻辣燙"等字樣。這裏的老闆告訴記者，火鍋底料品質的好壞，很難從包裝上看出來，但是可以用手摸出來。 記者：這個是什麼 　　劉鑫食品廠老闆：這個是食用(石)蠟 　　記者：就是石蠟 劉鑫食品廠的老闆雖然承認在火鍋底料裏添加了石蠟作凝固劑，但是又解釋說添加的這種石蠟是可以食用的。 8. 肉餡講究“細膩” 不在肉質“優劣”8. 肉餡講究“細膩” 不在肉質“優劣” 天津興達食品廠其實就是一家小作坊。 他們使用的豬肉都是殺豬時丟棄的下腳料。 記者：這是什麼肉？ 技術員：用刀劃下的下腳料，殺豬的不要了。 記 者：你怎麼用手攪拌呢？ 　　技術員：手比棍子得勁，棍子面積小，手還靈活。 　　記 者：這樣衛生嗎？ 　　技術員：衛生，什麼東西不是用手做出來的，吃的東西　　　　　　　　　　都是用手做出來的。 操作臺上落滿了灰塵，工人只是擦擦了事。這裏的生產過程完全是手工操作。用來生產餃子的雙手，工人也懶得洗洗。 記者：怎麼不洗手啊？ 工人：我們自己又不吃。 正在包餃子的幾個工人也都說，她們沒有洗手的習慣。土制爐子裏冒出的煙灰，把小屋子搞得塵煙飛揚、烏煙瘴氣。這位工人還在吞雲吐霧。 記者：你抽煙煙灰掉到餃子裏怎麼辦。 工人：沒事，一和，照樣吃 9.香米、水晶米、珍珠米···· 都是有毒的“問題大米” 9.香米、水晶米、珍珠米···· 都是有毒的“問題大米” 廣東、廣西、江西、湖南等地市場上查出“毒大米”數百噸，根據部分省公佈的“毒大米”樣本檢驗結果，所抽檢樣本的黃麴黴毒素B1的含量均嚴重超標。 一處非法加工大米的倉庫 食用被黃麴黴毒素污染嚴重的食品後可出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴重者在2至3周內出現肝脾腫大、肝區疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現 300噸來自連雲港的“水晶米”、“珍珠米”，一個多月的時間裏變成了“米粑粑”！ 這批“問題大米”被武漢質監部門檢測出含有致癌的黃麴黴毒素。 原料米已黴變發臭米中佈滿蛹絲 整車的有毒大米沒准那天就進了咱家的廚房 10. 苍蝇不吻的香肠 10. 苍蝇不吻的香肠 槽頭肉是豬舌頭後面的肉，老闆告訴記者，他們這一帶不少加工點都用槽頭肉做香腸，而附近的泰興市有一個叫野竹村的地方，幾乎家家戶戶都用槽頭肉做香腸。 在另一個車間裏，滿地都是豬頭和碎肉。 野竹村做香腸是遠近聞名的。記者隨意走進一家加工點。老闆拿出好幾種香腸，讓記者分辨好壞。 老闆：你是分辨不出哪個是好，哪個是孬的。 亞硝酸鈉在食品加工中主要作為發色劑和防腐劑使用，它的最大用量為每千克加 0.15克，而老闆在500斤肉裏就加進去了 100克亞硝酸鈉，超過最大劑量的兩倍多。但是老闆也知道亞硝酸鈉加多了不好。 老闆又從櫃子裏拿出來一個紅紅的瓶子，往桶裏又倒了一些紅色粉末。 記者：這是什麼呀？ 老闆：食品紅調色的 老闆把水桶提到操作間，接了一桶水。隨後整桶的食品紅溶液被潑到池子裏的肉餡上。工人迅速地開始攪拌。 灌好的香腸拿到架子上去晾之前，還要到放進門口的大盆子裏，浸一下，工人說這種特殊的處理是為了防蟲。 工人：(香腸)容易粘蒼蠅。 記者：那你們怎麼辦？ 工人：用藥水來(防蠅)用打蚊子的藥水一打(在水裏)就不粘了！ 雖然院子裏蒼蠅到處亂飛，但是用藥水浸過的香腸上，卻一隻蒼蠅也沒有。幾隻死蒼蠅散落在裝著藥水的盆子裏。 老闆還介紹說，他這裏的肉還算是不錯的，村裏還有一些加工點做香腸用的肉，比他用的還差得多，有的根本就不能吃。 11. 釀造醬油 也“勾兌” 11. 釀造醬油 也“勾兌” 湖南省常德市的澧州食品城的一家批發店裏，找到了這種名叫"紅帥"的釀造醬油。據店老闆透露，這種很受學校食堂等單位歡迎的釀造醬油，的確不是用傳統工藝釀造的，而是用一種特殊的原料勾兌的。 一邊加熱氨基酸液，一邊往鍋里加一種白色片狀物。這種東西一加進去，鍋裏馬上就冒出一股強刺激性的氣體。 在車間的牆腳，記者發現，裝著白色片狀物的袋子上，赫然寫著工業用"氫氧化鈉"。 毛髮裏含有豐富的蛋白質，簡單的酸解後就能提取氨基酸，廠裏多年來生產的氨基酸液其實都是用毛髮來加工的，每天消耗的毛髮都在10噸左右。 經過簡單分揀，這些污穢不堪的毛髮不再作任何處理，就直接被送到機器裏打松，然後打成包拉去投料。 用氨基酸液! 配製醬油至少可以降低一半以上的成本，因此，一些做醬油的企業和"新生源"建立了長期固定的業務關係。 中國人要獲得世界的 尊重和認可， 還有多長的路要走？