端午艾叶可治病

端午节时值初夏,天气开始炎热,又多雨潮湿,细菌繁殖快, 容易患多种疾病。我国端午节有家家户户挂艾叶的习俗。因为艾 叶具有芳香气味,可驱逐蚊蝇,清洁空气,消除病毒,保持居室卫 生,起到辟邪、防病、保安康的作用。因此古时也有人称端午是卫 生节。正如《荆梦岁时记》所载:“五月五日,采艾以为人,悬门户 上以禳青气。” 据专家考证,艾叶用于治病已有2000多年的历史。我国现 在的第一部方书,战国时期的《五十二病方》中就记载有艾叶的 疗效与用法,以后在历代本草中均有记载。在我国盛产优质艾叶 的湖北蕲州,至今还流传着“家有三年艾,郎中不用来”的谚语。 更有不少地方栽培种植,家家收藏艾叶。孟子曰:“七年之病,求 三年之艾”,可见艾叶的药用价值。 艾叶最早的用途是灸,并与“针”齐名,医籍《五十二病方》就 有艾条灸或艾熏的记录。而且还有“医家用灸百病”之说。艾叶很 早就被用于灸法中,除了艾叶的辛散芳香气味与医疗作用有关 系外,还因艾叶可燃性好,燃烧彻底,是理想的引燃物。此外,有 研究明艾叶燃烧产生的烟对人体的疾病也有一定的治疗作 用。古代民间认为艾叶燃烧产生的烟有防病、避邪(瘟疫)的作 用,因为艾烟对引起不同传染性、流行性疾病的多种致病菌、真 菌和病毒都有抑制作用。 其实艾叶是味很有疗效的中药,性温,味苦辛,归肝、脾、肾 经,有温经止血、散寒止痛的功效。常用于虚寒性的月经不调、经 血过多、崩漏、妊娠下血及腹部疼痛等症。 经研究发现艾叶主要含有桉油精、侧柏酮、侧柏醇、腺嘌呤、 胆碱、鞣质、黄酮、甾醇、多糖、微量元素及其他有机成分等,有止 咳、平喘、祛痰、抗菌抗过敏、镇痛、止血、抗凝血、增强免疫、护肝 利胆、降压等作用。 随着现代科学对医学领域的不断拓宽,又发现艾叶还有很多 的新用途,如:治疗各种炎症,慢性支气管炎、菌痢、黄水疮、鼻炎, 艾条可治面瘫、减肥,还有用于艾叶浴、室内消毒等等。 端午前后正是艾叶上市的时候,你不妨买些回去加工成各 种菜式和药膳来保健,下面就向你介绍几款艾叶食疗的做法。 母鸡艾叶汤 做法:老母鸡1只,艾叶15g。将老母鸡洗净,切块,同艾叶 齐煮汤,分2~3次食用。月经期连服2~3剂。 作用:补气摄血,健脾宁心;适用于体虚不能摄血而致月经 过多、心悸怔忡、失眠多梦、少腹冷痛等。 艾叶甜汤 做法:艾叶15g,白糖20g,共煮汤饮用。 作用:经来烦燥,尿赤灼痛,口干口苦,喜冷水,便秘难下,舌 红苔黄,脉数无力;宜清热利湿,活血化瘀。 艾叶饼 做法:将艾叶打成浆,再用糯米粉做成一个个艾叶 饼,口感上有很香浓的艾叶香,并有少许的艾叶苦味,吃 后齿颊留香。 作用:有美容功能,是妇女坐月子理想的点心,还 可用于治疗感冒。 艾叶阿胶粥 做法:阿胶 20g,干艾叶 10g,红糖 1大匙。干艾叶先以 3碗 清水煎煮 20分钟,倒出药汁;将阿胶捣碎,加入药汁中煮至完全 溶解(边煮边搅),加红糖拌匀。月经期间经量过多时服用,每日 2 次。 作用:艾叶温经止血,散寒止痛,适用于痛经、小腹冷痛的调理。 艾叶煎鸡蛋 做法:艾叶洗净后剁碎,加入鸡蛋搅匀,加入盐、胡椒粉,锅 热加油,煎熟即可。 作用:健脾开胃。 艾叶肉圆 做法:把猪肉和艾叶分别剁碎后加入适量盐、姜、味精、花生 油、生粉、鸡蛋拌匀,然后用常法加工成肉圆或肉饼,或煮、或煎、 或蒸均可。 作用:暖胃安神。 艾叶红糖水 做法:生姜5片,大枣5枚,艾叶15g,红糖适量,水煎服。 作用:用于痛经。 姜艾鸡蛋 做法:生姜 15g,艾叶 10g,鸡蛋 2个,加水适量煮熟后,蛋 去壳放入煮,饮汁吃蛋。 作用:用于月经过多。 面粉蒸艾叶 做法:将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶,用清水将泥沙淘净,然后 按 1kg艾叶拌 250g面粉的比例,掺匀拌散,使艾叶全部沾有 面粉,然后铺入笼屉蒸约30~40分钟后出锅。蒸熟的艾叶呈灰白 色,无浓烈的芳香药味。再盛在碗里,调入以香油、辣面、葱、蒜泥 等调制的味料即成。 作用:开胃暖胃。 艾叶饺子 做法:①艾叶300g,切碎;葱、豆芽、豆腐适量切碎。②将以 上材料拌匀,用盐、味精调味成馅。③用面皮包馅成饺子形状,入 锅中蒸熟或水煮均可。 作用:增进食欲。 艾叶菜团 做法:将艾叶切碎,放适量面粉,用水、盐揉成面团,做成大 小适中的艾叶菜团,入锅中蒸熟即可。 作用:能通气血,还寒湿,止血,安胎。尤其是端午节前后的 艾叶,清嫩味鲜,具有开胃健脾、增进食欲的功效。 □ 福 建 ● 曹祈东 端午艾叶可治病 SHILIAO PENGYUAN 食疗烹苑 44 □ 江 苏 ● 陈桂峰 YAOSHAN YANGSHENG 猪肉性甘、咸、平,能滋阴润燥, 益气健脾,一年四季适用。从现代营 养学角度看,猪肉含蛋白质(9.5%)、 脂肪(59.8%)、碳水化合物(0.9%)、水 分(29.3%),每 100g含胆固醇 77mg, 以及钙、铁、维生素 C、B1、B2、尼克酸 等成分。猪年已至,献上几款有关猪 肉的药膳。 菊花肉片 原料:瘦猪肉 500~600g,菊花瓣 100g,鸡蛋 3个,精盐、料酒、味精适量。 制法:1.轻轻洗净菊花瓣,将肉洗 净切成片;将鸡蛋打入碗中,加入料 酒、精盐、淀粉,调成糊状物,投入肉 片拌匀备用。 2.将肉片入油锅炸熟;锅内留油 少许,投入葱、姜拌炒片刻,加入熟肉 片、清汤、菊花瓣拌炒均匀,以味精调 味拌炒几下即成。 功效:祛风清热,平肝明目;适用 于降低血压,扩张冠状动脉,改善心肌 的供血状况,可作为高血压、冠心病患 者经常食用的膳食。 猪肉藕节雪梨汤 原料:瘦猪肉 100g,藕节 15g, 雪梨 2个。 制法:将猪肉下沸水中汆透滤去 血水,捞出后切块;藕节切碎;雪梨洗 净去核及蒂,切成 4半。上料共入锅, 注入清水适量,煮至肉烂熟,饮汤食 肉和梨。 功效:清热解毒,滋阴补血,适用 于牙龈出血。 肉丝雪里蕻百叶丝 原料:瘦猪肉 50g,雪里蕻 100g, 百叶丝 100g,精盐、酱油、植物油、葱、 姜适量。 制法:1.将猪肉洗净切成细丝加 盐拌匀;雪里蕻切碎,百叶洗净切丝。 2.锅中放植物油适量,烧至七成 热,先将葱、姜放入煸至发黄有香气, 再下猪肉丝,炒至肉丝变色尚未熟 透,立刻放雪里蕻和百叶大火快炒, 肉丝熟透入味即可。可在乏力畏寒时 食用,每日 1次,连食用 5~7天为 1 疗程,冬季可常食用。 功效:养胃健脾,益气养容,用于食 欲不振、脘腹隐痛、大便不佳、血白乏 力。雪里蕻辛温无毒,宣肺化痰,温中利 气,补益气血;猪肉滋阴润燥;百叶养胃 脾,补气。最适于脾胃虚寒者食用。 蒸鳝鱼猪肉 原料:黄鳝 250g,猪肉 100g,精 盐、味精适量。 制法:1.鳝鱼去内脏切片,猪肉洗 净切片。 2.将鳝鱼片、猪肉片放入碗中,用 调味品拌匀,上笼旺火蒸至熟透即 可。每日晚餐食用 200g左右,连服 3~4日。 功效:益气养血,养容健身,用于面 色苍白无华、精神疲倦、乏力气短、多 汗、心悸、失眠、妇女月经量少色淡者。 莲子百合炖猪肉 原料:莲子 30g,百合 30g(鲜品 可用 50g),瘦肉 250g,精盐、味精, 其他调味品适量。 制法:1.将猪肉切成小块,莲子、百 合洗净;锅内加水适量,先煮猪肉至水 沸,再放入莲子、百合煮至肉烂。 2.加盐、味精等调味品即可。每日 晚餐食肉,睡前饮汤。 功效:滋补五脏,安神,用于心烦失 眠、多梦、腰软乏力、食欲不振、腹泄、干 咳、皮肤干燥、手足心热、遗精者。 蒸太阳肉 原料:肥瘦肉 50g,鸡蛋 1个,香 油 4g,酱油 6g,精盐 1g,味精少许, 葱姜末少许,水淀粉 10g,清水 15g。 制法:1.将猪肉 剁 成 泥 ,放 入 碗 内,加入葱末,姜末、酱油、精盐、味 精、香油、水淀粉及清水搅匀成馅。 2.在小盘内抹一层香油,把肉馅 摊入盘内,呈中间低四周高形状,把 鸡蛋磕在盘内的肉馅上,上笼用旺火 蒸 15分钟即成。 功效:蒸太阳肉含丰富的蛋白质、 脂肪、碳水化合物,以及钙、磷、铁、锌 等矿物质和多种维生素,适宜于营养 不良的儿童食用。 参芪瘦肉片 原料:人参 10g,生黄芪 15g,猪 瘦肉 250g,木耳 50g,葱花、精盐、味 精适量。 制法:1.将人参、黄芪煎浓汁,猪 肉洗净切片。 2.木耳水发;将药汁焖炒猪肉和 木耳,加葱花、精盐、味精炒至熟食 用。每日晚餐食用。 功效:补益元气,主治体弱气虚、 四肢无力等元气亏虚之症。 双参肉 原料:人参 15g,海参 15g,猪瘦 肉 250g,香菇 30g,青豌豆 60g,竹 笋 60g,味精、精盐、香油适量。 制法:1.将海参发好,切块;香菇 洗净,切丝;瘦肉洗净,切成小块;竹 笋切片。 2.将以上 4味与人参、青豌豆一 起放入砂锅内,加清水适量炖煮,以 瘦猪肉熟烂为好,加入精盐、味精、香 油各少许即可。每日 1~2次,每次适 量,每周两次。 功效:大补气血,强壮身体,消除 疲劳;适用于久病体虚不复,或年老 体衰、精神萎靡、身体疲倦者。 药膳养生 猪肉的药膳八款 45