豆豉酱鳕鱼的做法两种

豆豉酱鳕鱼的做法两种 豆豉酱鳕鱼也是鳕鱼的美味吃法之一，豆豉让鳕鱼具有酱红的色泽，为鳕鱼增添了浓重的滋味，是一道下饭的好菜。现将两种豆豉酱鳕鱼的做法详细介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的豆豉酱鳕鱼。 　　豆豉酱鳕鱼一 　　原料：鳕鱼，豆豉，白葡萄酒，胡椒粉，盐，葱，姜，糖各适量。 　　做法：鳕鱼融化后，用热水冲一下，可以祛除腥味。然后擦干水分，用少许白胡椒粉、干白葡萄酒，以及一点点盐腌15分钟，然后拍上些干淀粉。锅里倒少许油，将鳕鱼放入，一边煎熟后，翻过来煎熟另一面，然后盛出备用。 　　锅里再倒入少许油，炒香葱丝、姜丝和豆豉。豆豉放入的时候记得搓开。倒入白葡萄酒和蚝油、适量水煮开。加入糖调味。然后放入鳕鱼慢慢吸收进汤汁，最后收汁即可。 　　豆豉酱鳕鱼二 　　原料：冻鳕鱼500g，阳江豆豉2汤匙，大蒜3瓣，老姜1块，红菜椒、青菜椒各1个，绍酒2汤匙，生抽4茶匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/3茶匙，干淀粉80g，油2汤匙。 　　做法：将鳕鱼自然解冻，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成小块。在鳕鱼小块中调入盐、白胡椒粉和绍酒（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制10分钟。红菜椒和青菜椒洗净去籽，切成3cm大小的三角片。大蒜剁碎。老姜削去外皮，切成细丝。 　　将腌好的鳕鱼小块上均匀蘸上一层干淀粉。中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾），将鳕鱼小块放入，用中火煎至表面稍稍上色，再取出沥干油分待用。将炸好的鳕鱼小块、红菜椒片、青菜椒片、生抽、蒜碎、姜丝、阳江豆豉和绍酒（1汤匙，15ml）放入大碗中混合均匀。最后将大碗放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟即可。 　　提醒：冰冻的鳕鱼中含有大量水分，可用手稍稍挤压，并在蘸好干淀粉后立即入锅煎炸至熟，否则鳕鱼内部的水分会迅速渗出，浸湿表面的干淀粉。