豆豉黄花鱼的做法

豆豉黄花鱼的做法 　　豆豉黄花鱼的做法简单而美味，现将两种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望你也能轻松做出好吃的豆豉黄花鱼。 　　原料：大黄鱼一条，豆豉，葱、姜、蒜、辣椒、酱油、料酒、盐、椒粉、糖各适量。 　　制作：鱼收拾干净后彻底清洗，并擦看水分，然后在身体两侧都划三道，抹少许白胡椒粉和盐，腌15分钟。锅加热后倒油，油温后放鱼，鱼一定彻底煎好一面再翻身。如果把鱼皮弄破，可以在鱼身上拍点淀粉，也可以一边煎好后先关火，等鱼稍微凉下，鱼皮变硬后再翻身，就不容易搞坏鱼皮了。 　　煎鱼的时候，葱、姜切丝，蒜拍松，辣椒切段，取些豆豉弄散。同时，酱油、料酒、盐和少许糖和水调汁。建议，如果有蚝油或者蒸鱼豉油的，用蚝油或蒸鱼豉油替代酱油会更好。鱼两面都煎好后取出。倒出多余油，锅里只留少许底油，放入葱、姜、蒜和辣椒爆香。 　　倒入事先挑好的汁。倒一小勺醋可以去腥并让鱼更鲜美。让入鱼，慢炖。一面炖15分钟后翻身，再炖5分钟后转大火收汁就行了。 　　上面是用炖菜的方法制作的豆豉黄花鱼，下面我再给大家介绍一种用蒸的方法，味道更鲜美。具体做法如下： 　　黄花鱼一条，处理干净后，抹盐，料酒，肚子里放了一片姜，几粒花椒，放冰箱里腌一晚上；锅里放油，烧6成热；腌好的鱼薄薄一层蘸鸡蛋液；下油锅，小火炸；下锅后不要着急翻动，否则很容易破相。炸至金黄出锅；准备豆豉，葱、姜、蒜，青椒切末，所有材料放鱼身上，进高压锅蒸30分钟即可，最后摆香菜蒜片，热一点点花椒油泼上就可以吃啦。