蛋白质课件

null§12.1 人类重要的营养物质§12.1 人类重要的营养物质 null六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水设疑自学设疑自学什么是蛋白质? 什么样的食物富含蛋白质? 蛋白质有什么生理功能?蛋白质蛋白质 定义：是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、脚等的主要成分都是蛋白质）。 来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、某些植物的种子等null 由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。CH2－COOHNH2甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOHNH2组成：null 相对分子质量从几万到几百万蛋白质null人体内蛋白质的代谢过程动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化重新组成null缺乏蛋白质——消瘦缺乏蛋白质——浮肿 由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。null蛋白质的功能：(2) 血红蛋白：人体内O2的传送者血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白(1) 构成和修补人体组织：nullnull血红蛋白 结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。null吸烟的害处吸烟对人危害有多少? 据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾，含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10多种，其中有：吸烟对人危害有多少? 据文献报道，一支香烟可以产生500毫升的烟雾，含有4000多种化学物质，其中强烈致癌物质10多种，其中有：⑴尼古丁：杀虫剂 ⑵焦油：用来铺马路的物质 ⑶一氧化碳：汽车排出来的危险（有毒）气体 ⑷氨：地板清洁剂中的主要成分 ⑸丙酮：一种脱漆剂 ⑹砒霜：杀白蚁的毒素 ⑺DDT：用来杀蚊子和蚂蚁的毒素 ⑻ 氰化氢：煤气室中所用的毒素 ⑼萘：樟脑丸中所含的致命成分 null蛋白质的功能：血红蛋白：人体内O2的传送者血红蛋白 + O2 → 氧合血红蛋白酶：是一类蛋白质，是生物催化剂①所需条件温和（温和性） ②催化效率高　（高效性） ③高度的专一性（专一性）null 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？null蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如,蛋清水煮后会凝固,甲醛水溶液（福尔马林）可以做防腐剂,都是利用了蛋白质变性的性质。 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 用甲醛浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。null1 .羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 肥皂里面含有碱性物质2.高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温使蛋白质失去活性3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？ 可以吃些豆制品或喝些奶类null主要食物来源 谷类：米、面等 蔬菜：土豆，地瓜等二、糖类：常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n功能：提供人类所需总能量的60%~70%， 是最主要的供能物质 组成：由C、H、O组成nullnull糖的代谢：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶null霉变的食物绝对不能食用null三、油脂植物油脂呈液态，称为油动物油脂呈固态，称为脂肪油脂每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ备用能源主要食物来源 植物油：花生油，豆油等 动物油等null 四、维生素 多数在人体内不能合成，需从食物中摄取1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病An apple a day keeps the doctor away 蔬菜水果，动物肝脏，鱼蛋奶类等null营养素包括_______ 、______ 、_______、 _________、 _________ 、_______六大类_________是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。糖类蛋白质油脂维生素无机盐水_________和_________在人体内经氧化放出能量为机体活动和维持恒定体温提供能量蛋白质糖类油脂null _________可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用维生素null1、以下是某中学食堂设计的一份午餐食谱：米饭，红烧鸡腿，鸡蛋汤。这份食谱营养不够全面，加上下列选项中的一项使之更合理。这一项是（ ）A 牛奶 B 小米粥 C 麻辣豆腐 D 炒豆角Dbye练一练null2、下表是某食品包装上的说明。从表的配料中分别选出一种物质，填在相应的线上。富含蛋白质的是              ， 富含糖类的是             ， 富含油脂的是             ， 富含维生素的是              。鲜鸡蛋、奶粉精面粉、白砂糖精炼植物油、奶油柠檬汁谢谢听课谢谢听课