食用脂与人体免疫响应

美国脂肪酸市场需求将以3．2’‘年增长率 上升，2000年将达28亿磅(127万吨)．这是经俄 亥俄州克里夫兰的弗臂顿集团公司研究所得结 果。脂肪酸中最大部分是饱和脂肪酸．如氢化脂 肪酸．硬脓 、椰子油置脂肪酸等．研究指出·饱 和膳肪礁需求璜计从 1995年 13．8亿磅(62．6 万吨)增加蓟 2000年的 l6．15亿磅(73．3万 吨)。该公司估计，饱和酸中硬脂酸是最广瑟使用 的饱和唐肪酸．将增长最快，清费在表面活性荆、 十^防护用品、塑料 医药和其他市场．不饱和脂 肪酸如妥尔油酸、油酸等．到本世纪末将以中等 速率增长。不饱和脂肪酸年需爨量将从 1995年 10．2亿磅(46．3万吨)增加至2000年 儿．95亿 磅(54．2万吨)。在不饱和酸中t妥尔油酸需求增 长将最快，其原因是其比其它不饱和脂肪酸平均 价格低．弗臂顿公司两潮，,／E-~k"lg：纪宋之前·出于 妥尔油脂肪酸和其他工业脂肪酸量大，荧国仍将 保持净出口脂肪酸国家地位，主要出口市场是加 拿大、墨西哥、英国和其他西欧国家． (泉世永) 卡尔吉公司生物技术新目标：高含神经酸菜籽 黄国卡尔吉公司最近种植经改性能产生 20％冲经酸的菜籽．据该公司称，着将神经酸酰 胺化．可作为聚乙烯和聚丙稀薄膜润滑荆，对芥 酸酰胺具有一定竞争性。神经酸酰胺氧化稳定性 较芥酸酰胺佳，而且碳链长于芥酸酰胺，崇抽性 基落解性减少，向聚合体薄膜表面移行能力强。 虽然菜籽、{雌甘兰、道氏池花、旱金莲等作物 均富吉芥酸，但目前芥酸主要取之于菜籽。卡尔 吉公司从缎花属种耔内发现其吉有25~30 神 经酸。该公司E从缎花属种籽中分离出所发现基 因．将该延长链尊导入高芥酸菜籽内，以可获得 含 20 神经礁和 35~45 芥酸菜籽 面一般高 芥酸菜籽仅含 l 神经酸和 40---45 芥酸。 此外，该公司正在研究开发芥酸含量更高菜 籽，但存在一十限制因子，孽导A三甘滴醅内_sn 一 2位酶只识别硬脂酸．卡尔青公司研究^员刺 用芥酸，从道氏{电花中分离sn一2酰基转移酶． 这样可得到2位上窘芥酸的高芥酸菜籽．现在． 该公司正计期将酰基转移醇与延链酶结合t以能 生产碳健非常长的脂肪酸村晶． 一 (亦纛) 营养与 嫩 黼 胁 7．~ Z-- ， 食用脂与人体免疫响应 撇 免疫系统盈其功能 免疫系统具有许多重要功相，包括控制病原 传染和炎症反应及防止癌细胞生长等．免疫系统 有两十主要部分z·是先天免疫响应系统，通常 始终独自存在着。并在传染性病菌进入人体前充 分发挥其功毖．它与各种徽生物无区射，并且在 重复暴露下。相应时同不会变化·具有先天免疫 力的如皮肤、胃、肺的上皮皮层、蘑掖和眼钼等分 泌钧及巨噬l细胞。嗜中性白血球和自然杀伤细施 等免疫细胞。另一部分是适应性免疫响应系境． 其只有在病原菌己避开先天免疫嚷应并己侵^ 体内才显糸潘性．它对攻击佳病菌特嗣有效．井 · 5l‘ 维普资讯 http://www.cqvip.com 在重复暴露期减少响应时阿．适应性免疫主要有 两类。一是由B淋巴细臆媒介体液免疫性。二是 由T淋巴细胞和活性巨噬细胞媒介的细胞媒介 免疫性． 人类免疫系统非常复杂，由若干器官、各种 细胞及分布于全身分子组成．免疫系统的器官有 骨厦，胸腺、脖、淋巴结，小肠展其它一些器官辱． 免疫系境细胞有白细胞或白血细胞或造血细胞． 在成年人中，所有白细胞均来自骨髓，虽它幻可 能在其他一些组织里成熟．按细胞棱形状，自细 胞可分成两类：即革拨细胞或图形细胞和扇形棱 细胞或多形拨细胞．单棱细胞包括单核纲胞，巨 噬细胞和淋巴细胞，根据迁移组织。巨噬细胞不 同于产血的单棱细胞。巨噬细胞在非特异免疫中 起着重要作用(吞噬作用、杀菌与杀肿癌、抗炎和 组织修复)．通过胞质分裂产生花生酸酯在调节 其它免疫细胞(T淋巴细胞、B淋巴细胞和 自然 杀伤细胞)活性中起着特异作用．可加工T淋巴 细胞和B淋巴细胞并提供抗原．根据成熟部位， 特异表面标志和功能，辩巴鲴臆可分成T(胸腺) 细脆、B(骨稿或囊)细胞、NK(自然杀伤)细胞和 LAK(活性淋巴杀伤)细胞。T淋巴细胞在膀腺 成熟井与迟发过敏性和抗癌与抗真菌的免疫性 有关。T助长细胞和T抑饼细胞在免疫调节中 起量要作用．自然杀伤细胞对肿瘤细胞、瘸毒感 染和化学变化鹘细胞提供自发的和非建靛的免 疫力。活性淋巴细胞的杀伤细胞是用自细臆阿介 质一2培育出来的原始的血液或脾脏淋巴细胞， 在试验室里有杀死某些肿瘤的能力．据报道．其 在对实验动物或囊癌扁人睁疗时，偌使肿嘧消 退，还能抑剩形成物转移． 一 多核形细胞包括嗜中性自血球、嗜酸性细胞 和嗜碱性细臆 嘈中性自l血球由60--75始瞎环 自血鲥艟组成，并能对穿过正常皮肤侵入细菌筑 构起第—道防线．是种绝对有效吞噬细臆．1誊酸 性细胞与变态反应有关．并能防止寄生虫．富血 管速效胺(组胺和 5一弪色胺)嗜藏细胞对逮发 过敏性反应起作用． 免疫系统的细臆有多种分子合成，它包括抗 体、补体蛋白质、白绷臆阿介质及其受体、于扰 · 52· 素，肿瘤坏死因子、牯台分子等等．这些分子中有 些也有不属于免疫系统的分子所合成．它们当中 有许多具有多效和增效作用．对入侵疾病总的防 治主要依靠免疫系统各种细胞和分子间相互作 用． 食用膳与免疫响应相关性 在试验塞，对免疫系统细胞进行研究表明， 免疫缎艏生长与生存需要必需脂肪醴，而且免疫 细胞活动时，会产生、分泌游离脂肪酸．经试验． 脂肪酸浓度达到每毫升 1微克时瞻促进免疫细 胞一些功能-而浓度超过每毫升 l0徽克时．剐会 抑翻免疫功能．在一定条件下，高浓度多不饱和 脂肪酸比饱和脂肪酸更具有抑嗣性．经动物试验 表明：必需脂肪酸缺步或过量都会抑髓免疫响 应，过多摄入饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸也会 抑倒免疫响虚I与高浓度情况相似。n一6多不饱 和脂肪霞影响由无效到抻靠I，而 n～3多不饱和 脂肪酸则由l沌j}4到促进 人类流行病学一些研究 也指出，脂肪摄入与某些癌症及自我免疫功能严 重混鼠有潜在联系．有一系列证据认为，食用脂 会转变免疫响应。过去十年对有关总脂及其成分 与人体免疫响应影响进行一些研究，结果如下： 艏肪摄人量与免疫响应 在近期一些研究中，发现减步总脂t摄入能 增强免疫反虚．当健康男子食物中脂肪馥热量由 30 减至 25 达 l1 J可时，其垒身血单拔细胞差 不多增殖一倍。健康妇女食物中脂肪热量由 4O 减至25 或 31 达 6周时，结果也相似．脂 肪摄人减步同样使循环T淋巴细胞和B淋巴细 胞 敛增加，而胸膝助艋 (Th)细胞和抑制(Ta)细 胞之间比芥l变。 糖着T淋巴细胞促分裂荆伴刀 豆球蛋白A和白细胞同介质一l增加，周暗自单 棱细臆加快增盛，并且当年龄较大一些人摄入脂 肪热量从 36 减至 27％达 6周时．可见到肿瘤 坏死因子存在．周圉白单棱细胞增殖增多，所以。 即使受到病原菌侵袭，免疫响应还是较快．另外 两项哿f究结果表明，并非通过减步脂肪摄入均会 一 样髟响免疫响应所有指标．因为不同免疫细胞 有不同半衰期和起着不同促进反应． [1--6参不馆和唐肪奠与免疫响应 维普资讯 http://www.cqvip.com 首先用亚油酸作试验。若食物申油月 热戢低 予3O ，而亚油酸援 I3 (能量)，对免疫响应指 标并无不良作用，但若把亚油酸与总脂量(含 22 至29 能量)同时增加。则会抑制健康男予 自然杀伤细胞活力。所以，n一6多不饱和脂肪酸 在高脂或循抗氧荆食物申去抑翩免疫反应． 若用花生四烯酸作试验。即使以天然三甘油 酯形式每日补充1．5克．结果显示对人体免疫响 应并无不利影响． n--3多不饱和脂肪酸与免疫响应 据悉．n一3多不饱和脂舫酸对治疗某些人 自身免疫疾病和动物菜种类型褥症有益，前几年 就对其免疫功能作鉴定。 多数试验结果指出。 ～ 3多不饱和脂肪酸会抑制人的免疫响应．倒 如，台23 脂肪(基本为亚麻仁泊)食物(约含 6 ⋯亚麻酸)给予 8周，结果揶制周曝血荤核 细胞增碹和迟发性过敏盎应答。 试验中发现鱼池会抑制嗜中性白血球 单核 细胞和淋巴细胞菜几个方面功能．但若鱼泊摄入 中断 lO周，就糍克服嗜中性白血球功篮抑翩问 ，中断2O周，也熊恢复革棱细胞和淋巴细胞抑 制功能．造戚免疫响直受抑制原西可能摄入n一 3多不饱和脂肪酸和增加脂肪量之故。 此外，若多吃鱼[廿碳五烯酸(Ep^ )+廿二 碳六烯酸(DHA)=1．23克／天]对4O岁以上人 六个月)免疫响应指标会受到抑箭，如遇发型 过敏反虚，淋巴细胞增殖、自细胞蚵质杀菌繁一 l，6及肿瘤坏死因子等指标。不过，黄在同一期 内，吃得量少，这些指标并未受抑制。用鲑鱼对 25一lO岁健康男青年做试验，食用 500克／天鲑 鱼(甘碳五烯酸+廿二碳六烯酸一2．】 能量)， 剐免疫响应指标未受抑树。迟发型过敏症应答明 显增多。这可能是总脂摄^量由29 减至23 之赦．所以。重要的是不仅要观察n一3多不饱和 脂肪酸变化，也要看总脂肪和n一6与-Ⅱ一3多不 饱和脂肪酸之阿比啻1．年龄和抗氧化组分状况也 是另外两个重要因素． 12--3多不饱和脂肪酸瞄床试验 据报遵，用鱼治避行犒床试验后，发理其魏 降诋风湿性关常炎疼 稽教，消退关节肿 关节 有所柔软。较前灵活，也减轻狼疮、牛皮癣、膀胱 野维化、溃疡氅结脑炎和殛炎症状，改善肾脏移 植后坪穗子留索维持肾功能等． 虽然临床试验每^蛟舞，但摄入鱼油获取有 益砖能性所冒风隆均要超过抑翩免疫响应。大多 数鱼泊古 一定谩竖霹醇，也应考虑去增加胆固醇 摄入可能性。同对，必须考虑增加抗氧荆组份。摄 入盈油益处与危陵性之虎随每人状况不同而异。 卵使状况相同，簦舌条件不短也会变动。摄入鱼 泊安全量大致在EPA ：) A=0．27～1．23克／ 日之闻 超过 1 23克会椰豺免疫响应一些指数。 而O．27克则 会。当然 蹦EPA与DHA需要 量和安垒最还黯进一步测定。从营养观点看，每 扁食鱼油 2—3次，或每日摄入亚油酸 5克不会 对免疫响应起反作用 食 赡骑能改变免疫响应的机制 食用脂肪能改变免疫响应的机制如血清脂 蛋白结构 花生酸醣类型与浓度、氧化应激反应、 膜流动性改变等 如血潮 蛋白变化会影响免疫 细胞活性。研究结果标明，低密度脂虽白增加嗜 中性自血球向化性和吞噬作用 另外，淋巴细胞 增殖与高密度脂蛋白受体敷成正关系，丽与低密 度脂蛋白受体数成负关系。 再如氧化应激反应，若摄凡多不饱和赭肪酸 量大，会增加氧化应激反应，如不用抗筑剂插以 平衡，则会损坏细胞和抑翻免疫响应 因此，抗氧 剂状况对免疫反应具很大作用。故在评定食用脂 肪对免疫响虚作甩时应考虑该困索。 男，膜流动性改变会影响细胞间相互作用， 和受体活性，养分输送与信息传递。所有这些因 素均会影响细胞生长，而膜申不饱和脂肪酸增加 会增大膜的流动性． 总之，除上述一个 上机制参与之外，有些 脂肪酸对免疫细胞系统细胞有直接作用． (盘孝蕾) · 53· 维普资讯 http://www.cqvip.com