从“溏心蛋”说开去

从“溏心蛋”说开去 许多人喜欢吃只煎一面的蛋。对他们来说，尚未完全凝固的鸡蛋白与“溏心”的蛋黄实在是美味，滑滑嫩嫩的口感超棒。但如此烹饪出的鸡蛋，对健康是有风险的。拿风险换美味，到底值不值得？ 　　相关事件回顾：2010年8月，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。据美国食品和药物管理局的数据，沙门氏菌疫情在美国全国持续蔓延，染病人数至数千人，疫情持续数月。美国疾病控制和预防中心示，这次爆发的沙门氏菌病主要由肠道沙门氏菌引起，鸡蛋煮得不够熟是常见致病原因。 　　解读：鸡蛋壳本身具有很好的通透性，故是一种比较容易受到细菌污染的食品。如果母鸡完全健康，刚刚下的鸡蛋中倒也不会有过多细菌。但通常母鸡体内都可能会有一些致病细菌，这些致病细菌会转移到鸡蛋当中。当鸡蛋离开母鸡之后，尤其是从鸡场到市场这段时间，不确定的事情发生的概率大大增加，鸡蛋被污染的机会也大大增加。 　　最常见的致病菌就是沙门氏菌，被污染的鸡蛋无变色无异味，不进行专业检测无法分辨。而且，鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式也无关。所谓的有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”，感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比，几乎没有区别。 　　建议：放心吃蛋最有效的手段就是把鸡蛋充分煮熟。可以采取美国疾病控制和预防中心的建议：将鸡蛋冷藏在7℃以下；不吃生鸡蛋；和生鸡蛋接触后，用香皂和水洗手并清洗厨房用具；将鸡蛋充分煮熟，并立即食用。