醋与烹饪

醋与烹饪 醋在烹调中的使用窍门 醋是一种重要的调料，它能派上许多用处： （1）解腥：在烹调鱼类中加入少量醋，可去除鱼腥。 （2）祛膻：煮烧羊肉中加少量醋，可解除羊膻气。 （3）减辣：在烹调菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即减少。 （4）添香：在烹调菜肴中加少量醋，能使菜味更可口。 （5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。 （6）催熟：在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加少量醋，可使之易熟、易烂。 （7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。 （8）防腐：在浸泡的生鱼中加入少量醋，能防止其腐败变质。 （9）起花：在豆浆中加入少量醋，能使豆浆美观可口。 食醋的妙用 （1）夏天煮饭时，按1．5千克大米加2～3毫升食醋，煮出来的米饭更加洁白，不易变质，也无酸味。 （2）在下面条时，可往锅里放适量食醋，不仅能消除碱味，而且面条也会由黄变白。 （3）如果事先没有发面，而又急于吃馒头，可用500克面粉按50克食醋、350克温水的比例发面，将其拌匀，发10分钟左右，再加小苏打约5克，揉到没有酸味为止。这样不仅可以应急发面，而且蒸出的馒头又白又大。和面做馒头时，加入少许醋，蒸出的馒头可延长保存时间。 （4）在咸豆浆中加少量醋，能使豆浆味美可口。 （5）如果鱼、肉不够新鲜时，放点醋，既可正味，又能杀菌。把鲜肉裹在蘸过醋的干净餐巾里，能延长肉的保鲜时间。 （6）在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼肉上，鱼肉短时间内就不容易变质。 （7）煮排骨汤时放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。 （8）将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋，肉熟后，膻味即除。 （0）煮老鸡时，先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。 （10）宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋，过5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就很容易拔除。 （11）将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖，鸭肉易烂且可口。 （12）鸡、鸭、鹅肠的内壁上黏液很多，用清水洗涤难以除去，如果用适量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。