11奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作）

奔驰火锅（咖喱味型火锅底料的制作） 卖点： 一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。 “奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”锅底被均 匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名。锅底主要有麻辣、海鲜、 滋补、山珍、咖哩等味型。食客在享用时可依自己口味任选三样。除了咖哩味型，其他的口味 火锅底料相对容易制作。 咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜。下面重点介绍咖喱味型火锅底料的 制作。 配方提供： 张翔，毕业于四川烹饪高等专科学院，成都“辣一手餐饮管理有限公司”技术总监，成都市“天指 道大酒店”餐饮部技术总监，“华夏第一大火锅”行政总厨，汉中“维多利亚商务酒店”技术顾问。 咖喱油的熬制： 原料： 大蒜 1千克，老姜 2千克，丁香 20克，八角 30克，草果 25克，白蔻 35克，山奈、桂皮、小 茴香各 35克，香茅草 15克，咖哩粉 250克，干花椒 20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各 25 克，良姜 15克，菜子油 20千克‘ 制作： （1）将各种香料用开水泡 10分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。 （2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小火慢炒至香味四溢时，加入 姜、蒜等再炒 30分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡 10小时，捞出渣后，即得火锅咖 哩油。 操作要领： 1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制。炒好 以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。 2．炒制时间一般需要 3个小时。 调味工艺： （1）取高汤 1500克，装入火锅盆一格中，加姜片 15克、葱节 35克、八角 1瓣、胡椒粉 2克、 精盐 10克、味精 3克、西红柿片 20克、咖哩油 200克、红油 75克。 （2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型。上火开锅，熬约 3分钟，即可 用于涮烫。 （3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等。 ????http://blog.sina.com.cn/ufoer168 ????http://tomhua.ebooksees.com 味碟： 可跟秘制沙茶酱、麻酱、香油、红油、蒜泥、海鲜酱等多种口味。 ????http://blog.sina.com.cn/ufoer168 ????http://tomhua.ebooksees.com