野猪肉

野猪肉 百科名片 野猪 特种野猪肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高、脂肪含量低（仅为家猪的50%），营养丰富，含有17种氨基酸和多种微量元数，亚油酸含量比家猪高2.5倍。 简介 　　 野猪肉 [野猪肉 (《食疗本草》) ] 来源　　为猪科动物野猪的肉。 　　亚油酸是科学界公认的人体唯一最重要和必需的脂肪酸，它对人体的生长发育有着极为重要的意义，尤其对于冠心病和脑血管疾病的防治有着独特的疗效。食用野猪皮可消除高度疲劳和小孩发育不良等症状，特别对人体代谢紊乱、生殖机能障碍等疾病疗效显著。经最新研究表明，野猪肉里含有抗癌物质锌和硒等，是一种理想的滋补保健肉类。野猪骨头还可制药。用野猪腿加工成的野猪火腿畅销国内外市场，其它分割下来胴体可进行真空包装，加工成野猪风味腊肉条、野猪肉香肠等。 　　【功效分类】补益药性味 　　甘咸，平。 　　①《本草衍义》："味甘。" 　　②《纲目》："甘，平，无毒。" 　　③《医林纂要》："甘咸；寒。" 功用主治 　　治虚弱羸瘦，便血，痔疮出血。 　　①《食疗本草》："主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五藏，不发风虚气也。" 　　②《日华子本草》："主肠风泻血，炙食。" 　　③《医林纂要》："补养虚羸，祛风解毒。" 用法与用量 　　内服：煮食。 　　【宜忌】《纲目》："服巴豆药者忌之。" 　　【选方】治久痔，下血不止，肛边痛：野猪肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得。(《食医心镜》) 野猪肉的做法 野猪肉萝卜丸 　　 野猪肉萝卜丸 名称：野猪肉萝卜丸 　　主料：精野猪馅，萝卜 　　副料：盐，味精，料酒，生粉，香油 　　做法：把肉馅加好味与萝卜过油炸即成。 　　特点：造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口 湘味小酥野猪肉 　　名称：湘味小酥野猪肉 　　主料：野猪里脊 　　副料：盐，味精，料酒，老抽，蚝油，鸡蛋，十三香，生粉，面粉 　　做法：把里脊切成条，淹制好上锅，过油炸，蒸即可。 　　特点：汤鲜肉嫩。 石烹野猪柳 　　名称：石烹野猪柳 　　主料：野猪里脊肉450克，彩石。 　　副料：蚝油，料酒，盐，味精，香葱段，香菜段 　　做法：猪柳过油炸过以后，下入调料，即成。 　　特点：猪柳滑嫩，咸鲜香口。 千张野猪肉 　　名称：千张野猪肉 　　主料：野猪肚皮肉、梅干菜 　　副料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 　　做法： 　　（1）猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮 　　（2）锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈红色时放菜板上压平冻硬后，再放入冰箱切成薄片。 　　（3）取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时出，翻扣入盘 　　特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 秘制野猪肉 　　名称：秘制野猪肉 　　主料：野猪里脊肉600克 　　副料：蚝油，盐，味精，料酒，面酱各5克，洋葱，香菜，辣椒，自然粉 　　做法：里脊肉成肉，把料放入淹10分钟即可。放入7成热的油，倒入漏勺，锅中放底油，辣椒，自然粉，肉。 　　特点：香辣可口，肉片滑嫩 金沙野猪排骨 　　名称：金沙野猪排骨 　　主料：精野猪排骨750克 　　副料：特制金沙料，盐，味精，料酒 　　做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中，炸成金黄色即成。 　　特点：金沙味浓，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。 锅塌野猪肉 　　名称：锅塌野猪肉 　　主料：野猪里脊 　　副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油 　　做法： 里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。 　　特点：咸鲜香口。 广式鲍汁野猪肉 　　广式鲍汁野猪肉 　　主料：精野猪五花肉500克 　　副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。 　　做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。 　　特点：色泽亮丽，肥而不腻。 港式野猪排 　　名称：港式野猪排 　　主料：野猪肉 　　副料：盐，味精，料酒，蚝油，面包米。 　　做法： 把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即成。 　　特点：外酥里嫩 港式扒野猪蹄膀 　　名称：港式扒野猪蹄膀 　　主料：猪前肘1个，约1000克 　　副料：盐，味精，老抽，生抽，全料汤，葱，姜各少许。 　　做法：把肘子过油炸好后，速放入全料汤调料炖上，小火炖约半个小时收汁即成。 　　特点：色泽红亮，肥而不腻，咸鲜香形。 春饼回锅野猪肉 　　名称：春饼回锅野猪肉 　　主料：春饼，野猪肉 　　副料：火腿，青豆，青红椒，盐，味精，料酒，肉丁。 　　做法： 把猪肉切成丁，淹好过油下入全部调料收汁即成（春饼炸好）。 麦香野猪排 　　名称：麦香野猪排 　　主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 　　副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 　　做法：（1）将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干 　　（2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀 　　（3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热， 装入盘内 ，上面撒入麦片即成。 　　特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉 　　名称：龙眼野猪肉 　　主料：野猪肚皮肉、永发莲子 　　副料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 　　做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 　　（2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。 　　（3）每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。 　　特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇 栗香野猪肉 　　名称：栗香野猪肉 　　主料：野猪肉750g，板栗100g 　　副料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 　　做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。 　　（2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次 下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。 　　（3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可 　　特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 红袍野猪肉 　　名称：红袍野猪肉 　　主料：野猪肉750g，红炝椒100g 　　副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许 　　做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。 　　（2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 　　（3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 　　特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 红扒野猪蹄膀 　　名称：红扒野猪蹄膀 　　主料：野猪蹄膀一只 　　副料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量 　　做法：（1）将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 　　（2）锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。 　　特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 串烧野猪肉 　　名称：串烧野猪肉 　　主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 　　副料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生姜 　　做法：（1）将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。 　　（2）青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。 　　（3）竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。 　　（4）锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。 　　（5）锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入味，装盘即成。 特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。 请问谁知道野猪肉都有什么样的做法？？ 烧汁金菇野猪卷 建议售价: 48—68 元/盘 主料：野猪里脊、金针菇 调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。 制作： 1、将野猪里脊改成片 2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味 3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状 4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。 5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。 特点：滑嫩爽口 回味悠长 红扒野猪蹄膀 建议售价: 58—98 元/盘 主料：野猪蹄膀一只 调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量 制作方法： 1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用 2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻 串烧野猪肉 建议售价: 3—5 元/串 主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱 调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉 制作方法： 1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。 2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。 3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。 4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。 5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。 特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。 红袍野猪肉 建议售价: 58—88 元/锅 原料：野猪肉750g，红炝椒100g 调料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许、 制作方法： 1、将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。 2、锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止 3、锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味 麦香野猪排 建议售价: 68—98 元/盘 主料：野猪直排750克，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 调料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 制作方法： 1、将野猪排改成2.5cm长的段，加调料腌制后，冲净血水沥干 2、将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀 3、将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内 ，上面撒入麦片即成。 特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 龙眼野猪肉 建议售价:88—138元/盘 主料：野猪肚皮肉、永发莲子 调料：盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉 制作方法： 1、卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟是捞出 2、炒锅内放油置旺火上烧熟，放如肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。 3、每片肚皮肉放如一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，依次类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。 特点：荤素搭配、 红白相间、味道香醇 栗香野猪肉 建议售价:58—78元/盘 主料；野猪肉750g、板栗100g 调料：生姜、蒜头、干尖椒、八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 制作方法： 1、将野猪肉改成2cm见方的块， 放入水中除水捞取待用。 2、锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料，煽炒出香味。 3、火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入板栗一起烧熟透即可。 特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮 千张野猪肉 建议售价:48—58元/盘 主料：野猪肚皮肉、梅干菜 调料：盐、酱油、胡椒、麻油、葱、生姜、金酱、腐乳汁、豆豉、味精、生粉各适量 制作方法： 1、猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。 2、锅内放芝麻油烧至六成熟，将肚皮肉趁热下锅约炸2分钟，待呈 红色时放菜板上压平，再放入冰箱冻硬后，切成薄片。 3、取大碗一只，肉片皮朝下整齐地码入，尔后加五香豆豉、盐、味精、乳汁、梅干菜用旺火蒸2小时取出，翻扣入盘。 特点：肉柔润、味道香醇、嫩而不腻 野猪肉别名】 猪彘。 【野猪肉注解】 野猪肉为猪科动物野猪的肉。野猪外形与家猪相似，嘴部十分凸出，四肢较短，尾细。躯体有硬的针毛，背上鬃毛发达，长约14厘米，针毛与鬃毛的毛尖大都有分叉。毛色一般为棕黑色。 【野猪肉营养成分】 野猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家猪的50％。野猪肉含有17种氨基酸，亚油酸含量是家猪的25倍。 【野猪肉药性功效】 野猪肉味甘、成，性平，治虚弱赢瘦、便血、痔疮出血等症。 【野猪肉宜食】 其脂肪含量低，人皆可食。 【野猪肉忌食】 野猪肉忌与鲍鱼、夷鱼同食。 【野猪肉文献参考】 《本草纲目》：“甘，平，无毒。”《食疗本草》：“主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五脏，不发风虚气也。”Ⅸ日华子本草》：“主肠风泻血，炙食。”《医林纂要》：“补养虚赢，祛风解毒。”食疗偏方龙眼野猪肉原料：野猪肚皮肉、水发莲子、盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。制法：①卤锅内下调料制成卤汁，放入l块肚皮肉，煨熟，捞出。炒锅内放油置旺火上烧熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。②每片肚皮肉放人l颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，以此类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。用法：佐餐食用。功效：补虚，祛风解毒。：麦香野猪排：原料：野猪排。 750.克，麦片、生粉、糯米；粉、玉米各适量，花生酱、排骨酱、芝麻酱：南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量。：制法：将野猪排切成25厘米长的段，加：调料腌制后，冲净血水沥干。将上述调料调成：复合酱，再倒入排骨拌匀。将生粉糯米粉拌匀：拍在排骨上倒入8成油至熟，起锅油温热，装：入盘内，上面撒入麦片即成。：用法：佐餐食用。：功效：滋阴、健脾。‘- 泡椒炒野猪肉 创建时间：2007-01-22 泡椒炒野猪肉怎么做才好吃？其实泡椒炒野猪肉的做法非常简单，并不一定要看泡椒炒野猪肉做法的视频菜才能学会，跟着泡椒炒野猪肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 栏目：食疗 做法：焖 口味：家常味 准备时间：10分钟 人数：2人份 难度：初中水平 烹饪时间：30分钟 主料： 野猪肉 适量 调料： 蒜 适量 泡椒 适量 植物油 少许 泡椒炒野猪肉的做法 将熏肉切大片，放锅内隔水蒸30分钟取出 泡辣椒切大块，青蒜切段备用 锅内倒少许油烧热后，下泡辣椒爆香，两分钟后下熏肉，翻炒2分钟后加适量清水，加盖闷煮约10分钟以入味，最后放青蒜煸炒片刻即可出锅 因野猪肉是熏制的，本身已有咸味，再加上泡辣椒也咸的，所以此菜一点都不用另外放盐和其它调味品，原始的野味已经很香了。 按：《食疗本草》载：”“野猪肉，主癫病，补肌肤。”蘑菇具有悦神、开胃、理气、化痰的功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成份。具有补虚、开胃、化痰的功效。可作为体虚赢瘦、营养不良、食欲不振、乏力、咳嗽等多种病症患者的辅助营养菜肴。健康人食用更能强身防病，润肤健美。 酱野猪肉 酱野猪肉怎么做才好吃？其实酱野猪肉的做法非常简单，并不一定要看酱野猪肉做法的视频菜才能学会，跟着酱野猪肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 栏目：卤酱 做法：酱 口味：家常味 酱野猪肉的做法 菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱 酱野猪肉的制作材料： 主料：猪腿肉2000克 调料：盐100克,酱油150克,白砂糖10克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克 酱野猪肉的特色： 味咸香，质酥烂，色金红。 酱野猪肉的做法： 1.将野猪肉切成250克重的块，放入凉水内浸泡5小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。 2.锅内加入汤2千克，下入野猪内块，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。 3.用慢火煮3小时左右，加入糖色，再煮 片 刻 捞出肉，沥净酱汤，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。 酱野猪肉的制作要诀： 备汤2000克(煮鸡、鸭肉的汤)。 野猪肉的做法 (2010/01/11 17:05) 名称：广式鲍汁野猪肉 主料：精野猪五花肉。。 副料：鲍汁，盐，糖，味精，料酒，辣椒，葱，姜，高汤。。 做法：把五花肉切成方寸块，过油炸成金黄色，放入锅中炖约25分钟，收汁即可。 特点：色泽鲜亮，肥而不腻、。   名称：龙眼野猪肉 主料：野猪肚皮肉，永发莲子。 副料：盐，酱油，色拉油，腐乳汁，味精，生姜，生粉。 做法：（1）卤锅内下调料制成卤汁，放入一块肚皮肉煨制成熟时捞出。      （2）炒锅内放油置旺火上烧熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥捞出，压平放冷，切成片状。      （3）每片肚皮肉放入一颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中。依次类推，直至放满，碗内放入卤汁蒸熟，扣入盘中，勾芡即成。 特点：荤素搭配，红白相间，味道香醇。   名称：港式野猪排 主料：野猪肉。。 副料：盐，味精，料酒，耗油，面包米。 做法：把肉淹好沾鸡蛋，生粉，面包米过油炸成金黄色即可。。 特点：外酥里嫩。   名称：锅塌野猪肉 主料：野猪里脊肉。 副料：料酒，盐，味精，鸡蛋，胡椒粉，面酱，老抽，生抽，香油。 做法：里脊切柳淹好，过油放入煎好的鸡蛋里，收汁即可。 特点：咸鲜香口。   名称：金沙野猪排骨 主料：精野猪排骨。 副料：特制金沙料，盐，味精，料酒。 做法：把淹制好的排骨放入七成热的油中炸成金黄色即可。 特点：金沙口味，色泽金黄，咸鲜味美，造型美观。   名称：红袍野猪肉 主料：野猪肉750g，红炝椒100g 副料：生姜、蒜头葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、 老抽各少许 做法：（1）将野猪肉改成2cm见方的块状，下入水中周绰水捞出。      （2）锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜，蒜头、 八角、桂皮、香叶各种香料进行煽炒，加入高汤烧，放入盐、味精、胡椒、老抽烧全熟为止      （3）锅置火上，放入备好的红泡椒，和烧好的野猪肉一起炒，到泡椒酸辣味突出，加入高汤烹制即可 特点：野猪肉嫩而不腻、辣味突出、略带小酸味。   名称：麦香野猪排 主料：野猪直排，姜片、生粉、糯米粉、玉米各适量 副料：花生酱、排骨酱、芝麻酱大红色素，南乳酱、蚝油、料酒、奶粉各适量 做法：（1）将野猪排改段，加调料腌制后，冲净血水沥干      （2）将上述调料成复合酱，再倒入排骨拌匀      （3）将生粉糯米粉拌匀拍在排骨上倒入八成油中泡至熟，起锅油温热，装入盘内，上  面撒入麦片即成。   特点：奶香味、回甜、特嫩、色泽橙黄 名称：栗香野猪肉 主料：野猪肉,板栗. 副料：生姜、蒜头、干尖椒、 八角香叶、金华火腿、盐、味精、糖、白酒各适量 做法:（1）将野猪肉改成块， 放入水中除水捞取待用。      （2）锅置火上放少许油投入野猪肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜头、干尖椒、八角、桂皮、香叶等香料。 煽炒出香味。      （3）火腿改成小块，放入和野猪肉一起烧成半熟，再放入 板栗一起烧熟透即可       特点：野猪肉嫩而不腻、栗香肉糯味浓、色泽金黄红亮