gh1kj10有机化合物

nullnull第十单元　有机化合物 null第十单元 │ 知识框图知识框图null第十单元 │ 使用建议 ►　内容特点 1．本单元主要选取了一些典型的有机代物，围绕代表物在生产、生活中的应用学习其基本的结构、主要性质，如甲烷、乙烯制品、酒、醋、糖、油脂、蛋白质等都是与生活联系密切的常见有机物。结合碳元素成键方式的介绍，给出了同分异构体的概念，并简单介绍了烷烃的结构特点和主要通性。 2．苯是最简单、最重要的芳香烃，其碳原子的成键方式比较特殊，在分子中碳与碳之间的化学键是一种介于单键和双键之间特殊的共价键。苯环的特殊结构决定了苯的特殊化学性质——既能发生取代反应，又能发生加成反应，但难于发生氧化反应(不能被酸性高锰酸钾溶液氧化)，这些知识要在复习中更加深刻地理解和掌握。null第十单元 │ 使用建议 3．对于乙醇和乙酸这两种烃的含氧衍生物，主要从官能团角度讨论分子的主要性质，例如醇与钠反应，醇与羧酸发生酯化反应，羧酸具有酸的通性等基本知识。 4．必修中出现的糖类、油脂、蛋白质的知识比较浅显，主要介绍了这些物质中的代表物的主要性质及其在生产、生活中的应用，此部分内容将在选修5中得到延伸。 null第十单元 │ 使用建议 1．有机化学必考内容侧重考查学生的知识迁移能力，所考内容大部分能在课本找到原型，因此复习时要立足教材，夯实基础。本单元内容分为3讲：甲烷、乙烯、苯，生活中两种常见的有机物——乙醇、乙酸，基本营养物质，将常见有机物的组成、结构和性质分解到三讲中予以体现。 2．第29讲：将甲烷、乙烯、苯等典型的烃类物质作了归纳比较，使烃类物质的知识更系统，能清晰地比较这类物质在结构和性质上的不同点。►　编写思路null第十单元 │ 使用建议 3．第30讲：乙醇和乙酸是必修中学习的两类重要的烃的含氧衍生物，特别是这两类物质之间的酯化反应、转化关系在历年高#考#中都占有重要的地位，有机实验也往往与此息息相关，所以在这部分的编写中特别注意了有关物质间的转化与实验。 4．第31讲：对于化石燃料和基本营养物质由于在选修5中还要重点复习，所以这部分知识在必修中未充分展开，本讲重点关注与能源、交通、医疗、工农业生产、科技、环保、生态平衡等联系密切的新情境试题。null第十单元 │ 使用建议►　教学建议 1．有机化学必考内容界定为“有机化合物”，复习时要立足于典型物质结构、性质和应用，把知识点串联起来，形成知识网络；同时也要对相关有机化学知识进行比较，围绕甲烷、乙烯、苯在结构、性质上的不同，充分运用“结构决定性质”这一基本原理，掌握规律，归纳特性，同时要注意复习深度不能太深，与选修《有机化学基础》要区别开来。 null第十单元 │ 使用建议 2．对于同分异构体等概念的复习，要侧重从有机物分子的结构特点去理解概念，通过例析让学生更加清楚地认识到同分异构现象的本质，从而理解有机物种类繁多和大千世界丰富多彩的“结构”原因。 3．对烃的含氧衍生物的知识，在必修中不做全面系统的介绍，所以对乙醇与乙酸的性质要作为重点讲解。注意引导学生对比乙烷、乙烯、乙醇、乙酸的结构、性质以及各自的特征反应。null第十单元 │ 使用建议►　课时安排 本单元共3讲，建议7课时完成，5课时用于在课堂上互动式完成29～31讲，2课时进行测试及讲评。null第29讲 │ 甲烷、乙烯、苯第29讲　甲烷、乙烯、苯null第29讲 │ 考纲导学null►　探究点一　甲烷和烷烃第29讲 │ 要点探究 【知识梳理】 　一、烷的结构与性质 1．分子结构 正四面体 2. 物理性质：没有颜色、没有气味的气体，密度比空气 ________，________溶于水。 CH4小很难null第29讲 │要点探究3．化学性质null第29讲 │要点探究 [注意]取代反应后四种有机产物中________呈气态， ____________________呈液态。 null第29讲 │要点探究 二、烷烃CnH2n＋2(n≥1)锯齿单键氢原子饱和3n＋1小升高增大气态CnH2n＋2＋O2 →nCO2＋(n＋1)H2O取代null第29讲 │ 要点探究 三、同系物和同分异构体1．同系物 (1)概念：结构________，分子组成上相差一个或若干个“________”原子团的物质。 (2)判断 ①两同：相同类别，相同____________。 ②一差：分子组成上相差一个或若干个“CH2原子团”。相似CH2通式null第29讲 │ 要点探究 ②同系物的化学性质__________，物理性质呈现一定的递变规律。 ③具有相同通式的有机物除烷烃外，都不能确定是不是同系物。 ①同系物结构相似，但不一定完全相同。 如 。 相似 (3)延伸null第29讲 │ 要点探究分子式2．同分异构体 (1)概念：化合物具有相同的__________，但具有不同__________的现象，叫做同分异构现象。具有同分异构现象的化合物互称为__________。 (2)同分异构体的写 ①书写规则：主链由长到短，支链由整到散，位置由心到边，排列对邻到间(有多个取代基时)。 结构同分异构体null第29讲 │ 要点探究　 ②同分异构体的类型 a．________异构：由碳原子排列顺序不同造成，如正丁烷和异丁烷； b．官能团位置异构：碳原子连接的顺序未变而官能团位置不同造成，如和CH3—CH2—CH2—OH。 c．官团能种类异构：官能团类别不同， 如CH3—CH2—OH和CH3—O—CH3。碳链null第29讲 │ 要点探究 3．有机物种类繁多的原因 (1)有机物中每个碳原子可与其他原子形成4个共价键；而且碳碳之间也能相互形成共价键，不仅可以形成________键，还可形成________键或三键。 (2)多个碳原子可相互结合形成长长的________，碳原子之间还可形成________结构。 (3)有机物中可含一个碳原子，也可含有成千上万个碳原子，并且在分子组成相同时，还可以有众多的__________。单双碳链环状同分异体null第29讲 │ 要点探究 【要点深化】 1．取代反应与置换反应的区别  null第29讲 │ 要点探究null第29讲 │ 要点探究概念2.乙烯与酸性高锰酸钾溶液、溴水、溴的四氯化碳溶液反应的比较null第29讲 │ 要点探究　　例1　某有机物的结构简式为 下列说法中不正确的是 (　　) A．该有机物属于烷烃 B．1 mol该烃最多能与14 mol氯气发生取代反应 C．该烃的密度大于CH3—CH3，但小于水的密度 D．该烃的简单的同系物二氯取代物有两种【典例精析】null第29讲 │ 要点探究　　例1　 D　有机物分子式为C6H14，没有不饱和键，为链状，是烷烃，A选项正确；烃与氯气发生取代反应时， 1 mol氢原子消耗1 mol氯气，B选项也正确；所有烃的密度均小于水，依碳原子数增多密度逐渐增大，C选项正确；它的最简单的同系物为甲烷，因甲烷是正四面体结构，故二氯取代物只有一种。null第29讲 │ 要点探究　　[点评]本题主要考查了烷烃的结构、性质，有一定的思考容量，着重考查学生对基础知识的理解能力和应用能力，体现了学以致用、理论联系实际的思想，符合学习重在理解和应用的新课改精神。烃与氯气发生取代反应需要的氯气的物质的量取决于烷烃或烷烃基中的氢原子数，这个容易发生错误，要理解取代反应的特点。下面的变式题实际上是变换一种方式考查同分异构体，将同分异构体的结构与其沸点有机联系起来。null第29讲 │ 要点探究 　　　　进行一氯取代反应后，只能生成3种沸点不同的产物的烷烃是(　　) A．(CH3)2CHCH2CH2CH3　 B．(CH3CH2)2CHCH3 C．(CH3)2CHCH(CH3)2　 D．(CH3)3CCH2CH3 null第29讲 │ 要点探究D 由于氯原子取代的是烃分子中的氢原子，且结构环境相同的氢原子被一个氯原子取代后是同一产物，因此一氯代物的种数就是烃分子中的氢原子类别数。在找烃分子中氢原子类别时要充分利用对称轴。 null第29讲 │ 要点探究null第29讲 │ 要点探究【知识梳理】　　 1.分子结构►　探究点二　乙烯C2H2CH2==CH2null第29讲 │ 要点探究 2.化学性质 C2H4＋3O2→2CO2+2H2O点燃无1,2­二溴乙烷CH3CH3CH3CH2ClCH3CH2OH　nCH2==CH2 → [ CH2—CH2 ]催化剂nnull第29讲 │ 要点探究【要点深化】 1.取代反应、加成反应、加聚反应的比较 比较null第29讲 │ 要点探究 比较null第29讲 │ 要点探究　 2.乙烯与酸性高锰酸钾溶液、溴水、溴的四氯化碳溶液反应 的比较—Br Br—CH2CH2—Br Br—CH2CH2null第29讲 │ 要点探究　　以上现象经常用做烯烃和其他物质的鉴别或除杂。如要除去甲烷气体中的乙烯，可将混合气体通过盛有溴的四氯化碳溶液的洗气瓶，但要注意不可用酸性高锰酸钾溶液，这是由于酸性KMnO4溶液可将CH2＝CH2氧化为CO2和H2O。null第29讲 │ 要点探究　　例2 [2010·海南卷] 下列化合物中既易发生取代反应，也可发生加成反应，还能使KMnO4酸性溶液褪色的是(　　) A．乙烷　　　　　　B．乙醇 C．丙烯 D．苯【典例精析】null第29讲 │ 要点探究例2　C　 乙烷只能发生取代反应；乙醇可发生取代反应和氧化反应，能使KMnO4酸性溶液褪色；丙烯中由于存在甲基可发生取代反应，有双键可以发生加成反应，也能使KMnO4酸性溶液褪色；苯中不存在双键，但可以加成反应，不能被KMnO4酸性溶液氧化。所以选C。 [点评] 本题考查常见有机物的性质。解题关键在于找出有机基团与性质的联系，结构决定性质，同时注意能与溴发生取代反应的物质为含有苯环的物质或烷烃(或烷基)。变式题涉及了在碳环和直链上的两种不同环境的双键，深化了烯烃的知识。null第29讲 │ 要点探究　　　　从柑橘中可提炼得1,8－萜二烯 。下列有关它的说法不正确的是(　　) A．分子式为C10H16　　 B．常温下呈液态，难溶于水 C．其一氯代物有8种 D．能与溴水发生加成反应null第29讲 │ 要点探究null►　探究点三 　苯第29讲 │ 要点探究【知识梳理】 1．物理性质 苯通常是无色、带有________气味的液体，有毒，不溶于水，密度比水________，熔点为5.5 ℃，沸点为80.1 ℃；如用冰冷却，可凝成________。特殊小无色晶体null第29讲 │ 要点探究C6H6完全相同单键和双键平面正方边形同一平面null第29讲 │ 要点探究3.化学性质null第29讲 │ 要点探究【要点深化】 1．苯分子的特殊结构在性质方面的体现 (1)苯不能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，由此可知苯在化学性质上与烯烃有很大差别。 (2)苯在催化剂(Fe或FeBr3)作用下与液溴发生取代反应，说明苯具有类似烷烃的性质。 (3)苯又能与H2或Cl2分别在催化作用下发生加成反应，说明苯具有烯烃的性质。 总之，苯易发生取代反应，能发生加成反应，难被氧化，其化学性质不同于烷烃、烯烃。null第29讲 │ 要点探究2．几类烃的比较null第29讲 │ 要点探究null第29讲 │ 要点探究　　【典例精析】 例3　某同学要以“研究苯分子的结构”为题目做一次探究活动，下面是其活动，请你补全所缺内容。 (1)理论推测：他根据苯的凯库勒式________，推测苯分子中有两种不同的碳碳键，即________和________，因此它可能使紫色的________________溶液褪色。 (2)实验验证：他取少量的上述溶液加入试管中，然后加入苯，充分振荡，发现_____________________________。酸性KMnO4液体分层，溶液紫色不褪去null第29讲 │ 要点探究　　(3)实验结论：上述的理论推测是________(填“正确”或“错误”)的。 (4)查询资料：经查阅有关资料，发现苯分子中六个碳原子之间的键________________(填“相同”或“不同”)，是一种________键，苯分子中的六个碳原子和六个氢原子______(填“在”或“不在”)同一个平面上，应该用________表示苯分子的结构更合理。错误相同特殊的在null第29讲 │ 要点探究　　(5)发现问题：当他将苯加入溴水中时，充分振荡，发现能使溴水褪色，于是该同学认为所查资料有误。你同意他的结论吗？为什么？   例3 不同意。由于苯是一种有机溶剂且不溶于水，而溴单质在苯中的溶解度比其在水中的大许多，故将苯与溴水混合振荡时，苯将溴单质从其水溶液中萃取出来，从而使溴水褪色，与此同时，苯层颜色加深。 null第29讲 │ 要点探究 [解析]本题考查对苯中化学键的认识及苯所具有的性质。凯库勒式为单、双键交替式 ，因含双键，故应能使KMnO4溶液褪色，而实验情况与推测不符，则说明苯的结构不是真正的凯库勒式结构。苯的真实结构为碳碳键完全相同，不分单键、双键，而是介于单、双键之间的特殊的键。null第29讲 │ 要点探究[点评] 碳碳双键的特征反应是加成反应，而苯环中碳碳键是处于单键和双键之间的一种独特的键，虽然能发生加成反应，但发生加成反应的条件与乙烯发生加成反应的条件是不同的，需要认识苯分子内碳碳键的特殊性。变式题以硼氮苯的结构深化了苯分子中特殊的碳碳键。null第29讲 │ 要点探究化合物B3N3H6(硼氮苯)与C6H6(苯)的分子结构相似， 如下：则硼氮苯的二氯取代物B3N3H4Cl2的同分异构体的数目为(　　) A．2　　　　B．3　　　　C．4　　　　D．6null第29讲 │ 要点探究null►　探究点四　化石燃料的应用第29讲 │ 要点探究 【知识梳理】 C隔绝空气加强热焦炭煤与氢气一氧化碳氢气甲醇null第29讲 │ 要点探究甲烷清洁的化石化工原料碳氢化合物混合物沸点汽油煤油柴油乙烯丙烯甲烷C4H10＋C4H8 丁烷　 丁烯 null第29讲 │ 要点探究　　【要点深化】 1．蒸馏、分馏和干馏的区别null第29讲 │ 要点探究null第29讲 │ 要点探究　　 2.石油的炼制null第29讲 │ 要点探究null第29讲 │ 要点探究　　 3.直馏汽油和裂化汽油的区别null第29讲 │ 要点探究　　【典例精析】 例4　下列说法中不正确的是(　　) A．煤燃烧时会产生大量的SO2、氮氧化物、碳氧化物和 烟尘等污染物 B．石油是由多种烷烃、环烷烃和芳香烃组成的混合物 C．重油裂解是工业上获得乙烯和丙烯的重要 D．煤中含有苯和甲苯，可用先干馏后分馏的方法把它们分离出来null第29讲 │ 要点探究例4　D [解析]煤经干馏得到煤焦油等物质，而煤焦油是由多种芳香族化合物组成的复杂混合物，可分馏得到苯、甲苯等物质，但煤本身不含有苯、甲苯。 【点评】有关化石燃料的考查一般比较简单，但涉及的知识点往往较多，且多以选择题形式出现。如下面的变式题只考查石油分馏产物的性质等知识。null第29讲 │ 要点探究　　　　[2009·上海卷] 图29－1是石油分馏塔的示意图，a、b、c三种馏分中(　　) A．a的沸点最高　　　　　　 B．b的熔点最低 C．c的平均相对分子质量最大 D．每一种馏分都是纯净物图29－1null第30讲 │生活中两种常见的有机物——乙醇、乙酸第30讲 生活中两种常见的有机 物——乙醇、乙酸 null第30讲 │ 考纲导学null►　探究点一　乙醇第30讲 │ 要点探究【知识梳理】 1．乙醇的物理性质乙醇俗称________，是无色、有________的液体，密度比水________，沸点比水低，易________，能够溶解多种无机物和有机物，能与水____________。 2．乙醇的分子结构 乙醇的分子式为____________，结构式为___________， 结构简式为__________或C2H5OH。乙醇分子中的—OH叫__________，它是决定乙醇主要化学性质的__________。酒精特殊香味小挥发以任意比例互溶C2H6OCH3CH2OH羟基官能团null第30讲 │ 要点探究 3．化学性质 (1)与钠的反应 现象：较____________地反应生成气泡。 化学方程式为____________________________。 (2)氧化反应 ①剧烈氧化——燃烧 现象：发出__________火焰，同时放出大量的热。 化学方程式为____________________________。缓慢淡蓝色点燃null第30讲 │ 要点探究 ②催化氧化 操作：如图30－1所示。 现象：螺旋状铜丝交替出现 ， 试管中液体散发出 气味。 化学方程式为 。 ③强氧化剂氧化：乙醇与酸性高锰酸钾或酸性重铬酸钾溶液反应，被氧化成 。橙色的酸性重铬酸钾遇乙醇后，溶液由橙色变为 色，该反应可以用来检验司机是否酒后驾车。红色和黑色图30－1刺激性乙酸绿null第30讲 │ 要点探究 【要点深化】 乙醇的结构和反应中的断键方式 (1)乙醇的结构 在乙醇分子中O－H键、C－O键、C－H键都是极性键，在一定条件下，可断裂其中的一个或几个。null第30讲 │ 要点探究(2)键的断裂与反应机理 ①乙醇与钠反应，只断裂①键生成H3CH2ONa。 ②乙醇的催化氧化反应的化学方程式为：此反应断①、③键。故只有与羟基相连的碳原子上有氢原子的醇，才能被催化氧化。null第30讲 │ 要点探究null第30讲 │ 要点探究　　【典例精析】 例1 某校自主探究活动小组的同学设计 了如图30－2所示的乙醇氧化的实验。 (1)向试管中鼓入空气的目的是 a 。 (2)铜丝由“紫红→黑色→紫红”这一现象变化，请写出相应的化学方程式 ， 这说明铜丝在反应中起了 作用。 (3)乙中冷水的作用是 。图30－2使空气通过吸有酒精的棉花，形成酒精和空气的混合气体催化冷却null第30讲 │ 要点探究例1　[解析] (1)由题意不难分析出，向试管A中鼓入空气的目的是提供反应所需的酒精及氧气； (2)实验过程中铜网出现红色和黑色交替的现象，是因为发生反应反应前有铜，反应后仍生成铜，铜的质量不变，说明铜是此反应的催化剂。 (3)乙中冷水浴的作用是冷却，便于乙醛的收集。null第30讲 │ 要点探究[点评]近几年高考对实验的考查侧重于实验设计能力和实验评价，很多题目从课本实验取材，注重对课本实验的延伸、拓展。本题旨在考查学生对乙醇催化氧化知识的理解，通过本题的训练，能够提高学生的探究意识，明确探究性学习的思路和方法，为提高学生的探究能力奠定基础。下面的变式题则从定量的方面考查钠与醇的反应。null第30讲 │ 要点探究　　　　饱和一元醇[CnH2n＋1OH]14.8 g和足量的金属钠反应生成标准状况下的氢气2.24 L，则燃烧3.7 g该醇生成的水的物质的量为(　　) A．0.05 mol　B．0.25 mol　C．0.5 mol　D．0.75mol null第30讲 │ 要点探究null►　探究点二　乙酸第30讲 │ 要点探究【知识梳理】 1．乙酸的物理性质 乙酸俗称 ，是有 气味的无色液体，当温度低于熔点16.6 ℃时，乙酸就凝结为类似冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称 。乙酸在水和乙醇中 a醋酸强烈刺激性冰醋酸易溶null第30讲 │ 要点探究 2．乙酸的分子结构 乙酸的分子式是C2H4O2，结构式是 ，结构简式是 。乙酸分子中的—COOH叫 ，是决定乙酸主要化学性质的官能团。 3.化学性质 CH3COOH羧基null第30讲 │ 要点探究红(CH3COO)2Zn＋H2↑(CH3COO)2Cu＋H2O(CH3COO)2Cu＋2H2O(CH3COO)2Ca＋2H2O＋CO2↑null第30讲 │ 要点探究【要点深化】 1．乙酸和乙醇的酯化反应实验 (1)浓硫酸的作用：催化剂、吸水剂。提高化学反应速率和用浓硫酸吸收反应生成的水，促使化学平衡向着生成乙酸乙酯的方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。 (2)反应特点 ①可逆反应； ②通常状况下缓慢反应； ③取代反应。null第30讲 │ 要点探究 (3)装置特点(液—液加热反应) 用烧瓶或试管作反应容器，试 管倾斜成45°角(使试管受热 面积大)，长导管有冷凝回流和 导气作用。 (4)现象：饱和碳酸钠溶液上面 有油状物出现，具有芳香气味。 (5)提高产率的措施 ①用浓硫酸吸水，使平衡向正方向移动； ②小火加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动； ③可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置。图30－3null第30讲 │ 要点探究 (6)饱和碳酸钠的作用 ①通过碳酸钠与乙酸反应除去乙酸乙酯中的乙酸； ②碳酸钠溶液中的水溶解除去混在乙酸乙酯中的乙醇； ③降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层，收集更多的乙酸乙酯。 (7)反应的断键规律：有机酸和醇酯化时，酸脱羟基，醇脱氢。 (8)注意事项 ①玻璃导管的末端不要插入液体，以防液体倒吸； ②加入试剂的顺序：乙醇→浓硫酸→乙酸； ③对试管进行加热时，一定要用小火使温度慢慢升高，防止乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，同时生成足够多的乙酸乙酯。 (9)拓展应用：不能用浓硫酸除去混在乙酸乙酯中的乙酸和乙醇，应加入饱和的碳酸钠溶液后再分液。null第30讲 │ 要点探究2．乙醇、水、碳酸、乙酸中的羟基氢活动性比较null第30讲 │ 要点探究　　【典例精析】 例2　如图30－4所示是某学生设计的制 取乙酸乙酯的实验装置(酒精灯等在图中均已 略去)，并采取了以下主要操作： ①在a试管中依次加入适量的浓硫酸、乙醇、 乙酸；②小心均匀加热3～5分钟。 (1)该同学设计的装置图和所采取的实验操作中错误的是(　　) A．先加浓硫酸后加乙醇、乙酸 B．导气管太短，不能起到冷凝回流作用 C．导气管插到溶液中图30－4null第30讲 │ 要点探究　 (2)需要小心均匀加热的原因是 _______________________________________________。 (3)在老师的指导下，该学生改用正确的操作并充分反应后，回答下列问题： ①试管b中加有饱和Na2CO3溶液，其作用是_______________________________________________； ②静置，试管b中观察到的现象是_____________________________________________。null第30讲 │ 要点探究 例2　 (1)A、C (2)尽量减少乙酸、乙醇的挥发，提高乙酸、乙醇的转化率，防止温度过高时发生碳化 (3)①通过反应除去乙酸乙酯中的乙酸，通过溶解除去乙醇；降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层 ②b中的液体分层，上层是无色透明的油状液体 [解析] (1)液体混合时一般是密度大的液体加入密度小的液体中，同时为防止倒吸，导管不能插入碳酸钠溶液中。(2)升温可加快反应速率，也可使乙酸乙酯蒸出，减小生成物的浓度，使酯化反应向正反应方向移动，但为防止乙醇与浓硫酸碳化，不能剧烈加热。 null第30讲 │ 要点探究 [点评] 全面理解酯化反应的原理及操作方法是解答本题的关键。对“小心均匀加热”要从两个方面理解：一是加热，二是小心加热，不是剧烈加热，“小心”不可遗漏；关于饱和碳酸钠溶液作用的理解，要从其对生成的乙酸乙酯、挥发出的乙酸、乙醇的不同作用来理解和记忆。下面的变式题则从有机物的结构判断反应类型。 null第30讲 │ 要点探究 丙烯酸(CH2＝CHCOOH)可发生的化学反应有(　　) ①加成反应　②氧化反应　③燃烧　④加聚反应 ⑤取代反应　⑥中和反应 A．只有①②③⑥ 　　　B．只有①②③④ C．①②③④⑤⑥ 　　　D．只有①③④⑥null第31讲 │ 基本营养物质第31讲 基本营养物质 null第31讲 │ 考纲导学null►　探究点一　糖类第31讲 │ 要点探究【知识梳理】 碳、氢、氧1．组成：糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，大多数的糖类的分子组成可用通式Cm(H2O)n来表示(m、n可相同也可不同)。 2．分类：根据能否水解及水解后产物的多少，糖类可分为 、 、 、 。 3．葡萄糖的结构、性质、用途 (1)分子结构：葡萄糖的结构简式为 ， 葡萄糖分子中含有 和醛基。 (2)物理性质：葡萄糖是无色晶体，有甜味，易溶于水。单糖二糖多糖CH2OH(CHOH) 4CHO羟基null第31讲 │ 要点探究碱银氨砖红null第31讲 │ 要点探究CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→Cu2O↓＋2H2O＋CH2OH(CHOH)4COOH。 ②与乙醇发生酯化反应。 (4)主要用途 用于糖果制造业，还可用于医药工业、制镜业。(5)果糖简介 结构简式为 ，与葡萄糖的分子式相同，而结构上不同，互为 。同分异构体null第31讲 │ 要点探究4．蔗糖、麦芽糖 蔗糖、麦芽糖是重要的二糖，两者分子式相同，均为 ，但是结构不同，互为 。两者都易溶于水，都有甜味，都能发生水解反应。 5．淀粉、纤维素 (1)淀粉、纤维素具有相同的分子通式(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，所以二者 同分异构体；由于结构不同，两者也不是同系物的关系；两者都是天然高分子化合物，是混合物。C12H22O11同分异构体不是null第31讲 │ 要点探究(2)淀粉、纤维素的主要性质 ①都无还原性。 ②都能水解，其水解产物都是葡萄糖，但纤维素比淀粉更难水解。 淀粉(或纤维素)水解的方程式： 。③淀粉的特性：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变 。蓝色null第31讲 │ 要点探究【要点深化】 1．要注意糖类的特征实验的条件 (1)葡萄糖与银氨溶液、新制的氢氧化铜需在碱性条件下才能进行； (2)淀粉遇碘变蓝的“碘”是指碘单质，化合态的碘不能变色，故在检验是否有淀粉存在时，应保证溶液呈中性或酸性。null第31讲 │ 要点探究null第31讲 │ 要点探究最难。null第31讲 │ 要点探究请写出A、B、C、D的结构简式。null第31讲 │ 要点探究例1　A．CH2OH(CHOH)4CHO B．CH2OH(CHOH)4COOH C．HOOC(CHOH)4COOH D．CH2OH(CHOH)4CH2OH [解析] 首先根据A是淀粉的水解产物及A的氧化产物B、C可确定A为葡萄糖。葡萄糖分子结构中有三种结构单元：一个－CHO、一个－CH2OH和四个CHOH，根据题给信息，－CHO最易被氧化，且B的分子组成(C6H12O7)只比CH2OH(CHOH)4CHO多一个O，所以B是CH2OH(CHOH)4CHO中－CHO被氧化为－COOH的产物，null第31讲 │ 要点探究B的结构简式为CH2OH(CHOH)4COOH。由C的分子组成比葡萄糖多两个O，少两个H可判断除醛基外还有一个醇羟基被氧化，根据题给信息，－CH2OH比CHOH容易被氧化，所以是—CH2OH被氧化为COOH，C的结构简式为HOOC(CHOH)4COOH。由D的分子组成可判断，D是CH2OH(CHOH)4CHO中－CHO被还原为－CH2OH的产物，D的结构简式为：CH2OH(CHOH)4CH2OH。[点评] 本题实际上考查的是淀粉的水解及葡萄糖的转化，准确根据题给物质被氧化的难易次序，结合B、C与A的氧原子数目变化，分析B、C的结构简式是关键。下面的变式题，可加深对糖类知识的理解。null第31讲 │ 要点探究　　　　下列说法中正确的是(　　) A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类 B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖是高分子化合物null第31讲 │ 要点探究null►　探究点二　油脂第31讲 │ 要点探究【知识梳理】1．油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与________反应形成的酯。 2．油脂的分类 甘油碳碳双键植物油动物脂肪null第31讲 │ 要点探究3．性质 (1)水解反应 ①在酸性条件下，水解生成 和 。 ②在碱性条件下，油脂水解生成甘油和 。 油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业上就是利用这个反应来制造肥皂。 (2)氢化反应(硬化、还原) 不饱和油脂通过氢化反应制得的油脂叫 ，又叫硬化油。 4．用途：油脂是产生能量 的营养物质，同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用；合成人造脂肪。甘油(丙三醇)高级脂肪酸高级脂肪酸盐皂化反应人造脂肪最高null第31讲 │ 要点探究【要点深化】 酯、油脂和矿物油三者的比较null第31讲 │ 要点探究　　【典例精析】 例2　下列说法正确的是(　　) ①油脂没有固定的熔沸点 ②油脂都不能使溴水褪色 ③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 ④精制的牛油是纯净物 A．都正确　　　　　 　　B．只有①③ C．只有①②③ D．只有②④null第31讲 │ 要点探究 例2　B　 [解析]油脂是甘油酯的统称，为混合物，没有固定的熔沸点，故①对；由不饱和的油酸生成的甘油酯可以使溴水褪色，故②错；食用油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，石蜡油是含碳原子较多的烃的混合物，故③对；牛油属于多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，故④错。所以选B。[点评] 准确把握概念的内涵和外延是解答本题的关键。下面的变式题从油脂的熔沸点、氢化反应、水解反应等方面全面考查油脂的知识。null第31讲 │ 要点探究 下列关于油脂的叙述，不正确的是(　　) A．油脂没有固定的熔、沸点，所以油脂是混合物 B．常温下呈液态的植物油都可以催化加氢转变为固态的脂肪 C．油脂在碱性条件下的水解反应属于皂化反应 D．油脂都不能使溴水褪色null第31讲 │ 要点探究D　[解析]油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A说法正确；液态植物油可通过催化加氢转变为固态的脂肪，使其不易变质，易于运输，选项B说法正确；油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应，选项C说法正确；油脂中的不饱和脂肪酸的甘油酯(如油酸甘油酯)可与溴加成而使溴水褪色，选项D说法不正确。null►　探究点三　蛋白质第31讲 │ 要点探究 【知识梳理】 1．组成：蛋白质由C、H、O、 、 、 等元素组成，蛋白质分子是由 分子连接而成的天然高分子化合物。NSP氨基酸null第31讲 │ 要点探究 2．性质水解氨基酸黄色烧焦羽毛加热、强酸、强碱、重 金属盐、某些有机物null第31讲 │ 要点探究3．用途 (1)蛋白质是人类必需的 物质。 (2)蛋白质在工业上有很多用途，如动物的毛、皮、 工 可制作服装。 (3) 酶是一种特殊的 ，是生物体内重要的 工 。营养蚕丝蛋白质催化剂null第31讲 │ 要点探究【要点深化】 1．蛋白质的特征反应 (1)浓硝酸可以使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应； (2)灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 2．能够发生水解反应的物质 (1)盐类水解 ①强酸弱碱盐水解显酸性，如CuSO4、NH4NO3等。 ②强碱弱酸盐水解显碱性，如CH3COONa、Na2CO3等。null第31讲 │ 要点探究null第31讲 │ 要点探究null第31讲 │ 要点探究null第31讲 │ 要点探究　　【典例精析】 例3　下列有关蛋白质的叙述正确的是(　　) A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加入水后沉淀不溶解 B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C．蛋白质的分子能透过半透膜 D．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生焰色反应null第31讲 │ 要点探究例3　B [解析]浓(NH4)2SO4溶液能使蛋白质发生盐析，加水后溶解；酒精消毒是使蛋白质变性失去其活性；蛋白质分子是高分子，粒子直径在1 nm～100 nm，是胶体，不能透过半透膜；浓HNO3使皮肤变黄，是由于浓HNO3与蛋白质发生颜色反应。 [点评] 解答本题要注意以下两点：一是蛋白质变性与盐析的区别；二是区分颜色反应与焰色反应。必修中关于蛋白质和氨基酸也只是做了简单的介绍，如下面的变式题。 null第31讲 │ 要点探究下列关于蛋白质的叙述正确的是(　　) A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B．鸡蛋生食营养价值更高 C．鸡蛋白遇碘变蓝色 D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸null第31讲 │ 要点探究D　[解析]鸡蛋白的主要成分是蛋白质，A错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，B错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，C错。