防腐剂

防腐剂 摘要：我们生活中要想保存好一些美容用品和食品，必不可少的一样东西就是防腐剂。防腐剂与我们的生活息息相关。本文就介绍了防腐剂成分、种类、作用、危害以及未来的发展趋势，主要是食品中的防腐剂。通过了解这些相关方面，让人们少些对防腐剂的过度误解，同时也呼吁一些产品商家正确的安排防腐剂的量，减少对消费者们的伤害。 关键词：防腐剂；成分；种类；作用；危害 我们使用的一些化妆品或吃的包装食品都相应的加入了一些防腐剂，那究竟防腐剂是什么呢？防腐剂是指为了防止美容用品和食品腐败、变质，抑制产品中微生物繁殖，延长产品保存期，而加入的添加剂。防腐剂分为有机防腐剂、无机防腐剂、生物防腐剂和微生物防腐剂。 我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。 其中苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂，福尔马林是用在鱼的防腐。这些防腐剂具备五个条件：1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性 ；2）低浓度下具有较强的抑菌作用 ；3）本身不应具有刺激气味和异味 ；4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用 ；5）价格合理，使用较方便。 防腐剂防腐原因有四点：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。 ③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。 ④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。 防腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，而且有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。那么下面就让我们看一下防腐剂有哪些危害，又是如何造成的。 以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，杭州健怡可口可乐公司“防腐剂事件”中所涉及的苯甲酸钠，是人们日常食品中经常添加的一种防腐剂。世界卫生组织和国际粮农组织食品添加剂专家联合委员会第57届会议，对苯甲酸作出最新的风险评估，规定每日允许摄人量(ADI)，即终身摄入对人体健康无不良影响的剂量，为0一5毫克/千克，这相当于60千克重的成人终身摄人的无毒副作用剂量是每天300毫克；中国规定苯甲酸钠在饮料中的最大使用量为0.2克/千克，即一个成年人每天喝l升饮料，苯甲酸钠为200毫克。欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。现在对于国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，人们也开始产生抗拒，因为过量摄入会影响人体新陈代谢的平衡。另外，比如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。 　 《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量，但令人感到十分遗憾和极为担心的是，许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个方面：(1)大剂量使用防腐剂；(2)使用谦价但毒副作用较大的防腐剂；(3)使用变质的畜肉作香肠，为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相，使用福尔马林等作为防腐剂。 所以人们在购买商品的时候应注意采购健康食品。但也不用草木皆兵，一概否认防腐剂的作用。防腐剂在食品中广泛使用，因为它能有效防止食品由微生物所引起的腐败变质现象，从而延长食品的保存期。可以说，没有食品防腐剂就没有现代食品工业，没有了它们，人类也就不能品尝到更多美味的食物了。我相信随着人们生活和消费水平的提高，人们对食品的安全水平提出更高的要求，食品防腐剂的发展也将呈现出新的趋势： 一是由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展。人类进步的核心是健康、和谐。随着人们对健康要求的提高，食品的安全标准也越来越严。各国政府在快速修订食品安全标准，提高食品安全水平和国民健康水平的同时，也通过“绿色壁垒”来保护本国食品工业，减少国外食品对本国食品业的冲击。 二是由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展。鉴于化学合成食品防腐剂的安全性和其他缺陷，人类正在探索更安全、更方便使用的天然食品防腐剂。 三是由单项防腐向广谱防腐方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂无论是化学合成的，还是天然的，它们的抑菌范围相对都比较狭小。有的对真菌有抑制作用，对细菌无效；有的仅对少数微生物有抑制作用。所以，大多数食品生产企业添加多种防腐剂以达到防腐目的。人们渴望单一使用既能杀菌又能抑菌的广泛意义上的食品防腐剂。 四是由苛刻的使用环境向方便使用方向发展。目前广泛使用的食品防腐剂，对食品生产环境有较苛刻的要求，如有的对食品的pH值、加热温度等敏感；有的水溶性差；有的异味太重；有的导致食品褪色等等。发展趋势应该是对食品生产环境没有苛刻要求的食品防腐剂。 五是高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展。天然食品防腐剂无毒无害，是发展方向，但目前天然食品防腐剂的价格高昂，大多数食品生产企业难以承受，如那他霉素、鱼精蛋白等等。大幅度降低天然食品防腐剂的成本是大范围推广应用天然食品防腐剂的先决条件。 对于防腐剂正确添加，靠的是厂家的诚信，所以希望厂家能为消费者考虑，保证消费者的权益，为构建绿色社会做出贡献。