食物美容保健

null食物美容保健食物美容保健公共卫生学院营养与食品卫生学系 章锡平一、概念与特点一、概念与特点1、概念：食物美容保健是指在现代营养学和中医基本理论的指导下，运用食物或在食物中加入药食两用的天然动植物，制成膳食，日常食用达到防病治病、美容保健、延缓衰老的方法。 2、内服法、外用法第一节 概述二、原理二、原理六大营养素的生理功能：蛋白质、脂类（EFA）、碳水化合物、维生素（A,C,E）、矿物质、水 平衡膳食理论 食物酸碱平衡理论： 肉类、蛋类及粮谷类等呈酸性食品，使体液呈酸性，影响细胞新陈代谢，皮肤张力减退，失去弹性，产生皱纹。 蔬菜、水果、豆类、奶类等呈碱性食品，有利于机体排出代谢废物，有益于皮肤和毛发的健康。 中医“药食同源”理论：以中医理论的整体观念为核心，以食为药，以药作食，运用精、气、神学说，阴阳五行学说，四气五味学说及脏腑互补学说，辨证用膳，补益人体脏腑气血，纠正阴阳盛衰，达到脏腑阴阳平衡，气血功能旺盛。 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中国居民平衡膳食宝塔(2007)null食物的寒凉温热属性：寒凉性食物，具有清热泻火、凉血解毒之功，用于痤疮、酒糟鼻等热病症候；温热性食物具有驱风除湿、活血化瘀之功，用于黄褐斑及风寒或淤血类 食物的“辛、甘、酸、苦、咸”五味性质：辛味食物大多具有发散、行气血作用；甘味食物善补益气血，益阴润燥，能使皮肤、毛发光滑润泽，延缓衰老；酸性食物具有收敛作用，可用于皮肤湿疹等；苦味食物有清热、泻火、解毒功效，可用于 皮肤疮毒；具有咸味食物，能软坚散结，可治疗皮肤结节性疾病。 第二节 常用美容食物第二节 常用美容食物13%~15% 纤维素 半纤维素蛋白质、磷、 B族维生素 淀粉，蛋白质83% 2－3% 蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质和维生素E一、粮谷类null（一）玉米 玉米味甘，性平，入大肠、胃经。 营养丰富：富含膳食纤维、维生素E、胡萝卜素、B族维生素、矿物质铁、锌、硒，有防止便秘、促进排毒、降脂减肥、延缓衰老作用。 （二）稻谷 营养丰富：除含淀粉外，丰富的VB1、膳食纤维，胚芽中含不饱和脂肪酸，加工时易损失。糙米 黑米的蛋白质较普通大米高，且VB1、B2、钙、铁、锌等元素含量丰富，是美容保健佳品。null糙米与大米（精米）营养成分对比（大米含量为基数）   null（三）小麦 小麦富含碳水化合物、蛋白质及膳食纤维。小麦胚芽油含有丰富的VE，可抑制过氧化脂质的形成，起到祛斑抗衰老的作用。 （四）大麦 蛋白质10%，赖氨酸高于其他谷类，膳食纤维含量丰富，大麦芽可用于酿酒，能消食化滞，还具有美容乌发的功效。 （五）荞麦 蛋白质含量高于大米和玉米，赖氨酸含量高，是完全蛋白，脂肪含量低，维生素和矿物质丰富，亚油酸含量高。null（六）粟米 又称谷子，脱皮后即为小米。蛋白质及VB1、VB2含量高于大米，含多量谷氨酸、丙氨酸及蛋氨酸。小米油有很好的美容作用，小米糠具有祛风、止痒、收敛的功效，糠水浴可治湿疹、皮炎等皮肤病。 （七）薏苡仁 既为药，也可做食。薏苡仁富含蛋白质、VB1，有多种美容作用，可滋养美白容颜，亦可治疗扁平疣、痤疮等症。薏米油能润发护发，防治脱发等。null（八）燕麦 又名莜麦，是一种营养丰富的谷类食品，不仅蛋白质含量（14.3％－17.6％）高于其他谷类，而且必需氨基酸中赖氨酸也高于其他谷类。脂肪含量为6.1％－7.9％，其中必需脂肪酸（亚油酸）占35％－52％。另外还含有较多的膳食纤维、维生素B1、B2和较多的磷、铁等。 降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果，是药食兼优的营养保健食品。 null二、豆类二、豆类（一）绿豆 又名青小豆，味甘，性凉。具有清热解毒，消暑利水之功效。绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分。绿豆煮食可调和五脏，安神补气、滋润皮肤；绿豆芽可做菜，既可解毒，又可补充维生素；绿豆汤是夏季清暑饮料，老少皆宜。绿豆含有大量的蛋白质、VB1、钙、磷、铁等矿物质。null（二）大豆及其制品 大豆类食物营养价值丰富，含有量多质优的蛋白质，中等量的脂肪和较少的碳水化合物。蛋白质含量为35%~40%。特别是它含有丰富的赖氨酸，其含量比谷类粮食高10倍；所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。 大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸，其中油酸32%~36%，人体必需的脂肪酸亚油酸51.7%~57.0%，亚麻酸2%~10%。此外，大豆还含有1.5%左右的磷脂。可促进胆固醇在体内的代谢，是高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病患者的理想食物。 大豆含有丰富的矿物质钙、磷、铁等和多种维生素。大豆还可作成豆腐和豆浆等豆制品，容易被人体消化吸收。常食豆制品可强壮身体、皮肤光滑细腻，毛发润泽光亮，是美容保健上品。 null（三）赤小豆 赤小豆，味甘、酸，性平。有利水消肿，除湿解毒的功效，久食可减肥，但营养价值不如大豆。三、蔬菜类三、蔬菜类（一）胡萝卜 味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。含有胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质，常食可滋润皮肤，防止皮肤干燥、粗糙。外用胡萝卜汁揩面，可消除色素沉着，减少皱纹形成。 （二）黄瓜 味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。含有多种维生素如VC、VB1、VB2、胡萝卜素及多种矿物质和膳食纤维，可滋养皮肤，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，又可消脂减肥。黄瓜汁敷面可护肤、保湿、消斑。null（三）冬瓜 《食疗本草》中记载“欲得身体轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食之”。 冬瓜含有胡萝卜素、VC、VB及钙、铁等无机盐，为减肥、美容保健佳品。 （四）山药 除含丰富的淀粉外，还含有蛋白质、矿物质、胡萝卜素、VC及胆碱、皂苷等成分，久食可助消化，肌肉健壮，皮肤白皙、毛发乌黑亮泽，为日常食用之美容保健的药食两用品。 null（四）百合 具有养阴清热、润肺止咳等功效，为药食两用植物。有促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性，减退皱纹的作用，对面部湿疹、痤疮有一定防治作用。null（五）西红柿 含有丰富的番茄红素和VC，具有很强的抗氧化能力，能白嫩肌肤、防止黄褐斑的产生，延缓衰老。含有的有机酸能保护VC不被氧化。 经烹调和加工过的西红柿所含VC会遭到破坏，但是番茄红素含量可增加数倍。null（六）花椰菜 含有丰富胡萝卜素和VC，还含有一种特有的抗氧化物质，可延缓衰老，并具有抗癌作用。 （七）菠菜 含有丰富胡萝卜素和VC，以及铁、钾、镁等多种矿物质和叶酸，能有效降血压，振奋情绪。不过含有植酸、草酸和膳食纤维，最好先用开水焯一下。null（八）大蒜、生姜 大蒜含有的硫化物有很强的抗氧化作用，还具有促进血液循环、加速新陈代谢的作用，可帮助排毒减肥。 生姜具有解散寒、益脾健胃等作用。可使皮肤血管扩张，改善皮肤血流量，促进皮肤新陈代谢，外搽可治脱发或冻疮。 四、水果和干果类四、水果和干果类（一）苹果 味甘，性凉。具有生津润肺、和脾开胃、健肤驻颜等功效。含有钙、磷、铁等矿物质和VB1、VB2、VC及山梨醇和有机酸等。尤其含有丰富的VC和纤维素、果胶等可通便排毒，防止皮肤色素形成，有健肤美容的作用。null（二）柑橘 味甘、性温。具有理气、化痰等功效。含有丰富的VC、VB1、胡萝卜素和钙、铁等矿物质，还含有黄酮等植物化学物，常食有祛除口臭，防止皮肤色素沉着的作用。 （三）山楂 又红果、山里红等，味酸、性微温。具有消食化滞，健脾开胃，活血化淤等功效。含丰富的VC及琥珀酸、柠檬酸等，有利于胃液和胆汁的分泌，利于食物消化。还含有三萜类烯酸及黄酮类植物化学物，可降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病，常食能减肥健身，减少皮肤色素沉着。null（四）大枣 味甘、性温，入心脾经。自古以来就是一种具有健脾安神，益气补血的滋补佳品。民间有“一日吃三枣，终身不显老”的说法。大枣含丰富的VC和铁，常食则面色红润、肌肉结实，是良好的美容保健食品。蔬菜、水果的营养成分(100g)蔬菜、水果的营养成分(100g)null（五）枸杞子 味甘，性平。《神农本草经》“久服坚筋骨，轻身捕捞”。枸杞子含有大量的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C、烟酸、磷、铁等滋补强壮、养颜润肤的营养物质。作为美容食疗简方，枸杞子也可以泡酒，也可与桂圆（即龙眼）肉及冰糖、蜂蜜等一起制成杞圆膏，或与其他食物一起配制成药膳，如枸杞子淮山炖猪脑、杞子红枣煲鸡蛋、杞子炖鸡、杞子炖羊脑等。 当归当归　　人体内的酪氨酸酶容易产生黑色素，使面部出现雀斑、黑斑、老人斑等。其活性越高，老年斑等出现得越早，而且数量也越多。试验证明，当归的水溶液抑制酪氨酸酶活性的功能很强，因而具有抗衰老和美容的作用。当归用水煎后取药汁，可与米、面一起酿成当归酒。当归与羊肉、黄芪、党参一起可炖成当归羊肉汤。当归还可与其他食物一起制成药膳。每天取当归5克左右，用开水泡，再冲少许蜂蜜代茶. 五、坚果类五、坚果类按脂肪含量 油脂类坚果：核桃、榛子、葵花子 淀粉类坚果：栗子、莲子 低水分、高能量，富含矿物质、不饱和脂肪酸和B族维生素null（一）核桃 味甘，性温。具有润肠通便，润肤悦颜，生发乌发等功效。含有的氨基酸是植物性蛋白质的重要补充来源，富含不饱和脂肪酸亚油酸、钙、磷、锌等多种矿物质和VE、B族维生素，可营养肌肤，具有生发、润发的作用同时也有健脑益智的作用。 （二）花生 我国古代认为，花生有滋补容颜、长生不老等功能，被人们誉为“长生果”。花生味甘，性平。富含蛋白质和必需氨基酸，脂肪中80%以上是不饱和脂肪酸，还含有VA,VB,VE以及钙、铁等多种营养素，具有美容保健，延缓衰老的作用。 null（三）黑芝麻 味甘，性平。含丰富的不饱和脂肪酸，VA,VE,VD等脂溶性维生素，含丰富的铁（58mg/100g），具有补血，抗氧化，减少色斑形成，使皮肤具有弹性，毛发乌黑亮泽等功效。null五、肉、鱼、蛋、奶类五、肉、鱼、蛋、奶类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质。 （一）猪皮、猪蹄、猪尾 含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白，有“美容食品”之誉。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰润饱满，平展光滑；弹性蛋白能使皮肤血液循环旺盛，营养供应充分，增强皮肤的弹性和韧性，使多皱的皮肤皱纹变浅或消失。名医张仲景的《伤寒论》中记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老。”null兔肉 兔肉味甘，性凉，具有补中益气、凉血解毒、止渴的作用。兔肉的肌纤维细嫩，结缔组织少，非常容易被人体消化吸收。兔肉富含卵磷脂、多种氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E、锌、铁、钙等多种对人体有益的营养物质。其中，兔肉中所含的优质蛋白24.5%、烟酸、维生素E等有保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用，所以经常食用兔肉，能使皮肤变得细腻，且具有光泽. 兔肉的脂肪含量仅为1.91%,其中人类需要的不饱和脂肪脂肪酸高达63%,且胆固醇含量低,热量低,被称为“美容肉” .null鱼 鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富. 优质蛋白质含量很高，能供给人体所必需的氨基酸。同时，鱼肉在各种肉类中最易消化，吸收率高达96%；鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇，软化血管，防治冠心病的作用；所含维生素A、D、B1、B12、烟酸的含量也高于其他肉类.有利于皮肤及头发的滋养，具有健肤乌发作用，可使皮肤细嫩滋润，可避免头发干枯、易断 . 牛奶牛奶 牛奶营养丰富，含有丰富的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 　　牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。 　　牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。 　　牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。null鸡蛋 鸡蛋清味甘,性凉;鸡蛋黄味甘,性平。鸡蛋具有滋阴润燥、润肤白面、除皱疗斑的作用。内服外用均有美容作用。 鸡蛋含有丰富的优质蛋白质（12.8%）和卵磷脂，还含有钙、磷、铁等无机盐。蛋黄中含有较多的VA,VD和VB2,VB1和烟酸。外用蛋清制成面膜，有收敛、消炎、清洁、保湿等作用。六、菌藻类六、菌藻类蘑菇 　味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。含有谷氨酸等18种氨基酸，含有7种人体必需氨基酸，同时它还含有30多种酶以及葡萄糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、磷、钙等成分。现代医学研究认为，冬菇含有多糖类物质，可以提高人体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。此外，还可降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，有、强心保肝、宁神定志、促进新陈代谢及加强体内废物排泄等作用，是排毒壮身的最佳食用菌。null黑木耳 　味甘，性平，有排毒解毒、清胃涤肠、和血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。 null海带 味咸，性寒，具有消痰平喘、排毒通便的功效。海带富含藻胶酸、甘露醇、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分。尤其是含丰富的碘，对人体十分有益，可治疗甲状腺肿大和碘缺乏而引起的病症。它所含的蛋白质中，包括8种氨基酸。海带的碘化物被人体吸收后，能加速病变和炎症渗出物的排除，有降血压、防止动脉硬化、促进有害物质排泄的作用。 同时，海带中还含有一种叫硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇保持正常含量。另外，海带表面上有一层略带甜味儿的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，具有良好的利尿作用，可以治疗药物中毒、浮肿等症，所以，海带是理想的排毒养颜食物。 null七、其他类七、其他类（一）水 天然的美容保湿剂。在人体的组成物质中，水含量最大，约占体重的三分之二。人可七日无餐，但不可一日无水。若机体失水达体重20%时，生命将无法维持，即使失去2%，也会干扰正常的生理机能，时间一长，就会加速人体衰老过程。饮水能使肌肤组织的细胞水量充足和富有弹性，让皮肤细嫩、滋润并减少褐脂与皱纹。特别是人至老年，性激素分泌减少，油脂分泌不足，皮肤更容易失水，所以应该养成“不渴也喝”的良好饮水习惯。成人日需水量为3000-3500毫升，除从饮食和自身代谢获得约1500毫升外，还必须补充1500~ 2000 毫升。晨起、睡前必饮一杯水，饮水不仅美容，还可减肥。 null（二）蜂蜜 味甘、性平，入脾、大肠经。具有润肠通便、润肺止咳，驻颜悦色，乌须黑发等功效。《神农本草经》记载“安五脏不足，益气补中……久服令人光泽，好颜色，不老”。蜂蜜富含维生素B2、C，以及果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、优质蛋白质、钾、钠、铁、乳酸、苹果酸、淀粉酶、氧化酶等多种成分，对润肺止咳、润肠通便、排毒养颜有显著功效。蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖，很容易被人体吸收利用。常吃蜂蜜能达到排出毒素、美容养颜的效果，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也很有好处。常食能改善皮肤细胞的新陈代谢，增加细胞活力，使皮肤具有弹性，光滑润泽。用蜂蜜做面膜，可润肤去皱。null（三）茶叶 性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。中国是茶的故乡，对茶非常重视。古书记载：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之。”说明茶叶有很好的解毒作用。茶叶富含铁、钙、磷、维生素A、B1、尼克酸、氨基酸以及多种酶，其醒脑提神、消暑解渴的功效尤为显著。现代医学研究表明，茶叶中富含一种活性物质——茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作为一种天然抗氧化剂，可清除活性氧自由基，可以保健强身和延缓衰老。