二锅头全景大揭秘

�� !∀#∃% 寿业 北京的二锅头可谓由来已久 , 不光北京 当地人 了如指掌 , 都有所耳闻 , 归程返 乡不忘带上两瓶京城特产的二锅头 经常饭桌之上喝上两盆 , 就足外地 、 夕卜国进京的人也 播 、 在市场 当 中占据了不可轻估的地位 , 作为土特产送给亲友 , 如今土生土 长的二锅头更是声名远 , 二锅 头何以有今天& 谁成就 了二锅头 的生命价位& 二锅头的起源 什么是二锅头 & 对于这种数十 年来流行于北京街头巷尾的京产酒 , 就是每日都要喝上几 口的老北京怕 是也难以说清它的来龙去脉吧 & 说到 ∋ 二锅头 “ 酒的名称是怎 么来的 ( 这还得从北京酿制白酒的 历史说起 ∋ 北京酿制 白酒的历史悠久 ∋ 金 朝将北京定为 “中都 “ ∋ 传来了蒸酒 器 , 酿制烧酒 ∋ 北京二锅头酒酿制 技艺便源于元代的烧酒 是北京历 代重要技艺传人以师徒相教 ∋ 口传 身授 , 代代相传的形式为载体的民 间手工艺 ∋ 这一古老的酿造技艺 自 清康熙赵氏以来传承九代 ∋ 历经 )∗∗ 余年 ∋ 到了清代中期 京师烧酒作 坊为 了提高烧酒质量 进行了工艺 改革 ∋ 在蒸酒时用作冷却器的称为 + , “锡锅 − 也称 ‘天锅 “ ∋ 蒸酒时 ∋ 需 将蒸馏而得的酒汽 ∋ 经过放入 “ 天 锅 “ 内的凉水冷却而流出的成酒和 经第三次换入天锅里的凉水冷却而 流出的 “ 酒尾 “ 提出做其它处理 , 因 为第一锅和第三锅冷却的成酒含有 多种低沸点和高沸点的物质成分 ∋ 所以一般只摘取经第二次换入 “天 锅 “ 里的凉水冷却而流出的酒 ∋ 这 就是所谓的 ∋ 二锅 “ 头 ∋ 它是一种很 纯净的好酒 ∋ 也是质最最好的酒 ∋ 清 代末期 , 二锅头的工艺已传遍北京 各地 , 颇受文人墨客赞誉 ∋ 吴延祁 在诗中赞道 ∋ 自古才人千载恨 ∋ 至 今甘醛二锅头 ∋ ’ 将二锅头比作 “甘 酸 “ ∋ 北京人对二锅头就是情有独 钟 ∋ 现在各地的白酒厂蒸酒时所采取 的 “掐头去尾 “ ‘按质取酒 “ 的方法 就是沿承 “二锅头 “ 工艺原理而来 的 ∋ 解放以后 ∋ 随着各家酒厂的纷 纷成立 ∋ ‘ 二锅头 “ 这种工艺才作为 商品名称被使用 , 一直到现在 ∋ 二 锅头就作为清香型酒的一个代表来 称呼 ∋ 北京二锅头酒是一种特殊工 艺 ∋ 从大的方面讲 ∋ 是一种特殊的 清香型工艺 ∋ 但他具体的细节成分 从他蒸馏上也好 菌种上也好 ∋ 一 直到他的勾调风格也好 ∋ 又区别于 汾酒 ∋ 甚至区别于其他清香型酒 , 但 它在大类上还是属于清香型 , 这种 酒首先被北京人认可 , 尽管全国各 地对于酒的选择上都是翻来夜去的 ∋ 北京人就是忠诚不变的选择二锅头 ∋ 传统的二锅头 工 艺 ∋ 也在 变 化 ∋ 虽然它是传统的产品 但是也 在与 时俱进 ∋ 不断地进行改 良创 新 ∋ 以适应市场的发展 ∋ 适合消 费 者的 需求 ∋ 为 了能满足消费者 的 需 求 ∋ 它的风格 、 特点 口味上也 在发生 变化 ∋ 但他的主体没有变 ∋ 过去北京二锅头产品 较为 单一 近几年来 ∋ 企业 为 了适合消费者 的需要 ∋ 在继承传统 ∋ 过去北京的 二锅头的产品较为 单一 近几年 来 企业为 了适合消费者的褥要 ∋ 在继承传统工 艺 技术的墓础上 , 进行技术 创新和工 艺创新 ∋ 比如 红星推出 了香气典雅 ∋ 口 感细腻 ∋ 醇和的青花瓷 、 兰花瓷 系列产品 ∋ 牛栏山的经典黄瓷 ∋ ) ∗ 珍品绿瓷 , 包括他的百年牛栏山 , 也都在保 持发扬 传统工艺 的过程 中 ∋ 不断 地进行改 良创新 , 并且牛栏山在 原有地缸发酵车间基础上进行 了 进一步 的扩建 ∋ 也是适合消费者 需求 的表现 ∋ 二锅头在适应市 场 过程中 不论是从它用 的品种 ∋ 从 中间的 口感 到它的后味上 ∋ 都在 不断进行 的 改 良创新 ∋ 也正是保 持二锅头经久不衰的原因 ∋ 目 二锅头的竟争格局 在上个世纪 . ∗ 年代末期 ∋ 北京 地区生产二锅头的企业就有七八十 家 , 后来经过生产许可证发放以后 ∋ 到 + ∗∗ / 年底 ∋ 基本形成,. 家 白酒企 业 都生产二锅头 ∋ 外地包括河北 、 山西 ∋ 山东等地也都有 生产二锅头 的企业 但在规模上也好 品牌知 名度也好 , 仍然是以北京红星 、 牛 栏山两家企业为主 。 +∗∗ / 年 ∋ 北京产 了将近 0, 万吨 二锅头 , 牛栏山 、 红星两家加起来 大约 0) 万多吨酒 ∋ 占了市场 .∗ 1左 右的份额 2 第三位产最 比较大的就 是北京皇家京都二锅头公司 ∋ 年产 量可达 ( 、 3 千吨 排第四位的是北 京二锅头股份有限公 司 ∋ 就是原大 兴酒厂 他的产量 ) 、 , 千吨 ∋ 但有 0 千吨的京王子和醉流破 ∋ 另外北京通州制酒厂的通州二 锅头 ∋ 北京红都酒业生产的红都牌 二锅头 、 北京同泉涌酒业公司生产 的 “奥喜 ‘’ 牌二锅头 ∋ 北京福成酿酒 有限公司 的京丰牌二锅头 、 北京方 庄酒厂生产的云绮牌二锅头 ∋ 北京 天私酒业生产的京品二锅头 ∋ 鑫磊 泉茅台镇浓香型二锅头 天津千年 喜茅台镇浓香型二锅头 ∋ ∋ ∋ ∋ 二都是 在京城超市 ∋ 便利店可以看到的产 民营企业产量也很大 ∋ 但大 多都还是个估计数 4按照 他的用料 ∋ 进料 、 进瓶数以及所进的原酒数估计产量 5 ∋ 有 十数家产量可达 , 千吨以上 。 红星股份公司 一红星 ’ ‘ 始建于 , .,. 年 6 月 是北京市第一家也是全 国最早成立的国营酿酒厂 ∋ 当时收编 了老北京的龙泉 永 和成等 0+ 家老字号酿酒作坊 ∋ 传承了北京八百年的酿酒工 艺 , 保持着清香型二锅头酒的传统酿酒工艺 ∋ 生产的第一 批红星二锅头酒投放市场至今 ∋ 已走过 63 年历程 ∋ 红星二 锅头作为我国第一个以工艺命名的白酒 ∋ 被认定为北京二 锅头传统酿制技艺的正宗传承人 ∋ 北京红星股份有限公司成立于 +∗ ∗∗ 年 3 月 ∋ 系 由此改 北京红星股份有限公司总经理于吉广 + 6 �� !∀#∃% 行业 制重组而成 ∋ 公司注册资本 0 ∋ + 亿元人民币 ∋ 总资产 / ∋ 6 亿多元 , 在册职工 0) ∗∗ 多人 ∋ +∗∗ 0年公司在 天津成立了第一分公司 、 在山西成 立了六曲香分公司 , 形成跨地域 ∋ 跨 省市生产经营格局 ∋ 目前公 司产品群已形成珍藏 、 珍品 ∋ 精品 、 特制 、 普通五大产品 群 ∋ 红星青花瓷 、 红星古钟二锅头 及 66 度 、 6+ 度 6/ 度普通二锅头已 成为公司的金牛类产品 ∋ 近年来 ∋ 公司实现年产7 利 税总额均居全国白酒行业前 0∗ 位 2 产品市场综合占有率均居全国白酒 行业前 )位 公司清香型白酒产销7 连续多年居全国同类产品第一位 2 “红星 ‘产品不仅畅销全国各省市自 治区而且出 口 到世界美国 、 加拿大 、 韩国 , 日本等+∗ 多个国家和地区 ∋ 在 国外 ∋ 最常见到的中国 白酒就是茅 台 、 五粮液和红星二锅头 , 而且三 种酒价格相差无几 ∋ 公司 89: / 年实 现销7 / ∋ 6万吨 , 销售收入3 )亿元 ∋ 上缴税金 ) ∋ ∗( 亿元 利润总额 ,仪;〕 万元 2 公司 +∗∗ ( 年计划产销 ( 万吨 ∋ 销售收入 0< 个亿 ∋ 从 89: ) 到 89: / 年 ∋ 连续四年获得全国清香型白酒 销7 第一名 、 全国白酒市场综合占 有率前三名的荣誉 被誉为 “红透 京城 、 红遍全国 红火世界 “ ∋ “红 星 一 不仅荣获 ∋ 中国驰名商标 “ 、 ‘中 华老字号 ‘ 等荣誉 ∋ 而且被商务部 等 0) 个部门认定为 ‘全国三绿工程 畅销品牌 “ , 北京酒行业仅此一家 2 被国家统计局工交司和中国食协评 定为 ‘ 中国白酒工业十大影响力品 牌 “ , 北京 白酒业仅此一家 ∋ 因该说 “红星 “ 已成为全国性的白酒品牌 ∋ 在二锅头的众多品牌中独占盆头 ∋ 牛栏山酒厂 北京牛栏山二锅头酒清朝时期就名满京城 ∋ 据 4=> 顶义县志 5 记载 − “造酒 工 − 做是工者约百余人 4受雇于治内十一家烧锅 5 ∋ 所酿之酒甘冽异常 ∋ 为平北 特产 销售邻县或平市 颇脍灸人 口 , 而尤以牛栏山之酒为最著 ∋ “ 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂厂长李怀民 北京顺鑫农业股份有限公司牛 栏山酒厂于 0 .6 +年 0∗ 月在四家清朝 时期便闻名于世的老烧锅的墓础上 建立而成 , 目前是北京地区最大规 模保持 自主酿造的白酒企业 , 同时 也是北京地区白酒业最早拥有 ’ 中 华老字号 “ 和 ‘ 中国驰名商标 ‘ 的企 业 2 还是北京地区白酒业唯一获得 ∋ 原产地标记保护产品 “ 认定 、 唯一 获准使用 “ 纯粮固态发酵白酒标 志 “ ∋ 唯一拥有 ∋ 中国酿酒大师 ’ 、 唯 一一家 ‘全国工业旅游示范点 “ 的 企业 ∋ 牛栏山过去的红梁大曲 ∋ 华 灯牌北京醇 ∋ 潮白河二锅头都是名 噪一时畅销品牌 ∋ 现主要生产以 “牛 栏山 “ 牌二锅头和浓香型百年系列 为代表的四大类共计 0 (∗ 余种酒类 产品 ∋ 近年来 ∋ 牛栏山酒厂在传承中 不断创新 ∋ 在创新中谋求发展 , 适 时提出了整合资源 、 全力打造中国 二锅头第一品牌的战略构想 ∋ 为了 使老字号长盛不衰 ∋ 在继承的基础 上加以发展 ∋ 牛栏山酒厂不但延承 了几百年来独特的酿酒技术 ∋ 而且 增建了 6+ 以5 ? 8的地缸发酵车间 , 增 加地缸 6仪≅5余个 ∋ 很好地保证了产 品的品质和风格 ∋ 为了增强创新能力和科技研发 能力 ∋ 牛栏山酒厂成立 了高标准的 香海研究所 专门负责科技研发和 新产品开发工作 ∋ 并且应用现代化 技术手段解析牛栏山二锅头酒传统 酿造技艺 , 于 +∗∗ / 年建立 了华北地 + / 区最大的 89: 余平米Α+ 级微生物实验室 , 从大 曲和酒醋中分离 , 纯化其中有 益菌种 , 通过人工纯化的方法 , 将其投入到大曲的生产过程中去 , 以产生特 殊的发酵机理和独特代谢产物 ∋ 同时聘请酿酒行业专家 、 学者参与研究 、 研 发 ∋ 增强了酒厂的分析实验能力 , 目前牛栏山酒厂的科研能力居同行业前列 ∋ 正是由于文化挖掘与企业经营共同发展 ∋ 科技开发与市场研究同步进 行 ∋ 牛栏山酒厂取得了辉煌的成果 ∋ 销售额连年递增 , 仅 89: (年上半年就已 突破 6 亿元 Β 牛栏山产品品牌知名度 、 市场竞争力都有了大幅提升 , 不但北 京市市长王岐山同志对牛栏山二锅头给予 了很高的评价 而且 ‘北京牛栏山 二锅头酒传统酿造技艺 “ 现已列入北京市级非物质文化遗产保护名录 ∋ 其他二锅头酒企业 北京皇家京都酒业有限公司 北京皇家京都酒业有限公司 , 坐落在天安门正南十二公里的南苑东高地 北树桥 , 专门从事酿酒生产销售 新技术研究和新产品开发 ∋ 京都二锅头股 份有限公司大约年产各种京都牌系列白酒 ( 、 3 千吨酒 Χ 年 , 主要有乾隆泉牌 乾隆御酒 、 京都将军酒和京都二锅头等五大系列 /∗ 多个不同规格的系列产 Α口 , ∋ 销售范围北到丹东 ∋ 南至三亚 , 遍布全国二十多个省市 , 四百多个销售 网点 ∋ 遍布国内家乐福 、 沃尔玛等大型国际连锁超市 , 并远销加拿大 ∋ 香港 ∋ 泰国 、 新加坡 ∋ 韩国 、 俄罗斯等国家和台湾地区 , 不仅把京都酒卖到全国各 地 而且把皇家京都的美誉真情送往天涯海角 。 北京二锅头酒业股份有限公司 北京二锅头酒业股份有限公司 ∋ 现座落在北京大兴流海工业区内 , 其前 身是国营北京大兴酒厂 ∋ 0., . 年国营北京大兴酒厂建厂 ∋ 自 89: 8年初开始 了企业体制改革 ∋ 目前 ∋ 该厂有二锅头 、 醉流破 、 京王子等 四大系列 ∋ 近,∗ 个产品 , 他的产7 ) 、 , 千吨 当中京王子和醉流嫂两个品牌有 0 千吨 ∋ 北京市通州制酒厂 通州的小酒厂有好几家 , 都是不上规模 ∋ 主要是针对通州区销售 ∋ 北京 市通州制酒厂成立于 0. ,. 年 ∋ 由通州地区几家著名的烧酒作坊合并而成 , 曾 经生产的东潞烧酒 、 通州小烧都是相当知名的品牌 ∋ 其主要产品通州老窖 ∋ 当时是需要凭票购买的 ∋ 只有逢年过节才能拿到 ∋ 经过改制以后 , 现为全民 所有 制企业 目前生产的通州老窖 − 黄金箔酒 2 二锅头酒在低端市场走势 还算良好 ∋ 这当中还要提一下现在已经不存在的 昌平华都酒厂 ∋ 当年曾是北京产7 最大的酒厂 ∋ 生产的 /6 度 昌平二锅头 ∋ 很是受 当时的消费者欢迎 ∋ /) 度十 三陵水库白色标的是简装 , 还有黑色精装的 ∋ 都是当时盛极一时的产品 ∋ 不 过当年的昌平华都酒厂 , 现在已然易主 , 以 3以Δ〕万卖给了板城烧锅 ∋ 目 朝批都有所经营 , 年销售也可达到 6 千多万 ∋ 京都二锅头虽然所做极少 销 售也有百十万之多 ∋ 朝批作为国内首屈一指的最大经销商之一 , 其二锅头的 市场同样是占据着举足轻重的地位 ∋ 尤其目前 朝批开始涉足到餐饮渠道 对于规范餐饮渠道有粉积极的作用 ∋ 二锅头市场应该是形势更是看好 ∋ 东城 糖业也有在运作二锅头的商朝渠道 , 但相比朝批来看 , 前者仍然呈现萎缩状 态 无法与朝批抗衡 ∋ 红星青花瓷二锅头作为其成功入市的高端产品 ∋ 自是不可不提的重点 ∋ 青花瓷 89: ) 年问世至今 ∋ +∗ ∗ , 年久之源作为其总代开始运作市场 ∋ 铺货 、 促 销 ∋ 做活动 ⋯ ⋯ 时隔 ) 年后 京城的 Ε 类酒店大部分都已经上架 ∋ .∗ 1 的 出货 7 在餐饮渠道 目前进入了北京城区 0/ ∗∗ 多家酒店 而国亚燕京 ∋ 城市 文祥 、 奇福 、 奇利等京城比较大的经销商都是其主要的分销商 ∋ 资深业内人 士说 ∋ 青瓷走得最好是奇利 ∋ 诚实文祥 祥迪嘉业也不错 ∋ 据了解 ∋ 在北京 地区 ∋ 仅红星青花瓷单品销售额可达 0 个亿以上 ∋ 北京创意堂作为牛栏山京城最大的经销商 , 代理产品几乎包揽了牛栏山 光瓶酒以外的所有盒装产品 , 如今已经进入全渠道运营 ∋ 目前创惫堂掌握的 终端 ) (9: 多家餐饮店 牛栏山 中高档产品已经全部分门别类地进驻了 ∋ 在分 销领域 ∋ 去年的分销商有 /< 多家 ∋ 但出于管理上的考7 , 创意堂已然改变其 管理策略 , 建立深入分销体系 通过一批经销商管理二批商 ∋ +∗∗ (年起开始 逐渐压缩 , 现在已经缩短到 +< 多家 ∋ 上文提到的国亚燕京 、 诚实文祥 、 奇利 等也是其重点重点分销商之一 另外如祥迪嘉业也是其中之一 据了解 ∋ 仅 今年上半年 ∋ 创意堂实现销售 0 个亿 ∋ 在这里不得不提一句 ∋ 目前在北京市场还存在一种茅台镇出产的浓香型 二锅头 − 铺货最相对较大的当属鑫 磊泉品牌 ∋ 产品包括 − 茅台镇 , ∗ 度 二锅头 ∋ 茅台镇 , ∗ 度原浆 、 ,0 度茅 台镇桶装二锅头 ,0 度茅台镇桶装 原装酒 ∋ ,+ 度茅台镇瓷瓶原浆酒等 ∋ 或许是因为价格的实惠 ∋ 这种产自 茅台镇的浓香型二锅头相 当的受欢 迎 , 尤其是鑫磊泉袋装 /仪拟Φ 的二 锅头 超市的平均价格在 ) ∋ 3 元左 右 , 而比照等量的其他品牌二锅头 /一 ( 元 , 则高出将近一倍 ∋ 目前在物 美大卖场 、 超市发 ∋ 华普 、 欧 尚 、 旺 市百利 、 家乐福 、 北辰 ∋ 顺义国泰 ∋ 首航 ∋ 华堂 ∋ 华润 ∋ 华冠等商超 ∋ 都 能看到此种产品 ∋ 无独有偶 ∋ 这种来 自茅台镇的 浓香二锅头还不止一家经营 ∋ 记者在 走访中还看到了天津千年粤酒业公司 销售的二锅头 ∋ 6/6 间茅台镇 ,< 度二 锅头袋装浓香仅售 + ∋ , 元 ∋ 6/6 Γ> 茅 台镇 ,< 度原浆袋装浓香仅售 + ∋ 6 元 ∋ 在六里桥易初莲花 ∋ 时处淡季 ∋ 一上 午其他大品牌的二锅头未见销售 ∋ 而 这千年喜品牌的浓香型的二锅却还有 人购买 ∋ 四 + . �� !∀#∃% 泞业 经销商如是说 ⋯⋯ 作为二锅头市场重要环节的经 销商自是不容忽视的 ∋ 面对形形色 色 的二锅头 他们是怎样的观点 呢 ( 很多人都跟着他们的 “展示后厨 “ 工 程 , 亲眼 目睹了 ∋ 不用作过多的说 明 ∋ 他们实行的是 ‘放手 ’ 市场的做 法—事无巨细厂家都委托给总代 ∋总代的变通更灵活 ∋ 市场运作变通 也就随之更迅捷 ∋ 略高的开瓶费 ∋ 更 尽责客服 ∋ 使得牛栏山终端销售火 爆 ∋ 市面上 ∋ 牛栏山经点二锅头销 售 非常理想 尤其是他的百年牛栏 山三牛简直卖火了北京城 , + ∗∗ / 年 的牛栏山整体销售收入达到了 6 个 亿 但其百年牛栏山这个系列产品 的销售达到了 0 ∋ / 亿元 ∋ 当然 这是 牛栏山促销的手法 , 力度 再加上 总代的操作方式 ∋ 几者结合在一起 ∋ 才出现了这种结果 我们都觉得牛 栏 山起来的这么快 ∋ 应该是和这个 销售策略分不开的 ∋ 这几年红星 ∋ 牛栏山以及其他 二锅头企业高端酒上市 ∋ 各个档次 的二锅头都在市场上占有相当规模 的份额 ∋ 我个人认为 二锅头不仅 仅是出现了高价位的酒 , 对于以后 占领高端市场 , 应该也会有很好的 前景 , 尤其 , 在北京 ∋ 以红星 ∋ 牛栏 山为代表二锅头占据 了清香型酒回 暖大趋势的天时 ∋ 地处北京皇城根 脚下的地利 , 以及最重要的对于清 香型酒 口感认可的人和 , 作为经销 商 ∋ 从长远看 ∋ 操作二锅头 , 无论红 星也好 , 牛栏山也好 ∋ 相信前景都 会非常好 ∋ 经销商观点一 − 红星和牛栏山在北京都是成熟 品牌 ∋ 无论是从产品的品质 、 品牌 来讲 ∋ 没有什么太过明显的优劣势 ∋ 投入比例上也比较相近 ∋ 不存在什 么太大 的区别 ∋ 红星是非常好的产品 , 在北京 上市早 ∋ 喝二锅头 尤其是外地人 ∋ 国际友人很多人都知道的是红星 ∋ 红星是厂商共同操作市场 , 厂家参 与把握市场 , 市场力度非常大 ∋ 政 策还是很好的 , 市场做得也不错 , 每 次搞活动 ∋ 对于终端酒店 ∋ 消费者 ∋ 包括经销商 ∋ 想得都很周到 ∋ 厂里 对与市场会更清楚 便于 出手 ∋ 做 一些更大的动作 ∋ 整体上说 , 红星 做得还是非常到位的 ∋ 厂家的领导 经常到经销商这来 ∋ 经销商有什么 问题 ∋ 都可以直接去红星大厦 , 这 对于已经成形的经销商来说还是非 常好的 ∋ 红星还有一套年轻的领导 班子 , 做市场也比较实在 ∋ 牛栏山的酿造工艺 ∋ 产品质最 ) < 经销商观点二 − 红星跟牛栏山是历史性 的根 源 ∋ 从有这两家酒厂 ∋ 一家就在城 区 ∋ 一家就在郊区 , 随粉生活水平 的不断提高 , 市场也在向着更加开 放性的方向发展 ∋ 农村人进城也是 不可避免的大趋势 , 尤其是牛栏山 基础很好 , 而且适逢如此好的机会 ∋ 进入城区市场势必形同破竹 , 而他 的郊区市场也会越来越稳固 ∋ 毛泽东的农村包围城市的战略 思想是正确的 ∋ 在攻占制高点的时 候 , 不能说是牛栏山跟普红星学 , 那 红星又是跟着谁再走呢 ( 蓝花郎很 早就已经出来了 ∋ 彼此都是相互借 鉴 不是谁跟着谁走 ∋ 行业内有 目 共睹 ∋ 牛栏山的营销理念比红星先 进 ∋ 但红星的根基确实很深厚 ∋ 应 该说 ∋ 二者在竞争当中是相互受益 的 齐头并进 ∋ 不存在谁吃掉谁的 说法 ∋ 估计这两个厂今年可双双突 破十个亿 ∋ 牛栏山增长快 ∋ 因为它沉淀 了 ∋ ’‘ Γ , 很多年 ∋ 它是到了爆发的时候了 ∋ 他 的增长是有根垂的 , 一个是牛栏山 的产品能够让消费者接受 ∋ 一个是 渠道的管理 , 因为牛栏山进入北京 市场的时候 , 其销售渠道的平台都 已经搭建完成了 ∋ 只要把握住终端 , 把握住消费者 好产品掌空市场 ∋ 没 有什么可怕的 ∋ 在市场占有率上 ∋ 北京市场太 大 , 红星在光瓶酒市场占有率比较 大 ∋ 在低档酒市场所占比率更多 ∋ 社 区店面 ∋ 超市以及家庭消费方面比 较多 , 因为它盘踞在京城的时间太 长了 ∋ 牛栏山只是通过这 两年来运作市场 ∋ 这个时 间上的差异太大 了 ∋ 慢慢 去做好服务 ∋ 消费者也会 接受 ∋ 木牛栏山跟红星之 间的差距不体现在北京 ∋ 而是体现在外埠市场 ∋ 这 应该和他们的战略思想有 关 ∋ 牛栏山精耕细作北京城区 ∋ 而红 星在京城发展比较早 ∋ 市场做得很 扎实 目前已经 占据了全国各地外 埠市场 ∋ 毕竟拓展是需要时间的 ∋ 看 你怎么把你的根扎下去 ∋ 要看你用 什么方法去打动那一群人 , 红星卖 的最好就是光瓶的 6/ 度 ∋ 遮地都是 ∋ 有这个了 , 就拿这个招待了 ∋ 以后 二锅头高档酒市场肯定会越来越好 ∋ 红星打开了二锅头高档酒市场 的大 门 ∋ 按消费标准 、 消费层次来 说 , 青花瓷属于 Ε Η 类店的产品 ∋ 能 卖青花瓷的 , 黄花瓷就能卖 ∋ 一般 有青花瓷的店也都会进黄瓷和)∗ 年 珍品 ∋ 红星 ∋ 牛栏山高档酒市场 比 例大致能达到 0 0 , 销售额上红星 高于牛栏山 ∋ 普通大瓶红星高于牛 栏山 , 而在流水上牛栏山高于红星 牛栏山的销售势头更强些 ∋ 二者各 有优势 ∋ 可谓齐头并进 ∋ 京的二锅头酒就是平 民酒 , 虽然说 利润低 ∋ 但是适合更多广大的消费 者 ∋ 高档产品没有一定的实力是消 费不起的 ∋ 在做市场的过程中 , 要走差异 化道路 ∋ 既要产品差异化 ∋ 还要有 服务差异化 营销差异化 ∋ 重点是企业文化要和 红星 ∋ 业 , 都是根基扎实 ∋ 牛栏山两家企 文化底蕴深厚 二者共同的敌人 ∋ 或者说 ∋ 整 个北京二锅头的敌人应该是外来的 ‘入侵者 “ , 汾酒 ∋ 老白干进京对于 二锅头是一个巨大的威胁 , 首先汾 酒是老八大名酒 ∋ 二锅头虽然占据 京城优势 , 但在文化品质上面还不 足以与之抗衡 ∋ 经销商观点三 − 二锅头本身是地产酒 ∋ 而且客 户比较稳了 , 外地酒进入北京市场 , 那就要看他的价格和投入力度 ∋ 外 地人本来喝不到二锅头 , 茅台五粮 液全国各地都有 , 来京就尝尝地产 酒 ∋ 吃多了燕窝鱼翅 , 尝尝窝头也 不错 ∋ 过去只有大二 、 小二 ∋ 牛二的 时候 , 也想喝 ∋ 可拿不出手去 , 现在 经销商观点四 − 作为地方特色来讲 ∋ 北京地产 酒是最受大众欢迎的 , 销7 也会很 好 , 借助北京的优势 , 短时间内就 会得到提升 ∋ 这也是为什么那么多 二锅头同时存在于市场的原因 ∋ 适 合北京市民消费的还是低档次的大 路酒 ∋ 高档产品虽然价格高一些 ∋ 但 消费人群还是要少于低端产品 ∋ 北 的老字号酒厂 牛栏山更重视企业 的差异化发展 ∋ 如果一定要说二锅 头存在竞争 , 那么在北京地区 ∋ 也 只有牛栏山能够抗衡红星 ∋ 毕竟 ∋ 产 品好不好是要让市场来 说话 ∋ 是由消费者作决 定的 ∋ 我个人认为 , 红星和 牛栏山不会成为战略合 作伙伴关系 ∋ 企业性质不 同 , 所有制不同 , 牛栏山 属于农业口 , 红星属于工 业口 ∋ 他们两家下一步的 发展前景 , 主要还是看牛栏山 ∋ 营销 有没有创新 ∋ 如果会有创新 牛栏山 的生命力一定会很大 , 但不能说成 是追赶上红星 ∋ 红星计划明年要上 市 ∋ 资金没问题 ∋ 整个营销运作都给 了一家公司 ∋ 从产品包装 、 设 计 、 上市 、 营销等各方面都交给了一 家在国内比较有点名气的策划公司 这也是红星得以进一步发展的契机 ∋ 就看他如何把握了 ∋ 红星 、 牛栏山不能说谁在竞争 中能够胜出 ∋ 最好的是在竞争当中共 同发展 ∋ 它具有市场的客观规律 ∋ 企 业也都是在这种客观规律之下才能够 把握住市场 ∋ 在市场将要发生变化的 时候 ∋ 你就要进行创新营销 ∋ 要随时 捕捉市场 ∋ 方可实现无限商机 ∋ 口 ) , �� !∀#∃% 万业 不是结尾⋯⋯ 如何树立二锅头的高端形象 & 一直以来 , 在人们的印象 当中二锅头酒就是质优价廉 的平 民酒 ∋ 虽然今天进入到 了星级酒店 , 甚至国际宴会 ∋ 但至今无法确立起高端的形象 。 当初国家最后放开的控制的四个酒 茅 台 五粮液 、 庐州 老窖 ‘ 二锅头 ∋ 国家物价局最后控制的四个酒就有二 锅头 。 在当时 ∋ 茅台 6 块多钱 ∋ 五粮液 ) 块多 而当时的 二锅头是将近 + 块钱 ∋ 与现在这 白酒巨 头的价格相差无 几 ∋ 事过境迁 , 时至今 日 ∋ 却形成了皇亲国戚与平头百姓 之间的难以逾越的鸿沟 。 过去二锅头一心打造大众名酒 ∋ 造就老百姓心 目中的 名牌 上世纪 .< 年代 国家调控价格放开 , 市场高端形 象树立增 多 , 北京的街头摊位 、 商场超市 、 酒店饭馆 ∋ 大 二 、 小二 、 牛二 、 青花瓷 、 黄花瓷 可谓一应俱全 几块钱的小酒 几百元的高价酒 二锅头还是二锅头 ∋ 在 老百姓心 目中它就是平民身份的代表 。 价格提升了 却没 能提高二锅头身份地位 。 二锅头的贵族形象该怎样树立 + 工商注册成立二锅头酒厂 『 甚至众所周 知二锅头就是 清香型酒的一个代表 ∋ 还有企业生产浓香型二锅头一 样 ∋ 毕竟 它不是作为一个独立的品牌出现 2 Ι 锅头 更不单单是一个厂家的产品 ∋ 仅北京就有数十家二锅 头企业 ∋ 河北 、 山西 河南等地亦有二锅头酒厂 ∋ 二 锅头 ‘ 是作为一个 白酒工艺名称 出现的集群 。 这就造 成了独立的厂家各 自为政 在市场当中混战不休 ∋ 在此种情况下 ∋ 来源于汾酒 ∋ 老白干 4原 归属清 香型 5 等清香型酒的冲击 二锅头该如何应对 , 二锅头将如何保持全国销7 最大的势头 & 全国规模以上的白酒企业年销售 白酒在 ,∗∗ 乃吨 左右 中而二锅头等低档消费酒将占据 ) Χ , 强 ∋ 二锅头 整体销量堪称中国第一 。 一个地产酒能达到此种销售 程度 ∋ 当可堪称奇迹 了 。 数十家二锅头共同创造的奇迹 , 各 自为政的散沙 模式 ∋ 二锅头将如何保持全国销量最大的势头 ( 如何应对其他清香型白酒的冲击& 二锅头源于白酒酿造的工艺名词 7 源出北京 源于北 京文化 , 如今它早已走出 了地域界限 成为通行全国的强 势地产酒 。 二锅头不是一个酒种 虽然属于清香型 但也 只是清香型的代表之一而已 ∋ 还远不能独立担负起清香型 酒的桂冠 2 它也不是一个独立的品牌 ∋ 任何企业都可以在 ) + 二锅头将何去何从 & 二锅头作为一种商品名称存在 ∋ 在法律上是不受 保护的 ∋ 任何一家酿酒企业都可以注册生产 前文提 到的浓香型二锅头就是最好的范例 。 虽然在北京有红 星 ∋ 牛栏山来领军 二锅头市场 但市场当中的 非合理 现象由谁来规范 , 二锅头将何去何从 , 口