饮茶学问多

1．喝茶会影响牙齿的洁白吗？ 喝茶尤其是长期喝浓茶，茶叶中的多酚类氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会 使牙齿逐步变黄，就像茶壶、茶杯长期不清洗结有一层“茶锈”一样，如果喝浓茶加上有吸 烟习惯的人，常会加剧牙齿的黄化，这是值得重视的问题。然而，一般饮茶者，只要不抽烟， 注意早晚两次刷牙，而且经常适当吃些水果等食物，牙齿绝不会变黄。 2．冷茶更解渴吗？ 缺水时，肌体代谢受到影响，可使体温升高，这样使缺水更加严重，而易引起不良反应， 主要表现为口渴。通常饮水可以解劝渴，茶水解渴作用比普通开水好。饮茶以温热为宜，可 使人耳聪目明，神思爽畅。此外，喝热茶可使皮肤温度在数分钟内明显降低，大大改善口渴 的感觉，而喝冷茶时皮肤温度变化不明显。实践证明，喝热茶比喝冷茶解渴。 3．茶叶泡几次最好？ 茶类不同耐泡程度不一，人们日常生活中，常有这样的体会：非常细嫩的高级茶并不耐 泡，一般冲泡 2 次也就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡 3～4 次。茶叶的耐泡程度与茶 叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎的，越容易使茶汁 冲泡出来，越粗老完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度越慢。但无论什么茶，第一次冲泡浸出 量都能占可溶物总量的 50%以上，普通茶叶第二次冲泡一般为 30%左右，第三次为 10%左右， 第四次只有 1～3%。从营养的角度来看，茶叶中的维生素 C 和氨基酸，第一次冲泡后，就有 80%被浸出，第二次冲泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是 第一次浸出量最大，经三次冲泡后，基本达到全量浸出。由此可见，一般的红、绿、花茶， 冲泡次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次；以红碎茶为原料加 工包装成的袋泡茶，由于易于浸出，通常适宜于一次性冲泡。 4．一天如何安排饮茶最好？ 有些人在一天之中，不同时间饮用不同的茶叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿茶，醒脑清心； 上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红茶，解困提神；下午工间 休息时喝一杯牛奶红茶或喝一杯高级绿茶加点点心、果品，补充营养；晚上可以找几位朋友 或家人团聚一起，泡上一壶乌龙茶，边谈心边喝茶，别有一番情趣。这种一日饮茶巧安排， 你如果有兴趣，不妨也可试一试。 饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的 成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶 12 克 左右，分 3～4 次冲泡是适宜的。对于体力 劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶 20 克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、 神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。 5．“茶瘾”有害吗？ 长期饮茶者会对茶叶产生爱好，即所谓“嗜好”或“茶瘾”。不饮茶时，感到身体不舒 服，但是这种“茶瘾”和某些麻醉品引起的“成瘾”是完全不同的。茶叶含有茶多酚、茶碱、 咖啡因等多种物质，对人体有多种保健和治疗作用饮茶对人体健康有好处。故坚持长期饮茶 对人体健康是有百利面时针一害，但要注意科学饮茶。 6．茶有“油膜层”可不可以饮用？ 通常茶汤放置较久，可能出现油膜，如未变质仍可饮用。但如因茶水放置过久，有细菌 或其他毒性微生物生长繁殖，使茶汤变质，则不能饮用。 7．何种茶更有利健康？ 喝什么茶对健康更有利，不能用一句话来作简单的回答，也就是说，各种茶叶的营养、 药效成分有一定差异，可适合不同身体条件的人们饮用。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶， 在茶中添加点糖和奶，既可增加能量又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，以喝绿茶为好。 妇女经期前后以及更年期，性情烦躁，饮用花茶有疏肝解郁、理气调经的功效。身体肥胖、 希望减肥的人，可以多喝些乌龙茶、沱茶等。常年食牛羊肉较多的人，可以多喝些砖茶、饼 茶等经过后发酵的紧压茶，有助于脂肪食物的消化。经常接触有毒害物质的工作人员，可以 选择绿茶作为劳动保护饮料。脑力劳动者、军人、驾驶员、运动员、歌唱家、广播员、演员 等，为了提高脑子的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆 力，可以饮用高档绿茶，诸如各种名优绿茶之类。 如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，高级绿茶优于其它茶类。如维 生素 C、B1 和 B2，磷、钾、锌等矿物质，茶多酚等物质，其含量通常都是高级绿茶高于其 它茶。因此，从营养保健的角度而言，喝高级绿茶更有利于健康。 现代医学研究已经证明，锌对人体有着极为重要的作用。儿童缺锌会影响生长发育；孕妇缺 锌，则会影响胎儿发育，甚至有可能发先天性畸形儿。所以，孕妇应多食用含锌食品。日常 生活中的含锌饮食品有绿茶、可可粉、芸麻及紫菜等，其中尤以绿茶的含锌量为最多，每天 饮用 3～5 克普通绿茶所冲泡的 2～3 杯茶水，即可满足人体对锌的要求。一项医学研究调查 表明，饮茶孕妇所生婴儿的血中含锌量也较高。 红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。 红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后 70% 的 钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含 的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。 国外有资料报道， 经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。 研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和 心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的 风险要比后者低 40% 以上。 就纯茶而言，一般经验认为，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减 肥。至于保健茶，目前市场上供应的多种减肥茶，如宁红减肥茶、健美减肥茶、七珠健美茶、 上海健茶等，都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药，包装成袋泡茶。饮 用方便，疗效因人而异，各有一定的适应症。 8．何时不宜多饮茶？ （1）饭后立即饮茶，势必冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中 的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。饮茶最好是在饭后一小时。 （2）醉酒后许多人会喝上几杯浓茶以解酒。其实，喝浓茶非但不能解酒，还如同火上 浇油，正所谓：借茶解酒酒更浓。这是为什么呢？酒，首先会直接损伤胃粘膜，导致胃炎、 胃十二指肠球部溃疡，甚至发生胃出血。而浓茶对胃粘膜也会产生一定的刺激性，诱发胃醛 分泌，所以喝浓茶对酒后损伤胃粘膜起着推波助澜的作用。 酒精能使血液流动加快，血管扩张，而且对心脏有很大的兴奋作用，使心跳加速。茶中 的茶碱同样具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更加重了心脏的负担。 医学研究揭示，酒精 在体内的代谢过程是这样的：当酒精被消化道吸收之后，90%以上被肝脏的乙醇脱氢酶转化 为乙醛，再被乙醛脱氢酶转化为乙酸，然后分解为二氧化碳和水排出体外。但酒后饮茶时， 茶中的茶碱会迅速通过肾脏，产生利尿作用。这时，酒精被转化为乙醛而尚未被转化为乙酸， 更未被转化为二氧化碳和水，就从肾脏排出。由于乙醛对肾脏有较大的刺激作用。因而会危 害健康。由此可见，酒后是不宜饮茶的。可喝点醋、果汁或糖水，吃些水果。 （3）神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采没有精神。神经衰弱患者 往往害怕饮茶，认为饮茶后，刺激神经，可能更加睡不着觉。实际上，从辨证施治的观点来 看，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神振奋。因此，神经衰弱者在白天上、 下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下午饮绿茶，达到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶， 稍看点书报就能安稳入睡。如能坚持数日至一周，必定会收到较好的效果。 9．茶水服药的利与弊？ 能否用茶水服药，不能一概而论。在多数情况下不主张用茶水服药，尤其是某些含铁剂 （硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸铁胺等）、含铝剂（如氢氧化铝等）、制剂（如蛋白质）等西 药遇到茶汤中多酚类物质会产生结合沉淀，影响药效。有些中草药如麻黄、黄连等一般也不 宜与茶水混饮。另外，茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类 药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后 2 小时内不宜饮 茶。 然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖药物时，一般可以用茶水 送服。例如服用维生素 C 后饮茶，茶叶中的儿茶素可以有助于维生素 C 在人体内的吸收和 积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，服用这类药物时，茶水有增效作 用。 10．隔夜茶能喝吗？ 过去曾有一种传说，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶含有二级 胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的，因为二级胺广泛存在于多 种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有 2mg/kg 的二级胺，如以面 包为主食为例，每天从面包中食进的二级胺就有 1～1.5mg。而人们通过饮茶，从茶叶中食 进的二级胺只有主食面包的 1/40，可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物， 必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得 较多的茶多酚和维生素 C，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制 剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。 但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生*性微生物，使茶汤 发馊变质。 另外茶汤放久了茶多酚、维生素 C 等营养成分，易氧化减少。因此，隔夜茶虽 无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。 市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其它冷饮料一 样，饮用是安全的。 11．吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶？ 盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝 酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝 胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质，具 有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较 高的高级绿茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。