中国菜做法搜集卡4739_金陵烤鸭

中国菜做法搜集卡_4739_金陵烤鸭 金陵烤鸭 原料: 南郊麻鸭一只（重约2000克）。 青菜叶150克。花椒 5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。 制作方法: 将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥 干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。葱叶塞入鸭子肛门 ，使肚膛饱满。将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至 肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转 ，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。水锅上火烧沸，将鸭头 掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛 孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。烤池放入 木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。先烤两侧，再烤腿、尾部 、背部，最后烤胸部。待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时 ，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉 装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食. 特点: 鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满 口留香。堪为色、香、味三绝。四、山珍野味菜烹 所属菜系：江苏菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！