食品开发 囊曩鬻蹇纂雾瀵 2006,v01.27.NO.11
槟榔保健饮料的研制
郑锦星1,曾琪1,赵兰2。李靖1,林叶新’。庞国歌1
(1.中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南长沙410004;
2.北京九合食品有限公司技术研发部,北京10l101)
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摘要:通过正交试验,对槟榔保健饮料的配方进行了研究。结果表明,最佳配方为:槟榔提取物添加量为O.2%,白
砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.05%,复合稳定剂为0.15%的海藻酸钠与0.05%的阿拉伯胶。
关键词:槟榔;保健饮料;配方
S’l’UDY0N’IHE-’UNC’r10NALBEVERAGEU}’ARE(jA(jAYEC爿“
ZHENGJin—xin91,ZENGQil,ZHAOLan2,LIJin91,LINYe—xinl,PANGGuo—gel
(1.GreenFoodInstitute,CentralSouthUniversityofForestry&Technology,Changsha410004,Hunan,China;
2.Departmentof711echnologyR&D,BeijingJiuheFoodsCo.Ltd,Beijing101101,China)
Abstract:ThefoⅡnulaofthefunctionalbevemgeofArecoC缸ec^uwasstudiedthmu曲orth090naldes唔ninthis
paper.Theresultshowedthattheoptimalformulawas:adding0.2%arecanutextract,adding8%sugar,adding
0.05%citricacid,andadding0.15%sodiumalginateand0.05%acaciagumascompoundstabilizers.
Keywords:ArecoC耐ec危M;functionalbeverage;fonnula
槟榔(Arecanut,AN)又名大腹子、仁频、洗瘴丹、榔
玉等,是棕榈科(Palmae)植物槟榔似recncmec矗u£inn.)
的干燥成熟种子,在我国主产于海南岛、台湾、云南河
口及西双版纳热带雨林间,广西、广东及福建亦有少量
的分布【1】。槟榔含有多种人体所需的营养元素和有益物
质,同时也含有多种药理活性成分,主要包括生物碱、
酚类化合物、脂肪油以及多种氨基酸和各种各样的矿
物质等刚。槟榔作为一种常用中药,位居我国著名四大
南药(槟榔、益智、砂仁、巴戟)之首,但是其大部分原料
产品却不是走向药材市场,而是用于加工成人们的嗜
好品——商品槟榔或槟榔嚼块,用于咀嚼,槟榔的临床
药理价值及保健功效没有得到充分的利用,而且用于
咀嚼的槟榔纤维粗糙,负面效应大,被公认是口腔癌的
重要诱因。
所以,将槟榔内的活性成分提取后加入到食品中
制成功能性食品,这样不仅可以减少槟榔果硬质纤维
对口腔的伤害,还能发挥与槟榔同等的疗效。本文首先
将槟榔内的活性成分提取出来,再通过正交试验确定
含有槟榔有效成分的保健饮料的最佳配方,并初步探
作者简介:郑锦星(1982一),男(汉),硕士研究生,研究方向:农产品加工
贮藏及保健食品的功能评价。
讨了不同稳定剂对其稳定性的影响。
1材料与
1.1主要试剂与原料
1.1.1实验原料
海南产槟榔鲜果,将其洗净后在45℃~50℃烘干
或晒干。
1.1.2试剂
柠檬酸、黄原胶、阿拉伯树胶、海藻酸钠、CMc—
Na,均为食用级;白砂糖,市售。
1.2主要的仪器设备
高压灭菌锅(DAIHANALABTECHC0.)、离心机(上
海安亭科学仪器厂)、uV一755B紫外可见分光光度计
(上海精密科学仪器有限公司)、wYT一32型手持糖量计
f泉州光学仪器厂)。
1.3实验方法
1.3.1工艺
槟榔鲜果一除杂、清洗一45℃~50℃烘干或晒
干_粉碎过筛一提取一调配-+(过滤_÷)木热灌装一密
封一杀菌斗冷却一成品
*:如果侧重生产澄清型槟榔饮料,则需要过滤操作。
1.3.2操作要点
万方数据
万方数据
万方数据
万方数据
槟榔保健饮料的研制
作者: 郑锦星, 曾琪, 赵兰, 李靖, 林叶新, 庞国歌, ZHENG Jin-xing, ZENG Qi, ZHAO
Lan, LI Jing, LIN Ye-xin, PANG Guo-ge
作者单位: 郑锦星,曾琪,李靖,林叶新,庞国歌,ZHENG Jin-xing,ZENG Qi,LI Jing,LIN Ye-xin,PANG
Guo-ge(中南林业科技大学绿色食品研究所,湖南,长沙,410004), 赵兰,ZHAO Lan(北京九合
食品有限公司技术研发部,北京,101101)
刊名: 食品研究与开发
英文刊名: FOOD RESEARCH AND DEVELOPMENT
年,卷(期): 2006,27(11)
被引用次数: 1次
参考文献(4条)
1.陈文斌 碱性食品去疲劳 2000(08)
2.《中国医学百科全书》编辑委员会 中药学 1988
3.Wang CK;Lee WH;Peng CH Contents of Phenolics and Alkaloids in Areca catechu Linn.during Maturation
1997(04)
4.南京药物学院药材教研组 药材学 1994
引证文献(1条)
1.林叶新.李忠海.郑锦星.李靖 槟榔果冻的研制[期刊
]-食品研究与开发 2009(9)
本文链接:http://d.g.wanfangdata.com.cn/Periodical_spyjykf200611041.aspx