开胃爽口又解腻的

开胃爽口又解腻的[四川泡菜]  准备:干净无油玻璃泡菜坛一个(陶制泡菜坛更好),花椒30粒,腌制海盐75g、脱水生姜少许、老蒜水适量、冰糖2大块、八角1个、干辣椒4个、草果1个、白豆蔻1个。纯净水3瓶,高度白酒30g   原料：（洗净晾干水分的）包菜和豇豆各适量。 做法：为了快速制作泡菜，我用的是腌制糖蒜陈下的老蒜水，你若没有就直接用纯净水。 1. 取一小锅小火将八角、花椒、香叶、白豆蔻、草果（剪破）炒香放凉备用。（为的是好入味） 2.  将凉透了的以上各作料放入坛子中，放入冰糖和海盐、脱水生姜末，倒入2瓶纯净水，取一双新筷子轻轻搅拌使盐和冰糖溶化。 3. 将晾干水分的菜全部放入泡菜坛中重的菜放下面轻的菜叶放上面。倒上白酒去腥杀菌。 4. 盖上盖，在坛沿边续水，大功告成了。 5. 取一大报纸将坛子包住遮光放阴凉处，1-2天就可以吃上脆嫩的泡菜了。   注意事项：1、坛沿里的水不能干；每次取拿取菜时不要将坛边的水溅到坛子里去了。（我每次用海绵吸一下再开坛子） 2、取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥； 3、放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分。（天太热时，防止发酵过度太酸，可以把蔬菜洗净晒蔫后再泡，可以大大减轻酸度） 4、坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒。 备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐和糖；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用了。 INCLUDEPICTURE "http://s1.sinaimg.cn/middle/7ddf10b4ga94a71328080&690" \* MERGEFORMATINET                 一定要用(腌制品专用)海盐 或泡菜专用盐,不要用加碘盐呵~ HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s1.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a72d7f770" \t "_blank"      HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s14.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a7471b5ed" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s15.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a74f1346e" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s15.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a7705420e" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s5.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a7641f9b4" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s1.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a78f1a150" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s3.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a78262622" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100wwvg&url=http://s10.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4ga94a79ab52f9" \t "_blank"              卷起来的美味~-----牛肉松蛋糕卷!                                           [牛肉松蛋糕卷]      配方来自“小单的快乐烘焙”在这里谢谢小单老师的无私奉献！ 材料：低筋粉120g，鸡蛋4个，牛奶60g，玉米油60g，白砂糖15g和20g蜂蜜（加蛋黄中），白砂糖40g（加蛋清中），盐1g，无铝泡打粉2g，白醋3-5滴。炼乳和牛肉松适量。湿润的净毛巾一条。 做法：  1）将面粉和泡打粉混合均匀后过筛备用。  2）蛋黄用筷子打散依次加入牛奶、油、15g糖和蜂蜜、盐混合均匀。  3）将面粉过筛到蛋黄混合液中轻轻切拌，不要划圈，以免起筋。  4）用电动打蛋器打蛋清，打至粗泡时加入白糖和几滴白醋，继续搅打，糖要分3次加入，打成干性发泡才可以（和做戚风蛋糕过程一样）。  5）取 1/3 的蛋白泡加入到蛋黄糊中用切拌方式拌匀。  6）最后将蛋黄糊全部反倒入余下的蛋白糊中切拌均匀。  7）烤盘铺上油纸，倒入蛋糊，用刮板轻轻刮平，在台面上震动几下除去大泡。  8）放入预热后的175度的烤箱20分钟左右，（15钟上色后再200度烤5分钟）。  9）取出，倒扣在烤网上，轻轻揭开油纸，先揭四个角，再掀大面积的油纸，手法一定要轻轻地。  10）将面朝上平铺在台面上，在最前端划上一刀，不要切断，均匀挤上一些炼乳，再均匀撒上牛肉松 。 11）趁热卷起，裹上一条湿润的毛巾，稍紧一点，两端捏紧，用皮筋扎实，15分钟左右去掉毛巾，去掉油纸，切块食用， 余下的密封，冷冻起来食用时微波一下，仍然味美如初。       HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s14.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4gaa0cebd626dd" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s14.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4gaa0ceec5e5ed" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s3.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4gaa0cefeb4742" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s11.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4gaa0cf234e35a" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s2.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4gaa0cf3607731" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s9.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4gaa0cf5699e18" \t "_blank"    HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s12.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4gaa0cf654ccfb" \t "_blank"    HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=7ddf10b40100x42b&url=http://s9.sinaimg.cn/orignal/7ddf10b4g7767b25bc288" \t "_blank"                                                                      私房肉皮冻----两招儿煮出美容养颜的拿手                                                第一就是净，皮上的毛和肥肉一定要去除干净，这样皮冻才能呈半透明状。                            第二就是煮，小小火慢煮至少2小时以上，手试汤汁发粘成冻后口感一定好。                                                材料：猪肉皮，水。             调料：A包：花椒，大料，肉桂，香叶，姜片。料酒。适量。                   B：  生抽，老抽，盐。             做法：（借用了以前的几张过程图，本次误删了几张）                    加入没过肉皮的水煮到筷子能扎透。            捞出肉皮，刮去毛和肥肉。                 另煮开水二次煮烫肉皮，再次刮掉剩余肥肉。        彻底处理干净后将肉皮切成细长条。                          用热水再烫一次。                 加约肉皮量5份的水，A料包及料酒煮开后小火。                煮2小时以上水剩约二份时，取一多半儿入模。 余下的加B料略煮，关火放至不烫入花模静放成冻。      肉皮冻的调味儿上色在煮好后进行，喜欢原色的可以加盐，不加也行，吃的时候沾蒜酱油汁。喜欢红冻那就加些酱油，老抽上色，生抽入味，咸淡儿随自己就好。至于形状，那就 更是随心所欲了，尽情发挥吧！                           小花型的皮冻俺也常做，换个模子就行，这个吃的时候不用切，更省事儿！  想看看效果就请点图片吧！                                            HYPERLINK "http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0100gcis.html" \t "_blank" 啤酒蛋----自己动手做有滋有味的鸡蛋                                               偶然在朋友的空间里看到一个煮啤酒蛋的方法，材料非常简单，只要鸡蛋啤酒盐糖酱油，            都是家里会常预备的，立马动手煮了一锅，确实挺好吃啊，只是甜咸度不那么完全合口。再做            时做了下调整，嗯，这次的蛋比头回煮的更受欢迎了，一想到馒头都能染色，卤蛋也不敢乱吃            了，如此简单就能自己在家做出美味的蛋来，一定得拿出来跟大家分享！               酱油和盐比起来，煮蛋时俺更偏爱酱油的味道，索性加倍了酱油的份量，这样做的好处是            既够咸颜色也很漂亮了，同时减盐，甚至不加，每个人用的调料品牌不一样，口味也不同，呵            呵，这个自己把握吧！                                                                    材料：鸡蛋10个，啤酒一罐（约350ML），糖20克，盐3-5克，生抽10ML，老抽10ML。               做法：1-3，鸡蛋煮熟后去皮，放到锅里加入啤酒。                   4-6，加入糖，生抽，老抽。                   7-9，加盐，大火开后转中火，汤汁快收完时关火。                                        TIPS：1，糖盐量按自己口味调整，放完酱油后，尝尝咸淡如果合适可以不加盐。                   2，爱吃稍嫩口感的，可以在煮好的蛋上划几刀，入味快，可以早点关火。                   3，喜欢弹牙效果的可以一直煮到汤汁完全收干，放凉再吃会更Q滴。                         一碗糖醋调汁很重要:糖醋小排  糖醋小排 材料：猪小排，盐，白芝麻，香葱 调汁：料酒1勺，生抽2勺，糖3勺，醋4勺，水5勺  猪小排浸泡在水里,泡出血水,沥干,用盐稍拌 热油下猪小排翻炒至变色 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=615800e30102dwhj&url=http://s3.sinaimg.cn/orignal/615800e3gac1bad2e4252" \t "_blank" HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=615800e30102dwhj&url=http://s2.sinaimg.cn/orignal/615800e3gac1bae40d5f1" \t "_blank"  把准备好的调汁倒入锅里,大火烧开后转小火30分钟,最后现用大火收汁装盘,洒白芝麻和葱花 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=615800e30102dwhj&url=http://s14.sinaimg.cn/orignal/615800e3gac1b97208a4d" \t "_blank"