《硒的作用》

《硒的作用》 一、硒的作用： 1、硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王” 科学界研究发现，人体血液中硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低。反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗癌之王”。 2、增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 3、防止糖尿病： 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 4、防止白内障： 硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。 5、防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而导致心脑血管疾病的发病率升高。因此，科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。 6、防止克山病、大骨节病、关节炎： 缺硒是克山病、大骨节病等两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 7、解毒、排毒： 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合体而达到而解毒、排毒的目的。 8、防治肝病、保护肝脏： 我国医学专家于树玉在历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验证明：补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。 二、硒的每日需要量 1980年美国国家科学院食物营养委员会建议成人每日安全和适宜的膳食硒摄入量估计为50-200ug(National Research Council。1980)，这是第一个膳食硒。 1987年中国根据膳食调查结果，确定了硒的最低日需要量，即成年男女每日分别达到19ug和14ug可以达到预防克山病的目的(Yang et al，1987)。 1988年中国营养学会推荐的每日膳食硒的供给量为50ug(中国营养学会，1988)。 1989年美国国家科学院食物营养学会以50ug／d作为硒的推荐膳食供给量(RDA)的基础(National Research Council，1989)。 1991年英国食物医学组的膳食参考值委员会采用75ug／d和60ug／d分别作为男、女成人硒的参考营养素摄入(RNI)(Department 0fHealth，1991)。 2000年中国营养学会制定了中国居民膳食硒的参考摄入量(DRIs)，提出成人膳食硒平均需要量(EAR)为41ug/d，推荐摄入量(RNI)为50ug／d，可耐受的最高摄入量(UL)为400ug/d，并制定了不同年龄组、孕妇和乳母的膳食硒参考摄入量(中国营养学会，2000)。实际上，在不同地区，正常人群日摄入的阈值是不同的，俄罗斯为50ug、美国为60—150ug、加拿大为98-2241ug、孟加拉为63-122ug。 WHO规定为40---100ug(黄峙，2001)。 三、硒元素的食物来源 硒的丰富来源有：甲壳类水产品、紫薯、芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、淡菜、金针菇、海参、鱿鱼、苋菜、鱼粉、黄油、啤酒酵母、小麦胚和龙虾。 良好来源有：海蟹、干贝、带鱼、松花鱼、黄鱼、龙虾、羊油、豆油、猪肾脏、全小麦粒(粉)、螃蟹、猪肉和羊肉。 一般来源有：小茴香、冬菇、桃酥、红萝卜、全燕麦粉、啤酒、大米、橘汁和全脂牛奶。 微量来源有玉米、小米、核桃、奶油蛋糕、油饼、水果。