快速腌制咸鸭蛋

快速腌制咸鸭蛋的方法及原理 梧田三小 杨冰心 指导师：黄佩舒 我喜欢吃咸鸭蛋，妈妈总是会在市场上买了很多鸭蛋然后自己腌制了给我吃，既经济又卫生。但是咸鸭蛋的腌制过程很漫长，常常让我“吃了上顿没下顿”，有没有什么办法能快点儿呢？ 妈妈从朋友那里得到了一个小窍门，在腌制前先用清水把鸭蛋洗干净，再用食醋洗,最后放入盐水中，一星期后就可以吃了。 说干就干，本着科学实验的态度，我将妈妈买来的鸭蛋分为两组：A组用清水洗后直接放入盐水中；B组则按要求用清水洗后再用食醋洗，放入另外的盐水中。过了6天，实在挡不住好奇的我分别从AB两组中各取了一个鸭蛋来煮。结果A组的鸭蛋淡而无味，而B组的则已经很入味了，并且蛋黄还有很多油。 看来这个方法果然可行，可是为什么用食醋洗一下就能有这样的效果呢？带着这个疑问，我找了指导老师，并在她的帮助下进行了研究实验。 我们准备了两个鸭蛋，将它们分别放入加水（A组）和加醋酸（B组）的两个烧杯中。鸭蛋放进去以后，A组没有发生变化，B组的鸭蛋外面聚集了许多像小珍珠一样的气泡。过了一段时间，A组依旧没有任何变化，而B组鸭蛋的周围聚集了更多的小气泡，并慢慢转着飘了起来，就像在跳舞一样。最后将两个鸭蛋同时拿出，A组鸭蛋跟原先一样没有变化，而B组则已经变成了软皮蛋。 经过实验与老师的指导，我了解到蛋壳的主要成分是碳酸钙。醋酸与碳酸钙会发生化学反应生成二氧化碳和其它物质。在实验时，二氧化碳被鸭蛋面的一些物质裹住，附着在蛋壳的表面，所以形成了许多小气泡，时间一长，气泡多了，就把鸭蛋给抬上来了；而碳酸钙变成其它物质后就使蛋壳“消失”了。食醋其实就是醋酸的水溶液，浓度相对要小，因此用食醋来洗鸭蛋的时候它们的化学反应很弱，但还是可以让蛋壳变薄，增加它的通透性，有利于食盐进入鸭蛋里面。 通过这两次实验，我们知道用食醋清洗鸭蛋的确可以缩短腌制的时间。这件事不仅让我增长了知识，而且还让我认识到在日常生活中存在着许多小秘密，只要我们努力学习，用心观察和分析，就一定能够解开它们。