舌尖上的海南——澄迈

语教（1）班第四小组汇报汇报人：海南飲食文化之——澄邁第四小組成員名單級工作安排组长：xx：负责统筹分配组员的工作任务及根据组员所收集到的资料制作组员：xx：收集澄迈的发展历史；xx：白莲鹅，金江酸菜；xx：永发乳羊；xx：桥头沙土富硒地瓜，溪牛肉干；xx：海南粉；xx：老城清补凉，椰丝糯米粑；xx：无核荔枝，福橙。Contents一、走进澄迈二、海南粉，老城清补凉三、白莲鹅，永发乳羊四、椰丝糯米粑，溪牛肉干五、桥头沙土富硒地瓜，金江酸菜六、无核荔枝，福橙走進澄邁澄迈县，位于海南岛北部。澄迈县辖金江、瑞溪、永发、老城、加乐、文儒、福山、桥头、中兴、仁兴、大丰等11个镇，176个村(居)委会，867个自然村。境内有3个国营农场、2个省直属农林场和1个省级开发区(海南老城经济开发区)。走進澄邁迈县建制历史悠久，古为苟中县，与玳瑁（今海口市琼山区）、紫贝（文昌市）为海南西汉时期三大历史名邑。澄迈是“中国长寿之乡”。80岁以上老人有10916人，占总人口的2.09%，90岁以上老人有2525人，100岁以上老人有125人，占总人口的23.5/10万，大大超出中国和联合国“长寿之乡”规定的“存活百岁老人占户籍人口比例达到7/10万和7.5/10万”的标准。走進澄邁西汉元封元年(公元前110年)置县，至今已有2122多年，史脉久远、人文炽盛，因古县治老城有“澄江”、“迈山”，故取山水名之首定县名为“澄迈”。全县陆地面积2072平方公里，海域面积1100平方公里，总人口56万。[1]二、海南粉，老城清补涼海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉海南粉的制作海南粉是用大米、番茨粉为原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋及酸菜等辅料，拌制而成。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。歷史由來海南粉源始于福建闽南。相传明末有一位陈姓的住户迁居澄迈老城，以加工米粉为业。由于生意好，拜师学艺者众多，海南粉便遍布全岛。《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊。我们俗称的海南粉也叫海口腌粉。海南粉：粗粉和细粉海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。一般来说,海南粉还包括灵山粗粉（即抱罗粉）,陵水酸粉,澄迈粉,加积牛腩粉等等。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中加进滚热的酸菜牛肉汤，撒少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做“粗粉汤”。而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。澄迈粉腌粉是海南粉的代表。腌粉以腌技见长，一碗粉要用10余种特殊佐料腌制。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤，更是鲜香无比。腌粉味道首推澄迈。澄邁粉老城清补凉清补凉，顾名思义，“清”是“清火”，“补”是“补充”，“凉”则是“凉爽”了，综合起来，可以理解为“清火消暑，补充营养，感受凉意”海南的清补凉不但可以降火而且甘甜爽口。原料丰富，少则十几种，多则二十种，多为就地取材，新鲜可口。常见清补凉的用料有花生、红豆、绿豆、通心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、珍珠、薏米、芋头等。我们所怀念的清补凉东坡赞曰海南岛经典小吃之一，历史悠久，极具海南特色，公元一〇九七年，北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，品尝过当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗，堪称东坡最爱！点击此处添加标题三、白莲鹅，永发乳羊澄迈东部靠近海口之处有一座小镇叫白莲镇，那儿有着许多白莲鹅，野外散养的鹅，俗称白莲鹅。白莲鹅以肉质紧绷，香浓可口而荣登海南八大名菜榜单之列。以放牧采食青草为主，辅以谷物、番薯等传统的农家饲料，经过长期的自然驯化，形成具有独特地方特征的家禽。白莲鹅与普通家鹅的区别海南八大名菜白切文昌鸡卤水加积鸭和乐蟹东山羊琼海温泉鹅海南椰子饭黎寨五脚猪五指山野菜文化解读有文人解读白莲鹅之名：白，乃纯净也；莲，乃出淤泥而不染者也；鹅，左为我，右为鸟，我欲飞仙，称鹅也。小小的白莲鹅，竟所蕴涵此等意境。民间自古就有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，《本草纲目》中也有记载：“鹅肉，有甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效。”由此证明鹅肉可补阴益气、暖胃开津、祛风防湿，所以多吃鹅肉对人体健康十分有利。食法在海南食用白莲鹅多以白切为主，如佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒、生抽等蘸料，再挤些海南独特的青橘汁。其他烹饪方法，如以白莲鹅为主料，制作出香芋白莲鹅、福山咖啡白莲鹅、蜜汁白莲鹅、多彩白莲鹅、孔雀开屏白莲鹅等特色美食。永发乳羊来自海口，澄迈，定安交界的东山火山岩地区。因羊放养地区灌木丛生，如此自然环境下生产的羊肉，无膻且肉质鲜嫩。永发乳羊的多种烹饪手法极尽养生学问，先是羊腿，羊骨加上沙参、当归、桂圆、红枣等药材熬汤，发挥药材的清补效用。这时候汤底是乳白色的，适宜寒冷的季节享用。待吃过羊腿，羊骨，羊肝与红烧乳羊，再往汤里加上鲜嫩的乳羊肉打边炉，最后就是鲜嫩的乳羊血，遇水即熟，如同血豆腐，美味异常。红烧乳羊羊肝清炒之，非常鲜嫩，口感也很好。四、椰丝糯米粑，瑞溪牛肉干椰丝糯米粑椰丝糯米粑是海南常见的风味小吃，是澄迈节日喜庆必备的待客美食。主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，以野菠萝叶包成5厘米左右大小的圆粑，蒸熟趁热吃。此粑糍而不腻，清甜可口,风味独具。瑞溪牛肉干瑞溪牛肉干的牛种选用水牛或黄牛，一般都是采用牛的后腿肉来制作。牛肉切片后，用八角、茴香等药料腌制，在太阳底下暴晒之后，再下锅油炸，经过这四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了瑞溪牛肉干的特点是肉脆味美，香甜适口。细啃慢嚼，津津有味，真不愧为下酒的上乘食料。 五、桥头沙土富硒地瓜，金江酸菜金江酸菜酸菜是南北方都有的。但金江酸菜又有别于南北方的酸味。它的原料乃是一种与茎食萝卜同科的大叶菜，当地人称为“六帮菜”或“六卜菜”。又因制作时只取其幼嫩的苗秧，故这种专门用来制作大茂酸菜的菜秧便被村里人称为“菜仔”。金江大茂村种植和制作酸菜的历史已有300多年。这个不足200户的村子里，几乎家家门前屋后都摆放着一排排腌渍酸菜的大坛子。村里田地不足千亩，但其中80%的田地都用来种菜，约有六七百亩，其中尤以靠近南渡江的100多亩地所种最佳。六、无核荔枝，福橙无核荔枝无核荔枝是澄迈特有产品，果肉晶莹，汁多肉多，清甜不上火。无核荔枝具有色、香、味皆美的特点，是荔枝中的精品。与普通荔枝相比，无核荔枝果肉凝脂、晶莹清脆、完全无渣，吃起来比普通荔枝明显要甜。巧裁彩片裹神浆，崖蜜天然有异香。　应是仙人金掌露，结成冰入茜罗囊。特点：果大、皮簿、汁多、硒含量高、风味甜酸、特别适口。被评为“中国十大名橙”。2008年1月，福橙被国家有关部门正式选定为国宴果品，澄迈县也因此被授予“中国福橙之乡”。福橙是富贵祥和的化身，是人们表达美好愿望的礼物。与中国传统福文化密切相关，诸如福气、福分、享福、造福、祝福、福利、福音、福相、福地、幸福、五福临门、福如东海、福寿无疆、等等。福橙，向外界传达的是无限的祝福。福橙在此，我们倡议：朋友们，从你开始，宣传海南吧！告知你的亲朋好友，海南是一个美丽的地方，海南的昨天很丰富，海南的今天很美，所以我们有理由坚信海南的明天会很辉煌美好！